Spletno orodje vsebuje podatke o kemični sestavi in energijski vrednosti 1900 živil, ki jih uživa brazilsko prebivalstvo
Slika Sharon Ang iz Pixabay
Uvedena je bila nova različica tabele brazilske sestave hrane (TBCA), spletnega orodja, ki ga je razvil Center za raziskave hrane USP (FoRC). Ogledati si je mogoče kemično sestavo in energijsko vrednost 1900 živil, ki jih uživa brazilsko prebivalstvo, vključno s surovimi in kuhanimi različicami s soljo in brez, z oljem in začimbami, pa tudi s proizvodi in sestavljenimi jedmi. Za mizo si lahko ogledate količine 100 gramov hrane ali domače ukrepe, kot so riževe žlice ali lupine fižola.
"Tabela vsebuje informacije o 34 sestavinah, vključno z vitamini in minerali, živil, ki so najpomembnejše za brazilsko prebivalstvo," je povedala Elizabete Wenzel de Menezes, profesorica na Fakulteti za farmacevtske vede Univerze v Sao Paulu (FCF-USP) in raziskovalec pri FoRC, Agência FAPESP.
Orodje predstavlja tudi prehransko sestavo značilnih jedi države glede na različne oblike regionalne priprave. En primer je kuskus, ki je v nekaterih regijah lahko samo koruza ali ima več sestavin, kot v različici v Sao Paulu. Spletno mesto vsebuje tudi novico z vsebino o prehrani in zdravi prehrani, imenovano Hrana brez mitov.
Druge možnosti, ki jih tabela ponuja uporabnikom, so iskanje posebnih hranil, na primer živil, ki so vir beljakovin znotraj določene skupine, in ocena energijskega vnosa določenega obroka.
Za to mora uporabnik opisati do sedem živil, ki jih je jedel ob določenem obroku. Na podlagi teh podatkov orodje izračuna, koliko energije je zaužilo. Enota francoskega toasta je na primer 50 g in 157 kcal, medtem ko je jedilna sladica s 70 g listov le 42 kcal.
Opravili smo test z zelo pogostim kosilom v uličnih restavracijah. Jed iz riža, fižola in zrezka, skupaj s kokakolo in paçoquinho za sladico, je presegla 1000 kalorij. Strašno kajne?
"Na ta način lahko ljudje sami ocenijo nekatere obroke in po potrebi iščejo strokovnjaka za prehrano," je dejal Menezes. V tabeli so zbrani tudi podatki o kemijski sestavi živil, ki spadajo v brazilsko biotsko raznovrstnost, na primer açaí.
»Podatki o biotski raznovrstnosti in regionalni hrani vsebujejo samo izvirne analitične informacije brez sprememb ali združevanja podatkov. Vendar pa bo lahko v prihodnjih letih dodal nove podatke, ki so jih raziskovalci ustvarili v študijah o sestavi vitaminov in mineralov kagaite [Eugenia dysenterica, tipično sadje brazilskega cerrada] ali kornišona [Cucumis anguria], na primer, «je dejal Menezes.
Raziskovalci nameravajo razviti tudi mobilno aplikacijo, ki omogoča, da se oseba, ki stoji v vrsti v samopostrežni restavraciji, na primer na podlagi informacij o energijski vsebnosti odloči, katera živila bo uživala in koliko jih bo uživala.
Druga ideja je razviti programsko opremo, ki strokovnjakom na področju prehrane omogoča, da svojim pacientom predpišejo prehrano na podlagi informacij iz tabele. "Uporaba te programske opreme bo omejena na strokovnjake s področja prehrane za uporabo v pisarni," je dejal Menezes.
Pionirsko delo
TBCA je bila prva tabela sestave živil, ki je bila na voljo na spletu v Latinski Ameriki, trenutno pa je najobsežnejša v Braziliji. Tabela, ki sta jo začeli delovati leta 1998 kot rezultat brazilske mreže podatkovnih sistemov o hrani (Brasilfoods), sta jo oblikovala Menezes in Franco Maria Lajolo, tudi profesor na FCF-USP, od leta 2013, ko so se začela dela s posodobitvami, preoblikovana izvedli raziskovalci, povezani s FoRC.
"Center za raziskave hrane je pomagal posodobiti tabelo, da jo bo mogoče uporabiti v naslednjih raziskavah brazilske populacije o živilih," je dejal Menezes.
Trenutno se v Braziliji izvaja nova nacionalna raziskava o porabi hrane, da bi ocenili vnos hranil s strani brazilskega prebivalstva.
V zadnji raziskavi živil, opravljeni med letoma 2008 in 2009, ni bilo mogoče uporabiti prehranskih podatkov o živilih, ki jih uživajo v Braziliji, saj takratna različica TBCA ni imela dovolj informacij o vitaminih in mineralih, druge tabele pa niso predstavljale podatkov o pripravljeni hrani.
"Zaradi pomanjkanja podatkov o hranilni vrednosti hrane, porabljene v Braziliji, je bilo težko podrobneje oceniti podatke v teh nacionalnih raziskavah," je dejal Menezes. "Zato smo si zastavili cilj, da zbiramo te podatke," je dejal.
Podatke iz različice 6.0 tabele lahko uporabimo tudi v naslednji raziskavi družinskega proračuna (POF), ki jo je izvedel brazilski inštitut za geografijo in statistiko (IBGE). "Prvič bo mogoče na podlagi nacionalnih podatkov izdelati prehransko oceno brazilskega prebivalstva," je dejal Menezes.
Vir: Agência Fapesp
