Grški jogurt je narejen iz odstranjevanja sirotke, tekočine, ki lahko povzroči različne vplive na okolje
Slika Myriam Zilles iz Pixabay
Jogurt je vir vitaminov, kalcija in beljakovin pomembna sestavina naše vsakodnevne prehrane. Je rezultat fermentacije mleka z bakterijami, ki jih imenujemo probiotiki in so odgovorni za prebavljivost hrane. S tem korakom kot skupno točko pri proizvodnji vseh vrst in okusov jogurta se razlike med grškim jogurtom in navadnim jogurtom začnejo pojavljati v naslednji fazi proizvodnje.
Kaj je grški jogurt?
Tradicionalno grški jogurt izdelujejo tako, da odstranijo sirotko, tekočino, ki ostane po mlečni skuti. Končni rezultat tega postopka je bolj trden jogurt, z manj sladkorja in ogljikovih hidratov ter več beljakovin v primerjavi z običajnim jogurtom. Po mnenju nutricionistke Tatiane Hirooka grški jogurt velja za vmesni izdelek med tradicionalnimi fermentiranimi mleki in nezrelimi siri z visoko vsebnostjo vlage, kot so boursin, quark ali petit suisse.
Proizvodnja grškega jogurta
Proizvodnja grškega jogurta se razlikuje glede na posameznega proizvajalca. Lahko se proizvede z industrijskim postopkom, ki odstranjuje sirotko iz mleka, ali z dodatkom mlečnih beljakovin, kisle smetane ali naravnih zgoščevalnih dlesni. Ti načini pridelave grškega jogurta so odgovorni za zelo priljubljeno kremnost hrane, ki lahko osvoji tudi najzahtevnejšega potrošnika. Toda ta vrsta jogurta ima kljub večji količini beljakovin in kalcija tudi več kalorij in maščob.
Glavni ostanek, ki ga ustvari industrijska proizvodnja, sirotka v Braziliji še nima svoje tržne vrednosti, na koncu pa jo odvržejo v vodotoke in povzročajo onesnaženje. Serum ima veliko biokemično potrebo po kisiku, to pomeni, da potrebuje veliko kisika v okolju, da se razgradi. S tem sirotka iz proizvodnje grškega jogurta ogrozi raven kisika v vodi in povzroči smrt rastlin in živali, ki so odvisne od tega elementa.
Alternative za odstranjevanje odplak, nastalih pri proizvodnji grškega jogurta
Ob upoštevanju hranilne vrednosti sirotke, ki nastane pri proizvodnji grškega jogurta, in visokih stroškov čiščenja te odplake so se pojavile druge možnosti za preprečevanje vplivov na okolje zaradi nepravilnega odlaganja tekočine v vodotoke.
Da ne bi odlagali sirotke, proizvedene v vodotokih, so mnogi proizvajalci vrnili sirotko na kmetije. Tako se doda krmi živali in dopolnjuje dnevno beljakovinsko in energijsko obremenitev. Poleg tega se sirotka lahko uporablja za proizvodnjo kruha, sladkarij, sira ricotta, zgoščenih sokov in tudi za ekstrakcijo kvasa.
V Združenih državah Amerike je veliko grško podjetje za jogurt svojim odpadkom postavilo drugo vrsto cilja. Pridelano sirotko pošlje v čistilno napravo, ki vso prejeto vsebino shrani v anaerobni digestor. V tem velikem rezervoarju, sestavljenem iz bakterij, ki delujejo v odsotnosti kisika, nastaja plin metan. Ta bioplin bo služil kot vir za proizvodnjo energije, ki bo na primer lahko napajal tovarno jogurta. To je pameten in ekonomsko ter okoljsko učinkovit način za zdravljenje nastale sirotke.
Vir: Grški jogurt
