Kurkuma, imenovana tudi kurkuma, je rastlina, ki izvira iz Indije in jugovzhodne Azije. Njegove koristi so od kuhanja do zdravja ustne votline
Kurkuma, znana tudi kot kurkuma, kurkuma ali kurkuma, je zelnata rastlina s poreklom iz Indije in jugovzhodne Azije z znanstvenim imenom Curcuma longa . Njeni čudoviti beli cvetovi so podobni tistim iz bromelije, najbolj uporabljen del pa je gomoljast koren, iz katerega pridobivajo kurkumo, ki se uporablja kot začimba. Med koristmi kurkume so med drugim njeno prebavno delovanje, zaviralna lastnost črevesnih plinov, protivnetno in zdravilno delovanje.
Ko kupujete kurkumo kot začimbo, pazite, da kurkume ne boste zamenjali s pravo kurkumo, kot je v Braziliji znana začimba, pridobljena iz stigme cvetov iz rastline znanstvenega imena Crocus sativus , ki izvira iz sredozemske regije. Žafran je veliko dražji od kurkume, saj je za pridobitev kilograma posušenega žafrana potrebnih 150.000 cvetov - stigme teh cvetov pa je treba izvleči ročno.
Sankarshansen, Kurkuma Flower Maharashtra India, CC0 1.0
Kurkuma, ki jo v Braziliji včasih imenujejo tudi žafran, spada v isto družino kot ingver ( Zingiberaceae ), njen okus in barva pa sta včasih povezana z okusi pravega žafrana, od tod tudi ime žafran. Del, ki se uporablja kot začimba, je korenina kurkume, ki je čista, suha in zmleta. Kurkuma je poleg indijske in azijske kuhinje pogosta tudi v alternativni medicini. V Aziji zelenjava vključuje kozmetične recepte, kot so obrazne maske in mazila za mastno kožo.
Kurkuma se uporablja tudi kot naravno barvilo za barvanje tkanin. V Indiji so ga pogosto uporabljali za barvanje ruh budističnih menihov.
Kurkuma pri kuhanju
Slika: FOODISM360 na Unsplash
Korenina kurkume je zelo energična hrana. Zelenjava je aromatična in začinjenega okusa, tako kot njen ingverjev bratranec. V južni Indiji kurkumo jedo surovo. Zaradi prisotnosti kurkuminskega pigmenta korenina ob razrezu razkrije svetlo oranžno površino. Zaradi tega se med drugim pogosto uporablja kot naravna barva hrane v mlečnih izdelkih, pijačah, gorčici in testeninah. Čeprav se začimba pogosto uporablja za barvanje jedi, ne smemo pozabiti, da ima grenak in začinjen okus. Curry , zelo priljubljena začimba v Indiji, na Tajskem in v drugih azijskih državah, je mešanica začimb, ki je kurkuma v receptu - je kurkuma, ki daje rumeno barvo v prahu, curry .
Listi zelenjave so aromatični in se lahko uporabljajo pri kuhanju. Uporabljamo jih lahko za aromatiziranje receptov, njihov vonj je podoben vonju zelenega manga - služijo tudi kot ovoj za jedi, kot so pečene ribe in riževe kroglice. Indijska jed Patholi ali Kadabu , ki jo postrežejo na praznovanjih, uporablja dolge liste kurkume za pakiranje neke vrste sladkega riževega pudinga, polnjenega s kokosom, začinjenim s kardamomom.
Sta kurkuma in žafran isto?
Ne, so zelo različne rastline. Odkrijte pravi žafran:
Slika Johana Puisaisa iz Pixabaya
Kot smo že povedali, se moramo zavedati: kurkuma in žafran nista isto. Mnogi kurkumo zamenjajo z žafranom, ki je redka začimba, pridobljena iz cvetnih plodov Crocus sativus . Pravi žafran, kot mu pravijo v Braziliji, je nujen izdelek španske paele in daje hrani tudi močno barvo, vendar je veliko dražji, tudi če ga imenujemo rdeče zlato. Kurkuma ima zelo drugačen okus in aromo kot pravi žafran, zato zamenjava enega z drugim povzroči opazne spremembe v receptu.
Uporaba zdravila
Prednosti kurkume ne veljajo samo za kuhanje. Korenina se pogosto uporablja v alternativni medicini. Glavne sestavine, ki so odgovorne za medicinsko uporabo rastline, so kurkumin in njegovi derivati. Kurkumin je rumeno-oranžni pigment, prisoten v kurkumi, ki je bil temeljito preučen zaradi njegovega bioaktivnega delovanja. Uporaba kurkume v medicini je zelo pogosta v ajurvedski medicini (zdravilni sistem, značilen za starodavno Indijo).
V ajurvedi se kurkumin uporablja kot antialergijski, prebavni, zaviralec črevesnih plinov, protivnetno, zdravilno, antioksidativno in tudi pri zdravljenju bolezni dihal. Številna trenutno uporabljena zdravila izvirajo iz ajurvedske medicine. Kurkumin se med drugim uporablja za zdravljenje raka, artritisa, diabetesa, Crohnove bolezni, bolezni srca in ožilja, osteoporoze, Alzheimerjeve bolezni, luskavice.
Obstajajo tudi raziskave, ki še niso dovolj utemeljene, ki dokazujejo potencial kurkume v ustnem zdravju. Zaradi protivnetnih lastnosti pomaga lajšati zobobol in otekline, pomaga pri zdravljenju vnetja dlesni in se bori proti bakterijam, ki povzročajo zobne obloge in zobno gnilobo. Če želite izvedeti več, si oglejte članek: "Kurkuma v ustnem zdravju? Kontroverzni recepti alternativne medicine in naravne zobne paste".
Številne študije so poročale o pozitivnih rezultatih glede protivnetnega in protibakterijskega delovanja na kurkumo. Raziskave razkrivajo pozitivne učinke pri več oblikah uporabe, kot so izvlečki, raztopine ter peroralna in intraperitonealna uporaba. Kurkumin je v raziskavah in vitro zatiral najrazličnejše mikroorganizme, poleg tega pa je bil antiparazitičen, antispazmodičen in spodbujevalni encim, ki je odgovoren za prebavo. Obstajajo tudi eksperimenti in vivo, ki kažejo potencialne protivnetne in antiparazitske učinke kurkumina. Po drugih raziskavah kurkumin spodbuja tudi razstrupljanje jeter.
Kurkumin je v znanstveni literaturi naveden kot protivnetno možgansko sredstvo; tako bi lahko uživanje uživali bolniki z Alzheimerjevo boleznijo, multiplo sklerozo in demenco, ki jo povzroča HIV. Popravi možganske matične celice. Poleg tega obstaja več poročil o kurkuminu kot protivirusnem zdravilu, ki deluje kot zaviralec replikacije beljakovin integraze HIV-1.
Druge študije tudi kažejo, da kurkumin stimulira žolčnik, da proizvaja žolč, lahko pomaga pri preprečevanju ateroskleroze (kopičenje oblog, ki lahko blokirajo arterije in povzročijo srčni napad ali možgansko kap) in pomaga pri zdravljenju uveitisa (vnetja šarenica očesa).
Med potenciali, ki so jih raziskale znanstvene študije, izstopa uporaba pri preprečevanju raka in tudi med zdravljenjem. Po raziskavah deluje pri zaviranju mutageneze in rakotvornosti, kar skupaj s protivnetnim in antioksidativnim delovanjem zavira tudi odziv nevtrofilcev in tvorbo superoksidov v makrofagih. Tako kurkuma zavira nastanek in napredovanje raka. Obstajajo raziskave o uporabi kurkumina pri zdravljenju melanona, saj spodbuja apoptozo, torej smrt diferenciranih celic. Potrebne pa so dodatne raziskave.
Pri zdravljenju raka ni priporočljivo uporabljati samo alternativne terapije. Če se skupaj z zdravljenjem odločite za uporabo dopolnilnih terapij, se posvetujte s svojim zdravnikom.
