Resveratrol je fenolna spojina, ki je prisotna v vinu in je bila preučena zaradi njegovih koristi za telo
Vino je pijača, proizvedena s fermentacijo grozdja. Nastali alkoholni sok je bogat z več kemičnimi sestavinami, ki so koristne za zdravje.
Vino in zdravje sta že dolgo povezana. Redno in zmerno uživanje rdečega vina je povezano z dolgoživostjo in preprečevanjem nekaterih bolezni. Klinične študije kažejo, da lahko vino ščiti pred boleznimi srca in ožilja, arteriosklerozo, hipertenzijo, nekaterimi vrstami raka, sladkorno boleznijo tipa 2, nevrološkimi motnjami in presnovnim sindromom.
Polifenoli so molekule, ki nastajajo v rastlinah kot obrambni mehanizem in so v grozdju prisotne v velikih količinah. Delujejo tako, da rastlino zaščitijo v procesu fotosinteze kot odziv na UV sevanje v primerih stresa in drugih zunanjih agresij okolja, kot so napad glivic, obsevanje, toplotni toksini in patogeni.
Glavni polifenoli, ki jih najdemo v grozdju, so poleg različnih taninov tudi flavonoidi (antitocitini in flavonoli), fenolne kisline (pridobljene iz cimetove in benzojske kisline) in stilbeni (reveratrol).Resveratrol
Snov, ki jo v vinu najbolj preučujejo, je resveratrol, polifenol, ki ga najdemo v več kot 70 vrstah rastlin, in v grozdju, zlasti v semenih in lupini temnega grozdja. Bolj ko je barva vina intenzivnejša, večja je vsebnost polifenolov. Posledično je koncentracija resveratrola v rdečem vinu večja.
Resveratrol je v naravi prisoten v dveh oblikah: trans-resveratrol in cis-resveratrol, druga pa je najbolj stabilna oblika. Sorta grozdja, ki se uporablja pri pridelavi vina, je zelo široka, zato se lahko koncentracija resveratrola v vsaki vrsti vina zelo razlikuje.
Ker je zaščitni mehanizem, njegovo proizvodnjo spodbujajo stiske, s katerimi se sooča vinograd (znan kot vinska trta). Ekološka pridelava z izogibanjem organskim pesticidom povzroči samoobrambo rastline. Koncentracija resveratrola je na splošno večja pri vinih z grozdjem organskega izvora.
Resveratrol je odgovoren za večino dobro znanih koristi vina: antioksidant, kardioprotektiv, protivirusno in kemopreventivno proti raku. Poleg tega se njegove lastnosti preučujejo tudi zaradi estetskih koristi, kot je zamuda pri staranju kože.
Spojina je priznana zaradi svojih terapevtskih lastnosti. Prodaja se kot dodatek v kapsulah, uživajo pa ga predvsem ljudje, ki želijo znižati LDL holesterol, zaščititi zdravje srca in ožilja ali iskati njegov obljubljeni učinek staranja.
Kot fenolna spojina resveratrol prispeva k antioksidativnemu potencialu vina in ima zato lahko vlogo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja pri ljudeh.
Resveratrol modulira metabolizem lipidov, zavira oksidacijo lipoproteinov z nizko gostoto, znanih tudi kot LDL holesterol (LDL se lahko kopiči v stenah krvnih žil, kar povzroči nastanek oblog, ki povzročajo obstrukcijo krvnih žil) in agregacija trombocitov. Poveča odpornost kolagenskih vlaken in ima zaščitni učinek na stene krvnih žil.
Podatki kažejo, da je resveratrol lahko tudi odličen zaveznik pri zdravljenju diabetesa mellitusa. Študije z glodalci so na primer pokazale, da resveratrol znižuje glukozo v krvi pri živalih s hiperglikemijo. Zdi se, da je ta učinek predvsem posledica povečanega znotrajceličnega transporta glukoze. Glede na študije na živalih z insulinsko rezistenco lahko resveratrol izboljša tudi delovanje insulina. Mehanizem, s katerim resveratrol izboljšuje delovanje insulina, je zapleten in vključuje zmanjšano maščobo, spremembe v izražanju genov in spremembe v delovanju nekaterih encimov.
Resveratrol je naravna spojina, ki vpliva na presnovo in delovanje mitohondrijev. Raziskave kažejo, da resveratrol povzroča presnovne spremembe, ki posnemajo učinke omejevanja kalorij.
V raziskavi glodalcev so raziskovalci ugotovili, da snov po štirih mesecih diete z resveratrolom poveča telesno zmogljivost in pomaga pri pridobivanju moči skeletnih mišic, poleg tega pa izboljšuje srčne in presnovne funkcije.
Glede na študije resveratrol blokira delovanje metaloproteinaz, kolagenaz in elastaz, skupin encimov, ki razgrajujejo kolagen in elastin, sestavin zunajceličnega matriksa, ki koži zagotavljajo elastičnost in čvrstost. Njegova lokalna uporaba omogoča tudi izboljšanje hidracije in mikrocirkulacije kože, učinek pa okrepi uživanje fenolnega peroralno.
Uporaba vina v kozmetiki je pogosta v zdraviliščih, dobro znana »vinska terapija« ali vinska terapija pa vključuje kopeli v vinu, izdelke na osnovi fenolnih spojin in masaže s svežim grozdjem.
Struktura molekularnega resveratrola je podobna strukturi sintetičnega estrogena, ima podobne farmakološke lastnosti kot estradiol. Preučene so bile tudi nevroprotektivne sposobnosti resveratrola, ki preprečujejo Alzheimerjevo bolezen in demenco (ter zmanjšujejo degenerativno sposobnost obeh bolezni), izboljšujejo kognicijo in zmanjšujejo oksidativni stres v možganih.
Resveratrol se preskuša pri ljudeh za preprečevanje raka debelega črevesa in oralnega herpesa. Pri glodalcih so ga preučevali glede vnetnih motenj, zmanjšanja škode po kapi, miokardnega infarkta, zaščite in okrevanja po poškodbah hrbtenjače in bolezni srca in je ena od kemikalij za preprečevanje raka.
Veliko so ga raziskovali pri preprečevanju raka. Raziskave kažejo na njegovo sposobnost zadrževanja proliferacije tumorskih celic z zaviranjem proteina NF Kappa B, ki je povezan z regulacijo celične proliferacije.
Kakor koli že, obstaja še veliko drugih študij o resveratrolu. Gotovo pa je eno: res je in zelo, zelo dobro za zdravje! Poleg resveratrola so za zdravje ljudi zanimivi tudi drugi polifenoli, kot so tanini, flavoni in fenolne kisline.
Sulfiti
Kljub številnim koristim kemičnih komponent, ki so prisotne v grozdju in vinu, pa moramo opozoriti, da imajo industrijska vina v celotnem proizvodnem procesu veliko kemičnih dodatkov. Pesticidi in kemična gnojila, ki se uporabljajo pri gojenju grozdja, ostanejo kot sledi v vinu. Poleg njih se med postopkom pridelave vina doda več snovi za nadzor in manipulacijo končnega rezultata, ki bo predstavljen v vinski steklenici.
Snov, ki se najbolj uporablja v postopku pridelave vina, je seveda žveplov dioksid ali žveplov dioksid. Ravnanje z njim v vinarstvu je zelo staro. Snov tvori tako imenovane sulfite in je v veliki meri dodana vinu.
Sulfiti se naravno oblikujejo v hrani in pijači kot posledica fermentacije, tako kot v pivu in vinu. Poleg tega večina proizvajalcev vina za ohranjanje vina uporablja žveplov dioksid (ki v stiku z alkalnimi raztopinami tvori sulfite).
Količina sulfitov se spreminja. Nekateri proizvajalci naravnih vin ne dodajajo sulfitov, nekatera vina pa prodajajo z oglaševanjem z nizko vsebnostjo sulfitov.
Žveplov dioksid je najpogosteje uporabljen enološki izdelek zaradi svojih potencialnih konzervansov, antioksidantov, razkužil in fungicidnih učinkov. Sulfiti se uporabljajo v različnih živilih in pijačah, zato bodite pozorni, saj niso prisotni samo v vinu!
Na splošno se sulfiti štejejo za varne, vendar je del prebivalstva nanje občutljiv in se lahko razvije iz blagih do hudih zapletov. Sulfitna občutljivost se lahko razvije kadar koli v življenju osebe, pri čemer nekateri ljudje kažejo reakcije šele, ko dopolnijo 40 ali 50 let. Med manifestacije občutljivosti na sulfite spadajo dermatološki, pljučni, prebavni in kardiovaskularni simptomi. Pri astmatikih, ki so odvisni od steroidov ali imajo visoko stopnjo hiperreaktivnosti dihalnih poti, obstaja večje tveganje za reakcijo s hrano ali pijačo, ki vsebuje sulfit.
Bronhospazem, angioedem, koprivnica, slabost, glavobol, povečan srčni utrip, dezorientacija, slabost, bruhanje, krči v trebuhu in driska se pogosto poročajo kot neželeni učinki na snov.
Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) priporoča 0,7 mg / l na kilogram teže kot največjo dnevno porabo SO2. To pomeni, da bo 70-kilogramska oseba imela dnevno mejo 49 mg. Poraba pol steklenice vina s 150 mg / l lahko zagotovi 56 mg SO2.
Preberite več o dodajanju sulfitov vinu in njegovih vplivih na zdravje.
Vino je lahko zelo koristno za zdravje, če ga uživamo iz zanesljivega vira, po možnosti organskega in z najmanj možnimi kemičnimi dodatki. Piti ga je treba zmerno, redno in med obroki. ECycle Store ima v svojih možnostih kataloga za ekološke nalepke.
