Beljakovine so bistvenega pomena za delovanje telesa. Razumeti:
Urejena in spremenjena podoba Kien Cuong Bui je na voljo na Unsplash
Beljakovine so aminokisline, ki se združijo v dolge verige. Obstaja 20 aminokislin, ki pomagajo tvoriti na tisoče različnih beljakovin v telesu in v telesu opravljajo devet glavnih funkcij:
- Kaj so aminokisline in čemu so namenjene
1. Rast in vzdrževanje
Telo potrebuje beljakovine za rast in vzdrževanje tkiv. So pa v stalnem stanju vrtenja. V normalnih okoliščinah telo razgradi enako količino beljakovin, ki se porabi za gradnjo in obnovo tkiva. V drugih primerih razgradi več beljakovin, kot jih lahko ustvari, in s tem poveča povpraševanje. To se običajno zgodi v obdobjih bolezni, med nosečnostjo in med dojenjem, okrevanjem po poškodbah ali operacijah, starostjo in med športom (glej tukaj študije o tem: 1, 2, 3, 4, 5, 6) .
2. Biokemijske reakcije
Encimi so beljakovine, ki pomagajo na tisoče biokemičnih reakcij, ki potekajo znotraj in zunaj celic (tukaj preverite študijo: 7). Struktura encimov jim omogoča, da se kombinirajo z drugimi molekulami v celici, imenovanimi substrati, ki katalizirajo bistvene reakcije za presnovo (glej študijo tukaj: 8).
Encimi lahko delujejo tudi zunaj celice, na primer prebavni encimi laktaza in saharaza, ki pomagajo prebaviti sladkor. Nekateri encimi potrebujejo druge molekule, na primer vitamine ali minerale, da lahko pride do reakcije.
Encimsko odvisne funkcije vključujejo:
- Prebava
- Proizvodnja energije
- Koagulacija krvi
- Mišična kontrakcija
Pomanjkanje ali neustrezna funkcija teh encimov lahko povzroči bolezni (tukaj preverite študijo: 10)
3. Nastopajte kot kurir
Nekateri proteini so hormoni, ki so kemični sel, ki pomaga pri komunikaciji med celicami, tkivi in organi. Proizvajajo in izločajo jih tkiva ali žleze z notranjim izločanjem, nato pa se s krvjo prenašajo v ciljna tkiva ali organe, kjer se vežejo na receptorje za druge beljakovine na celični površini.
Hormone lahko razdelimo v tri glavne kategorije (oglejte si študijo tukaj: 11):
- Beljakovine in peptidi: sestavljajo jih verige aminokislin, ki se gibljejo od nekaj do nekaj sto;
- Steroidi: narejeni so iz maščobnega holesterola. Spolni hormoni, testosteron in estrogen, temeljijo na steroidih;
- Amini: proizvajajo se iz posameznih aminokislin triptofana ali tirozina, ki pomagajo proizvajati hormone, povezane s spanjem in presnovo.
- Kaj lahko povzroči pomanjkanje spanja?
- Presnova: kaj je in kateri dejavniki vplivajo nanjo
Beljakovine in polipeptidi tvorijo večino hormonov v telesu. Nekaj primerov vključuje:
- Inzulin: signalizira vnos glukoze ali sladkorja v celico;
- Glukagon: signalizira razgradnjo glukoze, shranjene v jetrih;
- hGH (človeški rastni hormon): spodbuja rast različnih tkiv, vključno s kostmi;
- ADH (antidiuretični hormon): signalizira ledvicam, da reabsorbirajo vodo;
- ACTH (adrenokortikotropni hormon): spodbuja sproščanje kortizola, ki je ključni dejavnik presnove.
4. Zagotovite strukturo
Nekateri proteini so vlaknati in celicam in tkivom zagotavljajo togost. Te beljakovine vključujejo keratin, kolagen in elastin, ki pomagajo oblikovati vezno strukturo določenih struktur v telesu (oglejte si študijo tukaj: 13). Keratin je strukturna beljakovina, ki jo najdemo v koži, laseh in nohtih.
- Kolagen: razumejte, čemu služi, koristi in kaj je slabo
- Najboljša hrana za povečanje proizvodnje kolagena
Kolagen je najbolj razširjena beljakovina v telesu in daje strukturo kostim, tetivam, vezi in koži (oglejte si študijo tukaj: 14).
Elastin je nekaj stokrat prožnejši od kolagena. Njegova visoka elastičnost omogoča, da se številna tkiva v vašem telesu po raztezanju ali krčenju povrnejo v prvotno obliko, na primer maternica, pljuča in arterije (glejte študijo tukaj: 15).
5. Vzdržuje ustrezen pH
Beljakovine igrajo ključno vlogo pri uravnavanju koncentracij kislin in baz v krvi in drugih telesnih tekočinah (glej študije tukaj: 16, 17).
Ravnotežje med kislinami in bazami se meri s pomočjo pH lestvice. Sega od 0 do 14, pri čemer je 0 najbolj kislo, 7 nevtralno in 14 najbolj alkalno.
Primeri vrednosti pH običajnih snovi vključujejo (tukaj preverite študijo: 18):
- pH 2: želodčna kislina
- pH 4: paradižnikov sok
- pH 5: črna kava
- pH 7,4: človeška kri
- pH 10: magnezijevo mleko
- pH 12: milnica
- Naučite se narediti domač pH-meter
Različni puferski sistemi omogočajo telesnim tekočinam, da vzdržujejo normalna območja pH. Stalni pH je potreben, saj je že rahla sprememba lahko škodljiva ali potencialno smrtonosna (tukaj glejte študije o tem: 19, 20).
Eden od načinov, kako telo uravnava pH, je delovanje beljakovin. En primer je hemoglobin, beljakovina, ki tvori rdeče krvne celice.
Hemoglobin veže majhne količine kisline in pomaga vzdrževati normalno vrednost pH v krvi. Drugi puferski sistemi v telesu vključujejo fosfat in bikarbonat (glej študijo tukaj: 16).
6. Uravnavanje tekočin
Beljakovine uravnavajo telesne procese, da vzdržujejo ravnovesje telesnih tekočin. Albumin in globulin sta beljakovina, prisotna v krvi, ki pomagata vzdrževati ravnovesje tekočin, privabljati in zadrževati vodo (glej študije o tem: 21, 22).
Če ne boste dobili dovolj beljakovin, se bo raven albumina in globulina sčasoma zmanjšala. Posledično ti proteini ne morejo več zadrževati krvi v krvnih žilah in tekočina se potisne v prostore med celicami.
Ko se tekočina še naprej kopiči v prostorih med celicami, se pojavi oteklina ali edem, zlasti v predelu želodca (tukaj preverite študijo: 23). To je oblika hude beljakovinske podhranjenosti, imenovane kwashiorkor, ki se razvije, ko oseba zaužije dovolj kalorij, vendar ne zaužije dovolj beljakovin (oglejte si študijo tukaj: 24). Kvašiorkor je v razvitih državah redek in se najpogosteje pojavlja na revnih območjih.
7. Krepite imunsko zdravje
Beljakovine pomagajo tvoriti imunoglobuline ali protitelesa za boj proti okužbam (tukaj preverite študije: 25, 26). Protitelesa so beljakovine, ki so prisotne v krvnem obtoku in pomagajo zaščititi telo pred škodljivimi napadalci, kot so bakterije in virusi.
Ko ti vsiljivci vstopijo v celice, telo proizvede protitelesa, ki jih označijo za izločanje (tukaj preverite študijo: 27). Brez teh protiteles bi se bakterije in virusi lahko razmnoževali in telo preplavili z boleznijo, ki jo povzročajo.
Po tvorbi protiteles proti določeni bakteriji ali virusu celice nikoli ne pozabijo, kako jih proizvajajo. To omogoča, da se protitelesa hitro odzovejo ob naslednjem napadu določenega povzročitelja bolezni v telo (glej študijo tukaj: 28). Posledično organizem razvije imunost proti boleznim, ki jim je že bil izpostavljen (tukaj preverite študijo: 29).
8. Transport in shranjevanje hranil
Transportne beljakovine prenašajo snovi po krvnem obtoku - v celice, zunaj njih ali znotraj njih.
Snovi, ki jih nosijo te beljakovine, vključujejo hranila, kot so vitamini ali minerali, sladkor, holesterol in kisik (tukaj preverite študije o: 30, 31, 32).
Hemoglobin je na primer beljakovina, ki prenaša kisik iz pljuč v telesna tkiva. Prenašalci glukoze (GLUT) prenašajo glukozo v celice, medtem ko lipoproteini v krvi prenašajo holesterol in druge maščobe.
Prenašalci beljakovin so specifični, kar pomeni, da se vežejo le na določene snovi. Z drugimi besedami, prenašalec beljakovin, ki premika glukozo, ne premika holesterola (glej študije tukaj: 33, 34).
Beljakovine imajo tudi funkcije shranjevanja. Feritin je beljakovina, ki shranjuje železo (glej tukaj: 35). Druga beljakovina za shranjevanje je kazein, ki je glavna beljakovina v mleku, ki otroku pomaga pri razvoju.
9. Zagotovite moč
Beljakovine lahko zagotovijo energijo. Vsebujejo štiri kalorije na gram, enako količino energije, ki jo zagotavljajo ogljikovi hidrati. Maščobe zagotavljajo več energije z devetimi kalorijami na gram.
- Kalorije: so pomembne?
Vendar pa je zadnja stvar, ki jo telo želi uporabiti za energijo, beljakovine, saj se to dragoceno hranilo pogosto uporablja po vsem telesu.
Ogljikovi hidrati in maščobe so veliko bolj primerni za oskrbo z energijo, saj telo ohranja zaloge za uporabo kot gorivo. Poleg tega se presnavljajo učinkoviteje v primerjavi z beljakovinami (glej študijo tukaj: 36)
Pravzaprav beljakovine v običajnih okoliščinah zagotavljajo zelo malo energije. Vendar pa telo na tešče (od 18 do 48 ur brez vnosa hrane) uničuje mišice, da lahko aminokisline dajo energijo (tukaj preverite študije o tem: 37, 38).
Telo uporablja tudi aminokisline iz mišic, če je zalog ogljikovih hidratov malo. To se lahko zgodi po naporni vadbi ali če na splošno ne zaužijete dovolj kalorij (oglejte si študijo tukaj: 39). Če želite izvedeti več o beljakovinsko bogati hrani, si oglejte članek: "Deset živil, bogatih z beljakovinami".
