Listi in semena koriandra imajo različne okuse, arome in prednosti

Urejena in spremenjena slika Jules je na voljo na Flickr

Korijander je rastlina iz družine Apiaceae z znanstvenim imenom Coriandrum sativum . Kljub negotovosti glede njegovega izvora je znano, da so ga že stari Egipčani uporabljali za balzamiranje teles in kot zdravilno rastlino za izboljšanje prebave, umirjanje in lajšanje bolečin v sklepih.

Verjame, da koriander izvira iz sredozemske kotline, kjer so ga Grki in Rimljani uporabljali v jedeh in pijačah. Njeni listi in semena se uporabljajo tudi v indijski, arabski in brazilski kuhinji. Vendar imajo različni deli koriandra različne prednosti. Preveri:

Prehranske lastnosti

	Semena koriandra (% IDR)	Listi koriandra (% IDR)
Prehranske vlaknine	1.1	16.8
Vitamin A	13.5	0
Vitamin C	4.5	3.5
Vitamin K	38.8	0
Mangan	2.1	9.5
Železo	1.	9.1
Magnezij	0,6	8.2
Kalcij	0,7	7.1
baker	1.1	4.9
Fosfor	0,5	4.1
Selen	0,1	3.7
Kalij	1.5	3.6
Cink	0,3	3.1

Omeniti velja, da so sveži listi koriandra sestavljeni iz 92,2% vode. Medtem imajo semena koriandra le 8,9% vode. To je eden glavnih razlogov, zakaj ima koriander nizko vsebnost mineralov po teži, saj voda ne vsebuje mineralov ali kalorij (tukaj preverite študije: 1, 2, 3).

Semena se zelo razlikujejo od listov

Listi in semena koriandra se po okusu in aromi precej razlikujejo. Medtem ko imajo listi osvežujoč, dišeč in citrusen okus, imajo semena po muškatnem oreščku. Korijander velja za kontroverzno rastlino. Mnogi ljudje cenijo njegov okus in aromo, drugi pa tega ne prenesejo. Zanimivo je, da imajo ljudje, ki jim je koriander odbojen, ponavadi genetske lastnosti, zaradi katerih začimbe dojemajo kot "umazane" ali "z okusom mila" (oglejte si študijo tukaj: 4).

Ena študija je proučevala delež ljudi različnih narodnosti, ki ne marajo koriandra. Rezultati so pokazali, da 21% vzhodnoazijskih, 17% belcev, 14% afro-potomcev, 7% južnoazijskih, 4% latinskoameriških in 3% bližnjevzhodnih udeležencev ni maralo listov koriandra.

Čemu je namenjena

Zaradi različnih lastnosti listov in semen koriandra so jih ljudje različno uporabljali v receptih. Osvežilni in citrusni okus listov je pogost v južnoameriških, mehiških, južnoazijskih, kitajskih in tajskih jedeh. Te jedi vključujejo:

Salsa: mehiška jed
Guacamole: omaka na osnovi avokada
Chutney: omaka indijskega izvora
Açorda à alentejana: portugalska krušna juha

Semena koriandra s toplejšim in pikantnim okusom se uporabljajo v jedeh, kot so:

Curry
Riž
Juhe in enolončnice
Vložena zelenjava
Borodinski kruh: rženi kruh ruskega izvora
Dhana dal: pražena in zdrobljena semena koriandra, priljubljena indijska prigrizek

Praženje suhih ali ogrevalnih semen koriandra lahko izboljša njihov okus in aromo. Zmleta ali v prahu različica hitro izgubi okus, zato je bolje, da semena naribate na kraju samem.

Koriander koristi za zdravje

Lahko zmanjša vnetje

Listi in semena koriandra so odličen vir antioksidantov, spojin, ki zmanjšujejo vnetje, ki ga povzročajo prosti radikali (glej študijo tukaj: 5).

Študija na živalih je pokazala, da antioksidanti v ekstraktu koriandra pomagajo v boju proti staranju kože (pojav, ki ga pogosto pospešijo poškodbe prostih radikalov).

Poleg tega je druga študija epruvete pokazala, da antioksidanti v ekstraktu semena koriandra zmanjšujejo vnetje in zavirajo rast rakavih celic v želodcu, prostati, debelem črevesu, dojkah in pljučih.

Lahko zmanjša tveganje za bolezni srca

Srčne bolezni so vodilni vzrok smrti na svetu. Nekatere študije v epruvetah in na živalih so pokazale, da lahko listi in semena koriandra zmanjšajo več dejavnikov tveganja za bolezni srca (glejte študije tukaj: 6, 7).

Druga študija epruvete je pokazala, da lahko ekstrakt koriandra zmanjša krvne strdke, kar lahko zmanjša tveganje za bolezni srca.

Poleg tega je študija na živalih pokazala, da izvleček semen koriandra bistveno zniža krvni tlak. Poleg tega je raziskovalnim živalim omogočil, da so z urinom izločili več vode in soli, kar je pomagalo znižati krvni tlak.

Lahko zniža raven sladkorja v krvi

Dvig ravni sladkorja v krvi je dejavnik tveganja za sladkorno bolezen tipa 2. Presenetljivo je, da lahko semena in listi koriandra pomagajo znižati raven sladkorja v krvi. To naj bi bilo posledica povečane ravni aktivnosti encimov, ki pomagajo odstraniti sladkor iz krvi (glej študijo tukaj: 8).

Študija na živalih je pokazala, da imajo tisti, ki so zaužili semena koriandra, v krvnem obtoku bistveno manj sladkorja.

V drugi študiji na živalih se je pokazalo, da so listi koriandra skoraj tako učinkoviti kot zdravila za zdravljenje sladkorne bolezni pri zniževanju ravni sladkorja v krvi.

Študije epruvete so pokazale, da lahko protimikrobne in antibakterijske lastnosti listov in semen koriandra pomagajo v boju proti okužbam. Študija epruvete je pokazala, da so sveže spojine koriandra pomagale v boju proti okužbam, ki se prenašajo s hrano, in sicer tako, da so uničile bakterije, kot je Salmonella enterica (16).

Druga študija epruvete je pokazala, da se semena koriandra borijo z bakterijami, ki pogosto povzročajo okužbe sečil (UTI) (17).

Vendar trenutno ni dokazov, da bi koriander ali koriander lahko pomagal v boju proti okužbam pri ljudeh, zato je potrebnih več človekovih raziskav.

Kako izbrati in shraniti koriander in semena koriandra

Ko kupujete koriander, je bolje izbrati zelene in aromatične liste. Izogibajte se nakupu rumenih ali uvelih listov, saj niso tako okusni. Idealno je, da ga ekološko posadite doma. Kadar pa to ni mogoče, namesto mletih ali v prahu kupite cela semena. Ko koriander zmeljemo, hitro izgubi svoj okus, zato boste dosegli najboljše rezultate, če ga boste pred uporabo pred kratkim zmeljeli.

Če želite koriander shraniti v hladilnik, obrežite dno stebel in kup položite v kozarec z nekaj centimetri vode. Redno menjajte vodo in preverite, ali so rumeni ali uveli listi. Tudi koriander lahko dehidrira, da traja dlje, vendar zaradi tega izgubi velik del svežega okusa po citrusih.

Prirejeno iz Ryana Ramana in Wikipedije