Arašide, ki so tako okusen prigrizek, lahko spremenimo tudi v rastlinsko olje
Rastlina arašidov ( Arachis hypogaea L. ), ki spada v družino Fabaceae , izvira iz Južne Amerike, njena semena, ki jim pravimo tudi arašidi in so zelo znana, rastejo pod površino zemlje (približno 5 cm) 10 cm) in so bogate z olji in beljakovinami in jih lahko uživamo surove. Degustacijo so začeli ceniti avtohtoni prebivalci, danes pa gojenje poteka na več delih sveta.
- Arašidi: koristi in tveganja
Rastlina je majhna, ima brezlistne liste in rumene cvetove in velja za zelnato stročnico. Semena nastanejo v "strokih". Strok je kapsula ali lupina, ki jo zlomimo, da zaužijemo in uporabimo seme znotraj (ki je arašid). Seme sestavlja približno 25% beljakovin in 50% lipidov. V arašidih je prisotnih nekaj maščobnih kislin (oleinska, linolna in palmitinska), kovine (cink, magnezij in kalcij), vitamin E in omega 6.
Arašidi imajo velik pomen pri kuhanju. Uživa se kot prigrizek, lahko je del priprave začimb, sladkarij, olje iz semen pa se lahko po raziskavah uporablja celo kot biodizel.
Pridobivanje
Arašidi so bogati z maščobnimi kislinami in nenasičenimi maščobami (glavnimi sestavinami rastlinskega olja), ki jih lahko dobimo z dvema načinoma: mehanskim stiskanjem in ekstrakcijo s topilom.
Z mehanskim postopkom stiskanja fižol zmeljemo in hladno stisnemo, tako dobimo surovo arašidovo olje, ki ima rjav videz, po dobrem filtriranju pa dobimo bistro in rumenkasto tekočino.
Z metodo ekstrakcije s topilom zrna potopimo v heksan in ogrevanje (pod refluksom) vzdržujemo določen čas, ki se spreminja glede na količino zrn. Po popolnem refluksu raztopino filtriramo in podvržemo destilaciji - končni produkt bo ekstrahiran, bistro in rumenkasto arašidovo olje.
- Rastlinska olja: pridobivanje, koristi in kako jih pridobiti
Vloge in ugodnosti
Arašidovo olje ima dve glavni aplikaciji: kuhanje in kozmetika.
Kuhanje
Ker je rastlinsko olje, ga lahko arašidovo olje uporabljamo pri kuhanju kot olje za cvrtje hrane in ne daje arašidovemu okusu ali vonju. Njegova uporaba je indicirana predvsem zato, ker je bogata z vitaminom E, omega 6 in maščobnimi kislinami, kar pomaga zniževati raven LDL in slabega holesterola. Te komponente delujejo proti slojem maščob, ki nastajajo v žilah in arterijah, znižujejo krvni tlak in preprečujejo zamašitev.
Arašidovo olje ima zanimivo lastnost pri segrevanju. Običajno rastlinska olja začnejo razgrajevati svoja hranila, ko dosežejo temperaturo okoli 180 ° C, vendar arašidovo olje razgradi le okoli 220 ° C in ohrani več hranil. Zato ga priporočamo kot olje za cvrtje.
Kozmetika
Nekateri pravijo, da arašidovo olje velja za "anti-age" olje. Dejansko ima arašidovo olje zdravilno in antioksidativno delovanje, ki pomaga pri regeneraciji in prehrani kože, zahvaljujoč prisotnosti vitamina E. Priporočljivo je, da arašidovo olje razredčite v vodi in ga nanesete na kožo.
Nega
Arašidi so lahko alergični na mnoge ljudi. Je med osmimi živili, odgovornimi za 90% alergij na hrano (goveje mleko, jajca, soja, pšenica, arašidi, oreški, ribe in morski sadeži), in lahko povzroči anafilaktični šok (ki je življenjsko ogrožen). V Braziliji še vedno ni epidemioloških raziskav alergij na arašide, vendar v več državah, na primer v ZDA, velja, da ima vsak 70 otrok alergijo na arašide.
Zaradi velike težave z alergijami so številne šole v ZDA prepovedale uporabo arašidov in svojim učencem uvedle rutino umivanja rok. Odvisno od stopnje otrokove alergije nekateri morda sploh ne pridejo v stik s kožo z arašidovim oljem.
Da bi dobili idejo, je 19-letni ameriški fant Cameron Fitzpatrick umrl, potem ko je leta 2013 pojedel piškot, ki je bil narejen iz arašidovega olja. Piškot ni imel vonja ali okusa arašidov, temveč le prisotnost olja v njegovem prihodek je zadostoval za smrt.
Arašidovo olje je odlično in ima odlične koristi, vendar je pomembno vedeti, ali imajo ljudje, ki bodo prišli v stik z njim, kakršno koli alergijo.
V trgovini eCycle lahko najdete različna rastlinska olja !
