Mikrozeleni vsebujejo več beljakovin, vitaminov in mineralov kot ne kaljena semena
Urejena in spremenjena slika Deviyahya je na voljo na Unsplash
Kalijo microgreens je praksa, ki je lahko zelo koristno za zdravje. Ko kalijo, semena in zrna povečajo količino beljakovin, vitaminov in mineralov; poleg zmanjšanja količine protiteles in izboljšanja njihove prebavljivosti. Preveri:
Kako deluje
Če želite gojiti mikrozelene , morate semena najprej namakati do 24 ur. Po tem koraku je treba iz omake odcediti vso vodo in jo nekaj dni pršiti s svežo vodo.
- Sončnično seme ima neverjetne prednosti
Zrna in stročnice, kot so sončnice, ajda, fižol, čičerika in leča, lahko skuhamo in dodamo jedem ali zmeljemo in dodamo moki, ki se uporablja za različne namene, na primer za pripravo kruha. Proces kalitve poveča koncentracijo različnih hranil in zmanjša količino antinutrientov.
- Fižol: koristi, kontraindikacije in kako to storiti
- Znanstveno dokazane prednosti čičerike
- Leča: koristi in kako narediti
- Ajda: kaj je in lastnosti
Poveča količino hranil in prebavljivost zrn
Polnozrnata zrna in stročnice so bogate z vlakninami, vitamini B in pomembnimi minerali, vključno z železom, cinkom in magnezijem (glej študije tukaj: 1, 2). Vsebujejo tudi dobro količino beljakovin, ki so bistvene za rast, razvoj, imunsko funkcijo in splošno zdravje (glej študijo tukaj: 3).
Glede na študijo, ki jo je objavila platforma PubMed , lahko kalivost še poveča količino aminokislin (beljakovin) in biološko uporabnost vitaminov in mineralov. Druga študija je pokazala, da imajo kalčki fižola v primerjavi z neokrnjenimi fižolimi semeni štiri do 38-krat več vitamina C, devet do 12% več beljakovin in 20% večjo prebavljivost.
Druga študija je pokazala, da kalijoča ajdova semena znatno povečajo raven antioksidantov, beljakovin, flavonoidov in hranil; in zmanjšuje vsebnost hranljivih snovi.
- Deset živil, bogatih z beljakovinami
- Vaši možgani imajo radi magnezij, a ali to veste?
- Kaj so aminokisline in čemu so namenjene
Poleg tega kalijoče mikrozelene lahko zmanjšajo količino glutena v zrnih, zaradi česar so lažje prebavljive, zlasti za ljudi, ki so občutljivi na gluten.
- Kaj je gluten? Zlobnik ali dober fant?
Zmanjša količino protiteles
Fitinska kislina, lektini in zaviralci proteaz so spojine, ki jih najdemo v žitih in zelenjavi in zmanjšujejo absorpcijsko sposobnost hranil, zato jih imenujemo "antinutrienti" (o tem preverite tukaj: 4). Brstenja microgreens te zrna, na po drugi strani pa lahko zmanjša vsebnost fitinske kisline v antinutrient do 81% (študije potrditvena tukaj okoli 4, 5).
Druga študija je pokazala, da kalijoči mikrozeleni znižajo raven lektina za 85% in zaviralce proteaze za 76%. Ta postopek lahko poveča absorpcijo pomembnih beljakovin in mineralov, kot so železo, cink, kalcij, magnezij in mangan (oglejte si študijo tukaj: 5).
- Kaj so živila, bogata z železom?
Poveča sitost in vam pomaga pri hujšanju
Če imate prekomerno telesno težo, je lahko začetek kalitev doma za lastno porabo način, da začnete dohitevati svoje zdravje. V microgreens so bogate z vlakninami, ki povečujejo sitost in pomoč pri hujšanju (oglejte študijo tukaj: 6).
- Z vlakninami bogata hrana se bori proti diabetesu in visokemu holesterolu
- Kaj so prehranska vlakna in njihove prednosti?
Vsebujejo tudi dobro količino beljakovin, ki zmanjšajo apetit in vnos kalorij (glej študijo tukaj: 7). Poleg tega je študija 1.475 ljudi pokazala, da imajo tisti, ki redno uživajo fižol, nižjo telesno težo in obseg pasu kot tisti, ki te navade niso imeli. Potrošniki fižola so še vedno imeli 23% manjše tveganje za povečanje pasu in 22% manj debelosti.
- Če bi prebivalci ZDA z mesa prešli na fižol, bi se emisije drastično zmanjšale, pravijo raziskave
Izboljša raven sladkorja v krvi
Vlakna, ki so prisotna v mikrozelenih, prav tako pomagajo nadzirati krvni sladkor in upočasnijo absorpcijo glukoze v krvni obtok, s čimer se izognemo skokom in padcem ravni sladkorja v krvi (oglejte si študijo tukaj: 8).Po študiji na 11 ljudeh je uživanje kalivega riža šest tednov znatno znižalo raven sladkorja v krvi v primerjavi z belim rižem. Druge študije so ugotovile tudi povezavo med uživanjem vzklilih stročnic in polnozrnatih žit ter boljšim nadzorom krvnega sladkorja.
Gojenje mikrozelenih je dobro
V microgreens lahko kuhano in uporabljajo v juhe, enolončnice, omake in rižote. Surovo, odlično se podajo k solatam in prigrizkom. Domače gojenje mikrozelenih je tudi način, kako zagotoviti ekološko hrano, ki je vedno na dosegu roke, prihraniti izlete na trg in se izogniti embalaži za enkratno uporabo.
Zgodovina mikrozelenih
V devetdesetih letih je kuhar Charlie Trotter iskal rastline, ki bi svojim kupcem lahko prinesle nekaj novega glede okusa in estetike. Na svoji poti je spoznal kmeta po imenu Lee Jones, ki je zelenjavo gojil na nenavaden način - še preden je prišla do končne točke rasti, jo je nabral. Takrat je Trotter našel novost, ki jo je iskal, sčasoma pa se je novica razširila do te mere, da so mikro zelenice pogoste v znanih kalifornijskih restavracijah in so bile uspešne po vsem svetu.
Kaj pa sploh so?
MicroGreen ni nič več kot jedilnimi rastlinskimi rastnimi - je lahko zelenjava, aromatična zelišča, zelenjavo, itd Njegovo ime "mikro" je posledica njegove velikosti, ki se giblje med 5 in 10 centimetri (od lista do korena). V microgreens so neverjetno glede na okus in se uporabljajo v estetskih izrazov spletk stranke, ne bi omenil, da so dobre za zdravje.
Majhne zelenjave se ne sme primerjati s kalčki, saj gre za prvo fazo življenja rastline - kalčkom ni treba kaliti v tleh, potrebujejo veliko vlage in malo svetlobe. Microgreens, na drugi strani, se šteje, da druga faza razvoja rastlin in potrebujete tla ali na podlago tal brez poleg prisotnosti sončne svetlobe za razvoj. V primerjavi s poganjki je njihova rast nekoliko višja - gre za kličnice (štejejo za zarodne liste, ker so v semenih pred kalitvijo).
Prednosti
List kmetijstvo in prehrambeno kemijo objavila študijo, ki primerja ravni hranil v majhnih zelenjave z istimi odrasle zelenjave. Raziskovalci na Univerzi v Marylandu College of Agricultural and Natural Resources (AGNR) in Ministrstvu za kmetijstvo ZDA (USDA) so v 25 mikrozelenih koriandra, zelene, rdečega zelja, našli vitamine C, E, K, beta-karoten in luteinske karotenoide . bazilika in rukola.
Zaključek je, da ima majhna zelenjava v zadnji fazi štiri do 40-krat več hranilnih snovi kot ista zelenjava. Ta rezultat je tako presenetljiv, da je bila raziskava večkrat analizirana. Raziskovalec Qin Wang, docent in doktor znanosti na Univerzi Maryland v College Parku , je v intervjuju za WebMD Health News dejal, da " mikrozelene nabiramo takoj po pobratenju, ker so tam vsa hranila, ki jih potrebujejo za rast, in če so obirajo se ob pravem času, velika je koncentracija hranil, kar prispeva k okusu in teksturi ”.
Poleg vseh že predstavljenih pozitivnih lastnosti je še ena velika prednost možnost ustvarjanja in gojenja mikrozelenih v vašem domu, tudi če živite v stanovanju. Tako ne zapravite denarja in se izognete uživanju zelenjave s pesticidi.
