Losos: ne tako zdravo meso

Večina lososa, porabljenega na svetu, je kontaminirana s snovmi, škodljivimi za zdravje ljudi

losos

Urejena in spremenjena podoba Colina Czerwinskega je na voljo na Unsplash

Losos velja za hranljivo in okusno meso, ki ga mnogi strokovnjaki štejejo za zdravega, zaradi česar se je njegova poraba v zadnjih desetletjih po vsem svetu precej povečala. V zadnjih letih pa poročila opozarjajo na možnost, da belo meso morda ni tako zdravo kot to. Ali to pomeni, da je losos škodljiv za vaše zdravje?

  • Kaj morate vedeti o navzkrižni kontaminaciji

V nekaterih primerih lahko škoduje zdravju ljudi zaradi strupenih snovi, prisotnih v vodah, v katerih se žival redi - in ki na koncu onesnažujejo meso lososa. Med njimi izstopajo PCB, onesnaževala, ki so zelo pogosta v morski vodi in so še bolj koncentrirana v lososu v ujetništvu.

Kaj so PCB?

Poliklorirani bifenili, znani kot PCB ( poliklorirani bifenili ), so mešanice do 209 kloriranih spojin. Naravnih virov PCB ni. Ker so praktično negorljivi in ​​imajo visoko stabilnost in odpornost, so bili uporabljeni za različne namene kot dielektrične tekočine v transformatorjih in kondenzatorjih, v rezalnih oljih, hidravličnih mazivih, barvah, lepilih itd.

Med škodljivimi učinki na zdravje ljudi je najpogostejši klorakn: boleče luščenje, ki kožo iznakaže in spominja na akne. PCB poleg tega povzročajo poškodbe jeter, težave z očmi, bolečine v trebuhu, spremembe reproduktivnih funkcij, utrujenost in glavobole, poleg tega pa so potencialne rakotvorne snovi. Ustvarjanje hormonskih zdravil, ki v svoji proizvodnji vključujejo PCB, lahko povzroči tudi hormonske motnje, kot v primeru ksenoestrogenov pri ženskah.

Zaradi velikega vpliva na zdravje so ZDA leta 1979. prepovedale proizvodnjo PCB-jev. V Braziliji ni zapisov o proizvodnji PCB-jev, saj je celoten izdelek običajno uvožen. Medinistrski odlok iz januarja 1981 prepoveduje proizvodnjo in trženje na celotnem ozemlju države, vendar omogoča nameščeno opremo, da deluje še naprej, dokler ni popolnoma zamenjana ali zamenjana dielektrične tekočine za izdelek brez PCB. Glavne poti onesnaženja s PCB v okolju so:

  • Nesreča ali izguba pri ravnanju s PCB-ji in / ali tekočinami, ki vsebujejo PCB-je;
  • Izhlapevanje komponent, onesnaženih s PCB-ji;
  • Puščanje transformatorjev, kondenzatorjev ali izmenjevalnikov toplote;
  • Uhajanje hidravličnih tekočin, ki vsebujejo PCB;
  • Nepravilno skladiščenje odpadkov, ki vsebujejo PCB ali onesnažene odpadke;
  • Dim pri sežiganju izdelkov, ki vsebujejo PCB;
  • Industrijske odplake in / ali odplake, ki se odvajajo v reke in jezera.

Zaradi velike kemijske stabilnosti in širokega razširjanja izdelkov, ki vsebujejo PCB, jih je pogosto najti v okolju zaradi izpuščanja teh snovi s človeškimi dejavnostmi, ki onesnažujejo tla. Onesnaženje doseže podtalnico, ki konča v jezerih, rekah in oceanih, škoduje ribam in drugim vodnim organizmom, PCB pa so tudi obstojna organska onesnaževala (POP), za katera je značilno, da so zelo strupena, ker dolgo ostanejo v okolju. bioakumulativni in biomagnificirani.

Vzgojeni losos v primerjavi z divjim lososom

Ribogojstvo lososa velja za okolju najbolj škodljiv proizvodni sistem. Gojenje lososa običajno uporablja zasidrane kletke, ki pridejo v neposreden stik z morsko vodo, kar omogoča sproščanje kemičnih sestavin, bolezni, cepiv, antibiotikov in pesticidov, ki se uporabljajo za vzdrževanje zdravja lososa, in lahko pridejo v stik. stik z morskim življenjem.

Približno 80% vsega lososa na trgu prihaja iz ribogojstva. Z onesnaženjem PCB v vodi so tako gojeni kot divji losos izpostavljeni tem snovem, vendar je zaradi mastne prehrane na osnovi ribje moke in olja kopičenje pri vzrejenih živalih večje. Študija, objavljena v reviji Science, je pokazala, da imajo gojene ribe v telesu med pet in desetkrat večjo koncentracijo PCB v primerjavi z divjimi. Študija univerze Indianaanalizirali fileje iz 700 gojenega lososa in divjega lososa iz osmih največjih pridelovalnih regij ter jih kupili v trgovinah v različnih mestih po Evropi in Severni Ameriki. Med hranjenjem s temi onesnaženimi ribami se te kemikalije kopičijo v človeškem telesu s postopkom bioakumulacije in lahko povzročijo resno škodo zdravju ljudi.

Druga pomembna razlika med obema vrstama lososa je količina omega 3 - divje ribe, ker imajo prehrano na osnovi majhnih rib in nevretenčarjev, imajo večjo količino te snovi v primerjavi z ribogojstvom ( večje količine drugih maščob, kot je omega 6).

Priporočila

Da bi zmanjšali kontaminacijo PCB z mesom lososa iz ribogojstva, lahko ribam odrežete kožo in vidno maščobo, saj so PCB shranjeni v maščobi. Poskusite pripraviti lososa tudi s sredstvi, ki znatno zmanjšajo količino maščobe v mesu, na primer z lososom na žaru. Kljub temu da veljajo za zelo hranljivo in okusno meso, telesa, kot je Ameriška agencija za varstvo okolja (EPA), ne priporočajo uživanja lososa več kot dvakrat na teden zaradi različnih vrst onesnaževal, prisotnih v ribah (če gre za losos iz ribogojstva, se to število spremeni na enkrat na mesec). V primerjavi z ribogojstvom ima divji losos nižjo vsebnost PCB in boljše hranilne snovi, vendar lahko njegova cena stane skoraj dvojno, zato je ta izdelek težje najti na trgu.Uživanje konzerviranega lososa je prav tako dober namig - to je zato, ker je večinoma divjega izvora (očitno se losos iz ribogojstva v konzervi ni dobro ohranil).


Original text