Uporaba iste rezalne plošče in noža za rezanje surovega mesa in zelenjave lahko povzroči navzkrižno kontaminacijo
Urejena in spremenjena slika Changyoung Koh je na voljo na Unsplash
Navzkrižna kontaminacija je prenos bakterij ali drugih mikroorganizmov iz ene snovi v drugo. Vsako leto približno 600 milijonov ljudi po vsem svetu trpi zaradi bolezni, ki se prenašajo s hrano. Vzrokov je sicer veliko, vendar je pomemben in preprečljiv navzkrižno onesnaženje. Druge vrste navzkrižne kontaminacije vključujejo prenos živilskih alergenov (kot je gluten), kemikalij ali toksinov (tukaj glejte študije o tem: 1, 2)
- Obesogeni: kemikalije, zaradi katerih se zredite
- PAH: kaj so policiklični aromatski ogljikovodiki
- Poznajte vrste bisfenola in njihova tveganja
Mnogi domnevajo, da bolezni, ki se prenašajo s hrano, v glavnem povzroča prehranjevanje v restavracijah, vendar obstaja veliko načinov, na katere lahko pride do navzkrižne kontaminacije, med drugim (oglejte si študije o: 3, 4, 5):
- Primarna pridelava hrane - iz rastlin in živali na kmetijah;
- Med žetvijo ali zakolom;
- Sekundarna pridelava hrane - vključno s predelavo in predelavo hrane;
- Prevoz hrane;
- Shranjevanje hrane;
- Distribucija hrane - trgovine z živili, kmečke tržnice in še več;
- Priprava in postrežba hrane - doma, v restavracijah in druge storitve priprave hrane.
Ker obstaja veliko točk, kjer lahko pride do navzkrižne kontaminacije, je pomembno, da se naučite o različnih vrstah in kako se temu lahko izognete.
- Razumevanje vpliva plastičnih odpadkov na okolje za prehranjevalno verigo
- Mikroplastika je v soli, hrani, zraku in vodi
Vrste navzkrižne kontaminacije
Obstajajo tri glavne vrste navzkrižne kontaminacije: od hrane do hrane, opreme do hrane in ljudi do hrane.
Od hrane do hrane
Dodajanje onesnažene hrane neonesnaženi hrani povzroči navzkrižno kontaminacijo. To omogoča širjenje škodljivih bakterij v neonesnaženi hrani (glej študijo tukaj: 6).
Surova, premalo kuhana ali slabo oprana hrana lahko vsebuje velike količine bakterij, kot so Salmonella , Clostridium perfringens , Campylobacter , Staphylococcus aureus , E. coli in Listeria monocytogenes - ki lahko ob zaužitju škodujejo zdravju (glej študijo o : 6).
Med živili, pri katerih obstaja največja nevarnost bakterijske kontaminacije, so zelenjava, fižolov kalček, preostali riž, nepasterizirano mleko, surovi siri, meso, jajca, perutnina in morski sadeži (glej študijo tukaj: 7).
Če sveži solati dodate onesnaženo, neoprano solato, lahko onesnažite ostale sestavine. To je veljalo za izbruh E. Coli leta 2006, ki je prizadel 71 kupcev Taco Bell (glej študijo tukaj: 8).
Poleg tega lahko ostanki, ki so bili dlje časa v hladilniku, povzročijo rast bakterij. Ostanke torej pojejte v treh do štirih dneh in jih skuhajte na ustreznih temperaturah. Če nameravate ostanke mešati z drugo hrano, novega obroka ne smete več shraniti kot ostanke.
Od opreme do hrane
Navzkrižna kontaminacija živilske opreme je ena najpogostejših vrst kontaminacije, čeprav ni prepoznana. Bakterije lahko dolgo preživijo na površinah, kot so klopi, noži, pripomočki, deske za rezanje, posode za shranjevanje in oprema za proizvodnjo hrane (glej študijo tukaj: 6)
Kadar oprema ni pravilno oprana ali nezavestno onesnažena z bakterijami, lahko v hrano prenese velike količine škodljivih bakterij. To se lahko zgodi kadar koli med ravnanjem - tako doma kot v tovarnah in restavracijah (preverite študijo tukaj: 6). Incident iz leta 2008 v podjetju za rezanje mesa v Kanadi je povzročil smrt 22 kupcev zaradi rezalnikov mesa, onesnaženih z listerijo (glej študijo tukaj: 9).
Doma lahko uporaba iste rezalne plošče in noža za rezanje surovega mesa in zelenjave škoduje, če zelenjavo jemo surovo (tukaj preverite študijo: 10).
Ena študija je pokazala, da so starejši udeleženci manj verjetno uporabljali milo in vodo za čiščenje desk po delu s surovim mesom, mlajši pa se niso zavedali tveganj navzkrižne kontaminacije (tukaj si oglejte študijo: 10).
Neustrezne metode konzerviranja hrane lahko vodijo do navzkrižne kontaminacije. Leta 2015 je krompir, uporabljen v solati, zaradi neustrezne prakse konzerviranja 22 udeležencev zabave zbolel za botulizmom (glej študijo tukaj: 11).
Od ljudi do hrane
Ljudje lahko v mnogih fazah priprave zlahka prenesejo bakterije iz svojega telesa ali oblačil na hrano (glej študijo tukaj: 12). Oseba lahko kašlja v roki ali se dotika surovih ptic in še naprej pripravlja obrok, ne da bi si umila roke sredi postopka priprave (glej študijo tukaj: 12).
V študiji na 190 odraslih je le 58% udeležencev poročalo o umivanju rok pred kuhanjem ali pripravo hrane, medtem ko je le 48% reklo, da so si umili roke po kihanju ali kašljanju (glej študijo tukaj: 13).
Drugi pogosti primeri vključujejo uporabo mobilnega telefona, napolnjenega z bakterijami, med kuhanjem ali čiščenjem rok z umazanim predpasnikom ali brisačo. Te prakse lahko kontaminirajo vaše roke in razširijo bakterije na hrano ali opremo (tukaj preverite študije: 12, 14, 15).
Čeprav je to zaskrbljujoče, je metaanaliza iz leta 2015 pokazala, da lahko izobraževanje o varnosti hrane doma in na delovnem mestu znatno zmanjša tveganje za navzkrižno kontaminacijo in nevarne prehranjevalne prakse (glej študijo tukaj: 16).
Daleč najučinkovitejši način za zmanjšanje nevarnosti navzkrižne kontaminacije je umivanje rok z milom in vodo vsaj 20 sekund (glej študije tukaj: 12, 17).
Stranski učinki
Neželeni učinki navzkrižne kontaminacije so lahko blagi do hudi. Blažji neželeni učinki vključujejo bolečine v želodcu, izgubo apetita, glavobol, slabost in drisko. Običajno se pojavijo v 24 urah po zaužitju kontaminirane hrane, čeprav se lahko pojavijo tedne po izpostavitvi, zaradi česar je težko določiti določen vzrok (glej študijo tukaj: 18).
V primeru bruhanja ali driske je pomembno, da se pravilno hidrirate (tukaj preverite študijo: 18). Resni neželeni učinki vključujejo drisko več kot tri dni, krvavo blato, zvišano telesno temperaturo, dehidracijo, odpoved organov in celo smrt (oglejte si študijo tukaj: 18).
Takoj poiščite zdravniško pomoč, če se neželeni učinki poslabšajo ali trajajo dlje kot dan ali dva, pa tudi če ste del rizične skupine.
Kdo je ogrožen?
Vsakdo tvega, da bo zbolel zaradi navzkrižne kontaminacije (oglejte si študijo tukaj: 19).
Vendar pa so nekatere skupine izpostavljene veliko večjemu tveganju, vključno z:
- Nosečnica
- Otroci, mlajši od 5 let
- Odrasli nad 65 let
- Ljudje z oslabljenim imunskim sistemom - na primer ljudje s HIV / aidsom, nenadzorovano sladkorno boleznijo ali rakom
Glede na to, da te skupine predstavljajo velik del prebivalstva, je ključnega pomena, da vadite varno ravnanje s hrano, ko ste doma ali delate v obratu s hrano (oglejte si študijo tukaj: 19).
Kako se izogniti navzkrižni kontaminaciji
Obstaja veliko načinov, kako se izogniti navzkrižni kontaminaciji.
Nakup in skladiščenje živil
- Izogibajte se nakupu živil blizu roka uporabnosti, razen če jih nameravate pojesti takoj;
- Surovo meso hranite v zaprti stekleni posodi v hladilniku, da preprečite uhajanje tekočin v druga živila;
- Uporabite ločene vrečke za živila za surovo meso in jajca;
- Ostanke ohlajene hrane porabite v dveh do treh dneh in jih kuhajte na ustreznih temperaturah.
Priprava hrane
- Po dotiku surovega mesa, božanju živali, kopalnici, kašljanju, kihanju ali uporabi telefona si umijte roke z milom in vodo vsaj 20 sekund;
- Pribor, pulti, rezalne deske in druge površine operite z milom in toplo vodo, zlasti pri ravnanju s surovim mesom;
- Za meso in zelenjavo uporabite ločene deske za rezanje;
- Uporabljajte čiste gobice in krpe;
- Hrano kuhajte pri ustreznih temperaturah s termometrom za hrano.
Na koncu bodite na tekočem z restavracijami, ki jih pogosto obiskujete, tako da obiščete spletno stran odbora za nadzor hrane in bolezni v vaši državi, kot so Centri za nadzor in preprečevanje bolezni.
