Če jo uživamo zmerno, je lahko del zdrave prehrane

Izumljen leta 1756 je v španski občini Maó v skupnosti Balearskih otokov vojvoda Richelieu majonezo odnesel v Francijo in postala priljubljena v več državah po svetu. Majoneza, ki se med drugimi jedmi pogosto uporablja pri pripravi sendvičev, hamburgerjev, krompirjevih solat, je postala znana kot omaka na osnovi poltrdne emulzije jedilnega rastlinskega olja, rumenjaka ali celega jajca, kisa ali limoninega soka, po raziskavi "Priprava majoneze z različnimi vrstami rastlinskih olj" iz podiplomskega programa agroindustrijske znanosti in tehnologije (DCTA).

Za predelavo majoneze se najpogosteje uporabljata sojina in sončnična zelenjava, slednja pa se od sojine razlikuje po tem, da ima večjo koncentracijo večkrat nenasičenih maščobnih kislin, kot sta omega 3 in omega 6 (esencialni maščobni kislini, ki ne proizvaja telo, ampak morajo biti prisotni). Ker so rastlinska, imajo olja maščobe, ki se jim zdijo koristne za telo, na primer poli in mononenasičene maščobe, in nimajo strašne transmaščobe.

Sestava majoneze povzroča polemike glede bolezni, ki jih povzroča zdravju, saj vsebuje dobre maščobe in ki, če jih uživamo zmerno, pomagajo povečati HDL, imenovan "dober holesterol". In ker vsebuje tako veliko maščobe, lahko majoneza povzroči znatno povečanje kalorij, kar lahko škoduje človekovemu zdravju. Zato ga je treba uživati zmerno.

Na primer, v raziskavi s tečaja lekarne na državni univerzi v Paraíbi z naslovom "Epidemiološki profil zastrupitve s hrano, o katerem so poročali v Toksikološkem servisnem centru Campina Grande v Paraíbi", je bil ugotovljen le 7-odstotni odstotek zastrupitve s hrano, ki jo povzročajo vnos majoneze.

Toda sama raziskava navaja, da je mogoče verjeti, da je ta odstotek približen, saj to vrsto izdelkov pogosto uporablja prebivalstvo São Paula, ki je na primer leta 2001 na dan zaužilo v povprečju 10,5 tone majoneze, omake in začimbe.

To pomeni, da je majoneza slaba, če jo zaužijemo in odvečna in zmerna uporaba ne povzroča toliko zaskrbljenosti. Vendar je bila poraba izdelka vedno velika in posledično se lahko pojavijo zastrupitve in zdravstvene težave. Eden od načinov nadzora nad uživanjem te omake je, da si sami pripravite majonezo. Oglejte si preprost recept za domačo majonezo, ki je lahko okusnejša in bolj zdrava od industrializiranih, še posebej zato, ker ste za pripravo omake odgovorni vi.