Kaj je SCOBY in kako deluje

SCOBY je kultura bakterij in kvasovk, iz katere nastane probiotična pijača, imenovana kombucha

scoby

Urejena in spremenjena podoba Tim-Oliverja Metza je na voljo na Unsplash

Kaj je SCOBY?

Izraz SCOBY pomeni "simbiozna kultura bakterij in kvasovk". Je sestavina, ki se uporablja pri fermentaciji in proizvodnji kombuče. V tem procesu se ogljikovi hidrati, kot sta sladkor ali škrob, pretvorijo v alkohol ali kislino z delovanjem koristnih mikroorganizmov (glej študijo tukaj: 1).

Videz SCOBY se lahko razlikuje, vendar je običajno gost, okrogel, gumijast in neprozoren, z blagim vonjem po kisu. Če ima SCOBY vonj, podoben siru, lahko kaže, da se razgrajuje in ga je treba zavreči.

Kako deluje

Kombucha je proizvedena iz fermentacije SCOBY, ki se hrani s sladkanim črnim ali zelenim čajem. Bakterije SCOBY in kvasovke razgrajujejo čajni sladkor in jih pretvorijo v alkohol, ogljikov dioksid in kisline (3).

Po enem do štirih tednih je rezultat gazirana, kisla, začinjena in sladka pijača. Njihovi posebni okusi so odvisni od časa fermentacije, uporabljenega čaja in dodajanja drugih sestavin, kot so sadje, sokovi ali zelišča.

Fermentacija prav tako poveča koncentracijo probiotikov - mikroorganizmov, koristnih za zdravje črevesja.

Študije so uživanje probiotikov povezale z nižjo koncentracijo holesterola, povečano imunostjo in izgubo teže (4, 5, 6).

Če vas zanima priprava lastne kombuče, je prvi korak pridobiti SCOBY.

Poiščite organskega SCOBY-ja, da zmanjšate tveganje za izpostavljenost pesticidom in zagotovite kakovost izdelkov (7). SCOBY si lahko izposodite tudi pri prijatelju, ki raste, ali se pridružite spletni skupnosti in poiščite prostor z SCOBY-jem.

Ker SCOBY še naprej raste z vsako serijo kombuče, jo lahko razdelimo in delimo preprosto tako, da z vrha odrežemo 1-palčni kos.

Čeprav je pri pravilnem ravnanju nevarnost kontaminacije majhna, SCOBY takoj zavrzite, če opazite plesen, neprijeten vonj ali kakršne koli znake poslabšanja.

Kako narediti

Možno je tudi gojiti svojega SCOBY:

  1. To lahko storite s surovo in neokusno kombučo ter skodelico (250 ml) zelenega ali črnega čaja, sladkanega z eno do dvema žlicama (14 do 28 gramov) sladkorja.
  2. Kombučo in hladen čaj zmešajte v kozarcu in dobro pokrijte s kavnim filtrom ali brisačo.
  3. Kozarec postavite na toplo - okoli 20 do 30 ° C - in pustite, da fermentira do 30 dni. Ko SCOBY začne nastajati, postopoma postaja gostejši in manj prosojen.
  4. Ko je SCOBY debel približno 2-3 cm, ga lahko uporabite za pripravo nove serije kombuče z uporabo zelenega ali črnega čaja in sladkorja.