Riževa moka je brez glutena, dobra za jetra in zelo enostavna za pripravo doma
Urejena in spremenjena slika Kristiane Pinne je na voljo na Unsplash
Riževa moka je odlična možnost za tiste, ki se želijo izogniti glutenu in ne vedo, kje začeti. Najdemo ga v rafinirani in celotni različici, saj se pogosto uporablja kot osnovno živilo v jugovzhodni Aziji, na Japonskem in v južni Indiji.
- Kaj je gluten? Zlobnik ali dober fant?
Riževa moka deluje kot zgoščevalec in preprečuje ločevanje tekočine. To omogoča uporabo v juhah; omake; testo za piškote, pecivo, pico in pite. Kljub nekaterim negativnim točkam je lahko zelo koristno za zdravje. Razumeti:
- Kako ohraniti domačo paradižnikovo omako
- Kako narediti domačo paradižnikovo omako s petimi vrstami receptov
Je zdrava?
To je odlično vprašanje. Pozitivna stran je, da je riževa moka brez glutena, dobra za jetra in ima koristna vlakna. Vendar je v glavnem v svoji prečiščeni obliki z malo vlaknin, mineralov, beljakovin in visokim glikemičnim indeksom. To pomeni, da lahko, tako kot druga rafinirana in predelana živila, zviša raven sladkorja v krvi in ni primeren za diabetike in preddiabetike.
Poleg tega ni obogaten s folno kislino, tako kot običajna moka. Folat je pomemben, ker pomaga odstraniti homocistein iz krvi. Ta postopek lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja.
Nekatere študije pa kažejo, da se je glikemični indeks nekaterih izdelkov brez glutena izboljšal z dodajanjem sestavin, bogatih z minerali, na primer ajde - imenovane tudi ajda, ki po naravi ne vsebuje glutena - ali lanene moke.
- Deset živil, bogatih z beljakovinami
- Laneno seme: 11 dokazanih koristi
- Lanena moka: trajnosten način za luščenje kože
Prednosti riževe moke
Je bogata z netopnimi vlakninami
Netopne vlaknine imajo lastnost, da tvorijo volumen v črevesju, kar olajša izločanje blata in preprečuje zaprtje.
- Z vlakninami bogata hrana se bori proti diabetesu in visokemu holesterolu
Prehrana, bogata z vlakninami, pomaga tudi pri zniževanju holesterola in nadzoru ravni sladkorja v krvi, kar lahko zmanjša tveganje za divertikularne bolezni, bolezni debelega črevesa, diabetes tipa 2 in hipertenzijo (glej študijo tukaj: 1)
Odlična alternativa brez glutena
Riž naravno ne vsebuje glutena, saj je alternativa tistim, ki se želijo izogniti tej vrsti beljakovin, ki jih telo ne prebavi dobro, za celiakijo, nestrpne in občutljive na gluten.
Nekatere vrste riževe moke pa se predelujejo na istem mestu kot hrana, ki vsebuje gluten. Ta postopek lahko onesnaži riževo moko z glutenom. Zato bodite pozorni na nalepke.
Dobro je za jetra
Riževa moka ima holin. To hranilo pomaga pri prenosu holesterola in trigliceridov iz jeter tja, kjer so potrebni v telesu. Študija, objavljena v International Journal of Experimental Pathology, je pokazala, da prehrana z visoko vsebnostjo maščob s pomanjkanjem hriba povzroča fibrozo v jetrih miši. Ker je bogata s holinom, je lahko riževa moka zdrava alternativa za jetra.
- Jetrne maščobe in njihovi simptomi
- Kako očistiti jetra
- Nasveti za izogibanje težavam z jetri
Vrste riževe moke
Obstajata dve vrsti riževe moke: rjava riževa moka in bela (rafinirana) riževa moka. Beli riž ni nič drugega kot rjavi riž brez zunanjosti. Zato je rjavi riž bogatejši z vlakninami in hranili, kot sta kalcij in cink.
Prehranska vsebnost
Ena skodelica (158 gramov) bele riževe moke vsebuje:- 578 kalorij
- 127g ogljikovih hidratov
- 9,4 g beljakovin
- 2,2 g maščobe
- 3,8 grama vlaknin
- 1,9 mg mangana (95% priporočenega dnevnega vnosa - IDR)
- 0,7 mg vitamina B6 (34% DVR)
- 23,9 mg selena (34% IDR)
- 4,1 mg niacina (20% sa IDR)
- 0,2 mg tiamina (15% IDR)
- 155 mg fosforja (15% RDI)
- 55,3 mg magnezija (14% RDI)
- 1,3 mg pantotenske kisline (13% RDI)
- 0,2 mg bakra (10% IDR)
- 1,3 mg cinka (8% RDI)
- 574 kalorij
- 121 g ogljikovih hidratov
- 11,4 g beljakovin
- 4,4 g maščobe
- 7,3 g vlaknin
- 6,3 mg mangana (317% RDI)
- 1,2 mg vitamina B6 (58% RDI)
- 532 mg fosforja (53% RDI)
- 10 mg niacina (50% RDI)
- 0,7 mg tiamina (47% IDR)
- 177 mg magnezija (44% RDI)
- 3,9 mg cinka (26% RDI)
- 2,5 mg pantotenske kisline (25% RDI)
- 0,4 mg bakra (18% IDR)
- 3,1 mg železa (17% RDI)
- 457 mg kalija (13% RDI)
- 1,9 mg vitamina E (9% RDI)
- 0,1 mg riboflavina (7% RDI)
Kako narediti riževo moko
Riževo moko zlahka najdemo na tržnicah, v trgovinah na veliko in v spletnih trgovinah . To pa je mogoče tudi doma. Če želite to narediti, nekuhani riž položite v procesor, mlin za zrnje ali močan mešalnik, dokler ni konsistenca moke.
Recepti z riževo moko
Obstaja veliko receptov, ki lahko uporabljajo riževo moko. Začnete lahko s pripravo pohane cvetače:
- Deset koristi za cvetačo za zdravje
Sestavine
- noga cvetače
- 4 žlice rjave riževe moke
- 2 žlici lanenega semena v prahu, da dobite dve "jajci" (glejte recept tukaj)
- 3 žlice vode
- 1 žlica prehranskega kvasa
- 1/2 čajne žličke čebule v prahu
- 1/2 čajne žličke granuliranega česna
- 1 ščepec curryja
- 1 ščepec mlete kurkume
- 1 čajna žlička paprike
- Sol, poper in oljčno olje po okusu
Način priprave
Pečico segrejte in ponev namažite z olivnim oljem. Pekač poškropite z olivnim oljem. Laneno seme dodajte v vodo (samo tri žlice vode) in ga segrevajte na majhnem ognju, dokler ne zavre. V drugi skledi zmešajte riževo moko, hranilni kvas, curry, žafran, čebulo, česen, sol in poper.
Cvetačo na koščke namočimo v lanenih jajcih, da se "beljak" dobro razporedi po zelenjavi. Nato v suho mešanico riževe moke vmešajte talin in položite za praženje na zmernem ognju. Ko porjavi, postrežemo po želji.
