Idealne so tiste, ki imajo visoko dimno točko, so stabilne in pri segrevanju ne reagirajo s kisikom
Urejena in spremenjena slika Edgarja Castrejona je na voljo na Unsplash
Cvrtje ni najbolj zdrav način kuhanja, še posebej, če ga izvajamo v industrijskem merilu. Toda cvrtje hrane doma občasno ni nujno škodljivo. V veliki meri je odvisno od vrste uporabljenega olja. Zato je nujno vedeti, katero olje je najboljše za cvrtje.
Kako deluje cvrtje?
Cvrtje vključuje potopitev živila v vroče olje, pri idealni temperaturi od približno 176 do 190 ° C. Ko je živilo potopljeno v olje pri tej temperaturi, se njegova površina skoraj v trenutku skuha in tvori vrsto "tesnila", ki preprečuje prodiranje olja.
Hkrati se vlaga v hrani spremeni v paro in v njej kuha hrano. Tudi para pomaga preprečiti vstop olja v hrano.
Če je temperatura prenizka, olje prodre, hrana ostane mastna. Če je temperatura previsoka, lahko hrano posušite in olje oksidirate.
Bistvena je stabilnost olj za kuhanje
Nekatera olja lahko prenesejo veliko višje temperature kot druga. Idealne so tiste, ki imajo visoko dimno točko, so stabilne in pri segrevanju ne reagirajo s kisikom.
Več kot je nasičenih maščob v olju, bolj stabilne so pri segrevanju. Zaradi tega je za cvrtje najbolje nasičeno in enkrat nenasičeno olje.
Vendar se je treba izogibati cvrtju z oljem, ki vsebuje velike količine polinenasičenih maščob. Ta vrsta maščobe v svoji kemijski strukturi tvorita dve (ali več) dvojni vezi. Te dvojne vezi ponavadi reagirajo s kisikom in tvorijo škodljive spojine, kadar so izpostavljene visokim temperaturam.
Najboljše olje za cvrtje je kokosovo olje
Kokosovo olje je najboljše olje za cvrtje. Študije so pokazale, da se tudi po osmih urah neprekinjenega cvrtja pri 180 ° C njegova kakovost ne poslabša.
Več kot 90% maščobnih kislin v kokosovem olju je nasičenih, zaradi česar je zelo odporno na toploto.
Včasih so nasičene maščobe veljale za škodljive, vendar študije kažejo, da so popolnoma neškodljiv vir energije za ljudi (študije preverite tukaj: 1, 2).
Poleg tega ima kokosovo olje številne koristi za zdravje. Na primer, lahko pomaga ubiti škodljive bakterije in viruse, lahko pa tudi pri izgubi maščobe na trebuhu (glejte študije o tem tukaj: 3, 4).
Upoštevajte, da nekatere sorte lahko pustijo kokosov okus ali vonj. Če torej ne želite okusa kokosa, je idealno kupiti kokosovo olje brez arome (te informacije najdete na embalaži).
