Laboratorijsko pridelano meso preprečuje zakol živali in zmanjšuje emisije toplogrednih plinov
Slika: Svetovni gospodarski forum, prvi gojeni hamburger, nepečen, CC BY 3.0
Umetno meso ali laboratorijsko meso je novost, ki se približuje trgom. Beljakovine, gojene in vitro, so v znamenju naložb več podjetij in so se že precej razvile, odkar je nizozemski raziskovalec Mark Post svetu predstavil prvi hamburger, narejen iz umetnega mesa, leta 2013. Poskus, ki ga je financiral Sergey Brin, soustanovitelj podjetja Google je bil rezultat petih let raziskav in je nastal z razmnoževanjem govejih izvornih celic, ki so jih v laboratoriju gojili in hranili s hranili.
Profesor fiziologije na univerzi v Maastrichtu na Nizozemskem, Post je razvil tehniko gojenja izvornih celic, ki jih najdemo v živcih in koži krave, odstranjenih z majhnimi nebolečimi luknjami na živalih, da jih spremenijo v maščobno in mišično tkivo. Odstranjene celice se dajo v kulturo, bogato s hranili in kemičnimi elementi, in se množijo, sprva dajejo majhne mišične trakove. Nato se trakovi združijo, obarvajo in zmešajo z maščobo, tako da tvorijo kos umetnega mesa. Vse skupaj traja približno 21 dni.
Bolje razumejte, kako nastaja umetno meso (video v angleščini, vendar s samodejnimi podnapisi v portugalščini).
Post je s prvim testom dobil zelo suho meso, saj ni vsebovalo maščob. Raziskovalec je postopoma izpopolnjeval svojo proizvodnjo, da bi izboljšal okus in videz umetnega mesa ter znižal njegovo ceno. Leta 2013 je Postin hamburger stal 325.000 dolarjev, trenutno pa je ocenjena cena 11.000 dolarjev. Leta 2015 so Nizozemci skupaj s Petrom Verstrateom ustanovili podjetje Mosa Meat , podjetje, ki si prizadeva za uvedbo umetnega mesa na trg po ceni, podobni ceni običajnega mletega govejega mesa, kar je skupen cilj vseh konkurentov.
Proizvodnja umetnega mesa je lahko trajnosten način za prehrano naraščajočega svetovnega prebivalstva. Postopek uporablja zelo malo živali in bi drastično zmanjšal emisije toplogrednih plinov iz živine, hkrati pa bi se izognil slabemu ravnanju in zakolu živali. Tudi poraba vode, ki je potrebna za pridelavo, je veliko manjša kot pri živini. Poleg tega laboratorijsko meso za izdelavo ne potrebuje hormonov, ki bi se izognili onesnaženju in zdravstvenim težavam, cilj znanstvenikov pa je čim bolj odpraviti potrebo po uporabi živalskih elementov pri proizvodnji umetnega mesa.
Post je osvojil močne konkurente, kot je Memphis Meats s sedežem v San Franciscu v ZDA. S podporo imen, kot so Bill Gates, ustanovitelj Microsofta , Richard Branson iz skupine Virgin , in Cargill , velikan na področju kmetijstva in prehrane, je ameriškemu podjetju že uspelo simulirati govedino, svinjino, piščanca in raco. Za začetek postopka gojenja umetnega mesa so uporabili celo fetalno tkivo, odvzeto iz krvi nerojenih telet, vendar trenutno trdijo, da tekočine ne uporabljajo več. Podjetje ima tudi štiri druge ameriške ustanove : Hampton Creek , Beyound Meat , Clara Foods inSuperMeat .
Čeprav se za proizvodnjo umetnega mesa ne zakolje nobena žival, vegetarijanci trdijo, da so za proizvodnjo hrane še vedno potrebni živalski viri. Ljubitelji mesa pa na izdelek gledajo z nekaj bojazni, zlasti zaradi možnih razlik v okusu in teksturi med umetno različico in pravim mesom.
Študija raziskovalcev Mattija Wilksa in Cliveja Phillipsa s Psihološke šole na Univerzi v Queenslandu februarja 2017 je analizirala mnenja Američanov o mesu, pridelanem in vitro . 673 ljudi je odgovorilo na spletni vprašalnik, v katerem so dobili informacije o umetnem mesu in jih vprašali o svojih vtisih o njem. 65% vprašanih je izjavilo, da je pripravljeno novost preizkusiti, a le tretjina meni, da bi jo lahko redno uporabljali ali nadomestili tradicionalno meso.
Velik izziv za proizvajalce je uskladiti cene umetnega mesa s cenami v klavnici, saj so koristi za okolje in trajnost številne. Če je dostopno, je umetno meso čisti izhod za hrano prihodnosti.
