Javorjev sirup je bogat z vitamini, minerali in antioksidanti, vendar ima veliko sladkorja
Urejena in spremenjena slika Sonje Langford je na voljo na Unsplash
Javorjev sirup, v svetu bolj znan kot javorjev sirup, je priljubljeno naravno sladilo, ki slovi kot bolj zdravo in hranljivo od belega sladkorja ter veganska alternativa čebeljemu medu. Toda ali je res zdrav? Preveri:
- Veganska filozofija: poznajte in odgovorite na svoja vprašanja
Kaj je javorjev sirup
Javorjev sirup kroži sok iz javorji. Več kot 80% proizvodnje prihaja iz province Quebec v Kanadi, razdeljene na dve stopnji:
- V javorju se izvrta luknja, tako da se njegov sok vlije v posodo;
- Sok kuhamo, dokler večina vode ne izhlapi, pri čemer ostane gost, sladek sirup, ki ga nato filtriramo, da odstranimo nečistoče.
Različne stopnje
Obstajajo različne stopnje javorjevega sirupa, za katere je značilna barva, čeprav se razvrstitev med državami lahko razlikuje.
V ZDA so javorjev sirup razvrščeni kot razred A ali B, kjer je razred A nadalje razvrščen v tri skupine - svetlo jantar, srednje jantar in temno jantar - in razred B je najtemnejši sirup.
Najtemnejši sirup je narejen iz soka, pridobljenega iz poznejše letine. Ta vrsta ima bolj izrazit okus po javorju in se bolj uporablja v pecivu, medtem ko se mehkejši javorjev sirup uporablja za spremljanje živil, kot so palačinke.
Pri nakupu javorjevega sirupa bodite pozorni na nalepki in se prepričajte, da gre za pravi javorjev sirup, saj gre lahko za še en podoben izdelek, napolnjen z belim sladkorjem ali koruznim sirupom.
- Koruzni in fruktozni sirup: okusen, vendar previdno
Kljub temu da vsebuje veliko sladkorjev, vsebuje vitamine in minerale
Razlika med javorjevim sirupom in belim sladkorjem je v vsebnosti vitaminov in mineralov.
Približno 1/3 skodelice (80 ml) čistega javorjevega sirupa vsebuje:
- Kalcij: 7% IDR
- Kalij: 6% IDR
- Železo: 7% IDR
- Cink: 28% IDR
- Mangan: 165% IDR
Čeprav javorjev sirup vsebuje razumno količino nekaterih mineralov, zlasti mangana in cinka, ima veliko sladkorja, njegovo prekomerno uživanje pa je lahko škodljivo. Sladkor in druga rafinirana živila so glavni vzroki za nekatere največje zdravstvene težave na svetu, vključno z debelostjo, sladkorno boleznijo tipa 2 in boleznimi srca (glej študije tukaj: 3, 4, 5).
Približno dve tretjini (80 ml 100 ml) javorjevega sirupa je sestavljena iz saharoze, preostala tretjina pa 60 gramov sladkorja.
Glikemični indeks javorjevega sirupa je približno 54, belega sladkorja pa 65. To pomeni, da uživanje javorjevega sirupa zvišuje krvni sladkor počasneje kot običajni sladkor, saj je bolj zdrav.
Je bogata z antioksidanti
Poleg teh značilnosti javorjevega sirupa vsebuje 24 različnih vrst antioksidantov, v skladu s študijo, ki je vrsta temnejše stopnje z večjo količino antioksidantov. Te snovi zmanjšujejo oksidativno škodo, ki je odgovorna za povzročanje bolezni, kot je rak.
Ena študija je ocenila, da nadomestitev rafiniranega sladkorja v prehrani z drugimi sladili, kot je javorjev sirup , poveča skupni vnos antioksidantov toliko kot vnos ene porcije oreščkov.
Aktivne spojine v javorjevem sirupu pomagajo zmanjšati rast rakavih celic in lahko upočasnijo razgradnjo ogljikovih hidratov v prebavnem traktu (glej študije tukaj: 6, 7, 8, 9, 10).
Težava je v tem, da večino študij o javorjevem sirupu sponzorirajo proizvajalci izdelka, kar postavlja pod vprašaj verodostojnost rezultatov. Zato uživajte javorjev sirup zmerno, tako kot da gre za navaden beli sladkor.
