Akrilamid je rezultat cvrtja in prekuhavanja hrane

Kaj je akrilamid

Veliko ljudi ima rad "dobro narejeno" hrano, predvsem zaradi drugačnega okusa. Ko pretiravamo s kuhanjem hrane, postane premehka, počrni, izgubi prvotni okus, hranila in vitamine. Vendar to še ni vse. Tvorba snovi, imenovane akrilamid, nastane, če je hrana prekuhana in / ali ocvrta. Ta snov je zaskrbljujoča, ker je vse pogosteje uživanje ocvrte ali prekuhane hrane.

Akrilamid nastane z reakcijo med sladkorji in aminokislinami, ki so prisotne v živilih, ki so izpostavljene visokim temperaturam. Ta postopek se imenuje Maillardova reakcija in se razvije, ko hrano kuhamo ali cvremo pri temperaturi nad 120 ° C. Zaradi te reakcije hrana spremeni svojo tonalnost, kot se to zgodi pri "kruhu na krožniku", ki je zelo prisoten v zajtrku številnih Brazilcev.

Akrilamidna živila

Snov je prisotna v škrobnih živilih, kot so krompirjev čips, industrializirani krompirjev čips, vnaprej ocvrt čips, domači pomfrit, mlečni kruh, piškoti (piškoti, polnjeni piškoti), otroška mešanica kaš, žitarice za zajtrk in kava takoj. Ta živila, ko se segrejejo in / ali ocvrtijo v proizvodnem postopku ali v domačih pripravkih pri temperaturi nad 120 ° C, sproščajo akrilamid.

Kakšni so učinki akrilamida?

Testi kažejo na nevrološke spremembe, tumorje (rak) v očesnem predelu, morfološke spremembe na živcih in tumorje dojk do koncentracije 0,2 mg / kg telesne teže na dan. Čeprav ocena kaže, da oseba, ki je zelo izpostavljena akrilamidu s prehrano, poje približno 0,004 mg / kg telesne teže na dan, učinkov akrilamida na zdravje ne smemo prezreti, saj se je v zadnjih letih prehranjevalni način hitro spremenil , ki teži k pretirani porabi industrializiranih in škrobnih izdelkov.

Čemu se lahko izognemo?

Po podatkih Nacionalne agencije za zdravstveni nadzor (Anvisa) ni sprejemljive vrednosti akrilamida, ki bi ga lahko zaužili. Čeprav Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) ponovno ocenjuje pojav akrilamida v hrani, bi lahko snov razvrstili kot verjetno rakotvorno snov za ljudi.

Glede na to situacijo smo za vas pripravili nekaj nasvetov:

Izogibajte se prekuhavanju hrane (ne dovolite, da se temni);
Zmanjšajte vnos ocvrte hrane in predelane hrane;
Uporabite kuhanje na pari;
Ko morate kuhati, uporabite malo vode in ne kuhajte dolgo;
Ko jeste pomfrit, izberite tistega, ki je narejen doma;
Če želite zmanjšati tvorbo akrilamida za 75%, krompir pred cvrtjem namočite v raztopini kisa in vode (razmerje 1: 3).

Oglejte si nasvete, kako kuhati hrano, ne da bi pri tem izgubili preveč hranil, in se vseeno izognili nastanku akrilamida.