Kako nadomestiti koruzni škrob z devetimi nasveti

Nekaj ​​možnosti je krompirjev škrob, škrob in moka marelice. Preverite celoten seznam

nadomestite koruzni škrob

Urejena in spremenjena slika Vlada Kutepova je na voljo na Unsplash

Škrob, imenovan tudi škrob, je ogljikov hidrat, ki ga najdemo v rastlinski hrani, kot so koruza, krompir, riž in pšenica. V Braziliji se koruzni škrob pogosto uporablja v kuhinji za zgoščevanje juh, omak, enolončnic ter za kombiniranje kruha in peciva. Lahko pa se uporablja tudi za pripravo lepil in je industrijsko sestavina papirja za dlesni za izdelavo papirja; sirupi in sladila; med drugimi načini uporabe.

Koruzni škrob, imenovan tudi koruzni škrob, je izraz, ki izvira iz blagovne znamke Mazeina , koruzni škrob je prah, pridobljen iz koruznih zrn. Ko se segreje, zelo dobro vpije vodo, kar tej sestavini daje zgoščevalno sposobnost. Je tudi zaveznik ljudi s celiakijo ali neceliakijo, občutljivimi na gluten, saj je običajno brez glutena (kadar v kontaminiranju ni kontaminiran).

  • Kaj je gluten? Zlobnik ali dober fant?

Vendar koruzni škrob ni edina sestavina, ki jo lahko uporabimo kot zgoščevalec. Poleg tega se mu nekateri raje izogibajo, saj večinoma izvira iz transgene koruze. Več o tej temi izveste v članku: "Transgena koruza: kaj je in kakšna so tveganja". Oglejte si nekaj možnosti za zamenjavo koruznega škroba:

1. Krompirjev škrob

Ta različica škroba je narejena iz pretlačenja in sušenja krompirja. Tako kot koruzni škrob tudi krompirjev škrob ne vsebuje glutena. Je pa rafiniran škrob, kar pomeni, da je bogat z ogljikovimi hidrati in vsebuje zelo malo maščob ali beljakovin.

Tako kot drugi gomoljni in koreninski škrob ima tudi krompirjev škrob zelo blag okus, zato receptom ne dodaja neželenih okusov. Koruzni škrob bi morali nadomestiti s krompirjevim v razmerju 1: 1. To pomeni, da če vaš recept potrebuje žlico koruznega škroba, preklopite na žlico krompirjevega škroba.

  • Krompir: koristi ali škoda?
  • Krompir zunaj mize: odkrijte druge načine uporabe

2. Arrowroot škrob

Arrowroot je zelenjava iz Južne Amerike, katere podzemno steblo je užitno. Po ljudski modrosti ima zdravilne lastnosti, a prav pri kuhanju izstopa marenka, ki jo priporočajo ljudem z omejenimi prehranskimi omejitvami za gluten. Štir iz marelice (imenovan tudi marelični škrob), ki velja za lahko prebavljivo živilo, se uporablja pri pripravi kaš, peciva in piškotov. Zaradi te značilnosti je indiciran za starejše, majhne otroke in ljudi s telesno oslabelostjo ali bolnike v okrevanju. Arrowroot škrob tvori bistri gel, če ga zmešamo z vodo, zato je odličen za zgoščevanje bistrih tekočin (glej študijo tukaj: 1)

Za doseganje enakih rezultatov je priporočljivo uporabiti dvakrat več puščice kot koruzni škrob.

3. Kasavski škrob (maniokova moka ali škrob)

Škrob, sladki ali kisli, je osnova za pripravo tapioke; pri pridobivanju iz manioke, korenine, ki jo najdemo po vsej Južni Ameriki, vendar nekatere vrste kasave vsebujejo cianid, zato jo je treba najprej obdelati, da se zagotovi njena varnost (tukaj preverite študijo: 2).

Večina kuharjev priporoča zamenjavo ene žlice koruznega škroba z dvema žlicama kasave škroba.

Če želite odkriti prednosti kasave, si oglejte članek: "Kasava: poznajte njene prehranske koristi".

4. Riževa moka

Riževa moka je brez glutena, dobra za jetra (po raziskavi) in jo je zelo enostavno narediti doma. Poleg tega, da služi kot sestavina testenin, peciva in kruha, se lahko uporablja tudi kot zgoščevalec, saj je učinkovita možnost nadomestitve koruznega škroba. Spoznajte njene prednosti in se naučite, kako jo uporabljati, v članku: "Riževa moka: prednosti in kako jo narediti doma".

5. Lanena moka

Zmleta lanena semena so zelo vpojna in ob mešanju z vodo tvorijo gel, podoben jajčnemu beljaku. Če želite nadomestiti koruzni škrob, zmešajte eno žlico zdrobljenega lanenega semena s štirimi žlicami vode in počakajte deset minut. Ta količina nadomesti dve žlici koruznega škroba.

7. Psyllium

Psyllium je ime, ki ga dobijo semena rastlin iz rodu Plantago , imenovano tudi isphagula . Seme psyllium ima lastnost, da absorbira vodo v velikih količinah, kar pomaga tvoriti optimalno zgoščevalec in, še bolje: črevesje ostane hidrirano. Ta semena tudi pomagajo spodbujati ravnovesje, ne da bi povečali napenjanje. Za zgostitev receptov boste potrebovali le majhno količino, zato začnite s pol čajne žličke in po potrebi povečajte.

Če želite izvedeti neverjetne prednosti psylliuma, si oglejte članek: "Psyllium: razumejte, čemu služi in ga uporabite v svojo korist".

8. Guar gumi

Gumija se pridobiva iz guar fižola. Zunanje lupine zrn odstranimo in osrednji škrobni endosperm zberemo, posušimo in zmeljemo v prah. Ima malo kalorij in veliko topnih vlaknin, zato je odlična možnost za nadomestitev koruznega škroba kot zgoščevalca (glej študije o: 3, 4)

Toda guar guar je močno sredstvo za zgoščevanje. Začnite z majhno količino - približno četrtino čajne žličke - in počasi povečujte, dokler ne dobite želene konsistence.

7. Ksantan gumi

Poleg gumijeve gume obstaja še ksantan guma. Slednji omogoča, da živilski škrob zadržuje zrak, gumi guar pa zadržuje velike delce v suspenziji. Na splošno je guar gumi dober za pripravo hladne hrane, kot so nadevi, medtem ko je ksantan gumi najboljša možnost za pecivo, saj nadomešča gluten v moki in testeninah, vendar sta oba veganska in brez glutena.

Ksantanski gumi je rastlinski gumi, narejen iz fermentacije sladkorja z bakterijo, imenovano Xanthomonas campestris. Tako dobimo gel, ki ga nato posušimo in naredimo v prah, ki ga lahko uporabite v svoji kuhinji. Zelo majhne količine ksantanskega gumija lahko zgostijo tekočino v velikih količinah (glejte študijo tukaj: 5). Priporočljivo je dodajati majhno količino ksantanske gume (1/4 čajne žličke) in jo postopoma dodajati, sicer lahko tekočina postane zelo gosta.

  • Ksantanski gumi in guar gumi naredijo hrano bolj zdravo

9. Druge tehnike zgoščevanja

Tudi več drugih tehnik vam lahko pomaga, da zgostite svoje recepte. Tej vključujejo:

  • Kuhajte na majhnem ognju;
  • Uporabite zelenjavo: če naredite pire iz ostankov zelenjave, lahko paradižnikova omaka postane bolj gosta in doda več hranil;
  • Uporabite kokosovo mleko: kokosovo mleko je odlično za pripravo mokec, sotiranih s curryjem in drugih možnostih, ki zahtevajo okus in kremnost. Ugotovite njegove prednosti v članku: "Kokosovo mleko: uporabe in koristi".