Nimajo prehranske vrednosti in so lahko škodljivi za zdravje. Poglej več

Slika: Pixabay / CC0

Hranilna barvila se že vrsto stoletij uporabljajo za dodajanje barve in naredijo hrano privlačnejšo in okusnejšo. Sprva so bila uporabljena barvila naravnega izvora (rastlinskega, živalskega ali mineralnega izvora), kot so začimbe in dišave. William Henry Perkin je bil prvi znanstvenik, ki je sintetiziral barvilo - v tem primeru slez ali malvein, pridobljen iz premoga.

Od takrat se je močno povečalo število odkritij novih umetnih ali sintetičnih barvil in njihova uporaba v industriji, zlasti v hrani, z glavnim namenom dajanja barv in v nekaterih primerih prikrivanja izdelkov nizke kakovosti. Utemeljitev uporabe barvil je posledica dejstva, da je potrošnikovo sprejemanje živilskega izdelka neposredno povezano z barvo.

Barvila so aditivi za živila, ki so opredeljeni kot: katera koli snov ali zmes snovi, ki ima lastnost, da daje, krepi ali obnavlja barvo hrane. Ker gre za dodatke, ki jih priznavajo in sprejemajo vladne agencije, se konča vprašanje: ali so umetne barve zdravju škodljive?

V skladu z Resolucijo CNNPA št. 44 iz leta 1997 Nacionalne komisije za norme in standarde za hrano Ministrstva za zdravje so barvila razvrščena kot:

Naravna organska barvila

Tista, pridobljena iz zelenjave ali morda živali, katere princip barvanja je bil izoliran z uporabo ustreznega tehnološkega postopka.

Sintetično organsko barvilo

Tista, pridobljena z organsko sintezo z ustreznim tehnološkim postopkom.

Umetno barvilo

Gre za sintetično organsko barvilo, ki ga v naravnih izdelkih ni.

Sintetično organsko barvilo, enako naravnemu

Gre za sintetično organsko barvilo, katerega kemična struktura je podobna strukturi aktivne sestavine, izolirane iz naravnega organskega barvila.

Anorgansko barvilo

Tista, pridobljena iz mineralnih snovi in ​​podvržena postopkom obdelave in čiščenja, primerna za uporabo v hrani.

Karamela

Naravna barva, dobljena s segrevanjem sladkorjev na temperaturo nad tališčem.

Karamel (postopek amoniaka)

Gre za sintetično organsko barvilo, ki je enako naravnemu, pridobljenemu s postopkom amoniaka, če vsebnost 4-metil-imidazola ne presega 200 mg / kg (dvesto miligramov na kilogram).

Umetna barvila so razred kemičnih dodatkov brez hranilne vrednosti. S toksikološkega vidika je bilo izvedenih več študij za preverjanje škodljivih učinkov na človeka, saj ti aditivi niso popolnoma neškodljivi za zdravje. Zamenjava naravnih barvil z umetnimi je predvsem posledica večje niansirne moči, stabilnosti, enakomernosti in nižjih stroškov slednjih v primerjavi z naravnimi barvili. Kljub vsem tem pozitivnim točkam pa so umetna barvila izpostavili kot zdravju škodljiva, saj so med drugimi boleznimi povezani z nastankom alergij, hiperaktivnostjo pri otrocih, delovanjem raka, težavami z dihali in želodcem.

Umetne barve so dovoljene v vsaki državi, saj obstaja veliko različnih snovi z barvno močjo. Trenutno je v ZDA dovoljenih le devet vrst sintetičnih barvil, od katerih sta dve omejeni. Na Japonskem je v skladu z njihovo zakonodajo dovoljena uporaba enajstih vrst sintetičnih barvil. V Evropski uniji je dovoljenih sedemnajst vrst umetnih barvil, države, kot sta Norveška in Švedska, prepovedujejo uporabo umetnih barvil v živilih. V Braziliji je v skladu z resolucijami Nacionalne agencije za zdravstveni nadzor (Anvisa) z dne 9. avgusta 1999 od 382 do 388 dovoljena uporaba enajstih vrst umetnih barvil, ki bodo predstavljene spodaj (E-številke : številke, navedene v Evropski gospodarski skupnosti):

Tartazin - E102 (IDA 7,5 mg / kg telesne teže)

Spada v razred azo barvil in daje rumene odtenke. Uporablja se med drugim v živilih v prahu (sok in brezalkoholne pijače), sladoledu, jogurtu, žitnih izdelkih. To barvilo naj bi bilo odgovorno za več neželenih reakcij, ki povzročajo vse, od koprivnice do astme. Dovoljeno je tudi v Kanadi, ZDA in Evropski uniji.

Twilight Yellow - E110 (IDA 2,5 mg / kg telesne teže)

Spada v razred azobarvil in daje rumene do oranžne odtenke. Uporablja se med drugim v žitih, bonbonih, karamelah, prelivih, sirupih, žvečilnih gumijih. To barvilo pri nekaterih ljudeh lahko povzroči alergije, povzroča koprivnico in želodčne težave. Dovoljeno je tudi v ZDA in Evropski uniji.

Azorubin - E122 (IDA 4,0 mg / kg telesne teže)

Spada v razred azo barvil in daje rdeče odtenke. Uporablja se v živilih na osnovi rdečega sadja, kot so robide, grozdje, češnja in ribez. To barvilo potrebuje nadaljnje študije o njegovi presnovi. Dovoljeno je tudi v Evropski uniji.

Amaranth - E123 (IDA 0,5 mg / kg telesne teže)

Spada v razred azo barvil in daje rdeče odtenke. Uporablja se med drugim v žitih, bonbonih, želejih, sladoledih, nadevih, sirupih. Nekatere študije so protislovne glede rakotvorne varnosti tega barvila. Dovoljeno je tudi v Evropski uniji.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4,0 mg / kg telesne teže)

Spada v razred azobarvil, daje rdeče odtenke in se med drugim uporablja v sirupih za pijače, sirupih, sladkarijah, brezalkoholnih pijačah. Trenutno je malo relevantnih študij o toksičnosti, povezanih z razvojem anemije in povečano incidenco ledvičnih bolezni. Dovoljeno je tudi v Evropski uniji.

Eritrozin - E127 (IDA 0,1 mg / kg telesne teže)

Spada v razred ksantenskih barvil, daje med drugim odtenke roza in rdeče, ki se uporabljajo v prahu za želatino, brezalkoholne pijače, marmelade. Obstajajo študije o možni povezavi s tumorji v ščitnici zaradi verjetnega sproščanja joda v telesu, vendar te študije niso bile dokončne. Dovoljeno je tudi v ZDA in Evropski uniji.

Rdeča 40 - E129 (IDA 7,0 mg / kg telesne teže)

Spada v razred azobarvil, med drugim daje odtenke rdeče, rabljena živila na osnovi žit, bonbonov, nadevov, sirupov za osvežitev. Presnovne študije kažejo, da telo to barvilo slabo absorbira in v študijah mutagenosti nima rakotvornega potenciala. Dovoljeno je tudi v Evropski uniji.

Modri ​​patent V - E131 (IDA 15,0 mg / kg telesne teže)

Spada v razred trifenilmetanskih barvil, daje modre odtenke, ki se uporabljajo v izotoničnih pijačah, želejih, bonbonih in barvanih gumijah. To barvilo predstavlja potrebo po nadaljnjih študijah njegove presnove. Dovoljeno je tudi v Evropski uniji.

Indigotinsko modra - E132 (IDA 5,0 mg / kg telesne teže)

Spada v razred indigoidnih barvil, daje med drugim modre odtenke, ki se med drugim uporabljajo v žvečilnih gumijih, jogurtu, bonbonih, karamelah, praških za osvežitev. To barvilo lahko povzroči slabost, bruhanje, hipertenzijo in občasno alergije, dovoljeno pa je tudi v Evropski uniji, ZDA in na Japonskem.

Svetlo modra - E133 (IDA 10,0 mg / kg telesne teže)

Spada v razred trifenilmetanskih barvil in daje modre odtenke. Uporablja se med drugim v mlečnih izdelkih, bonbonih, žitih, polnjenjih, želatini. To barvilo je povezano s hiperaktivnostjo pri otrocih, ekcemom in astmo. Dovoljeno je tudi v Evropski uniji.

Fast Green - E144 (IDA 10,0 mg / kg telesne teže)

Spada v razred trifenilmetanskih barvil in daje zelene odtenke. Uporablja se v izotoničnih pijačah, želejih, bonbonih in barvnih gumi. To barvilo je povezano z nastankom alergij. Dovoljeno je tudi v ZDA.

Pozornost na etikete pri nakupu hrane

Iskanje bolj zdrave in hranljive prehrane je potrošnike pripeljalo do večjega znanja o snoveh, ki jih uporablja živilska industrija. V primeru barvil so zaradi pogostih novic, da je sintetika škodljiva za zdravje, potrošniki bolj informirani in pozorni pri izbiri izdelka. Tako je bila prehrambena industrija prisiljena nadomestiti umetna barvila z naravnimi, ki ne predstavljajo zdravstvenih tveganj, da bi zadostila potrebam potrošnikov. Čeprav številne študije še niso dokončne o škodi, ki jo lahko povzročijo umetne barve, je najbolje, da se izognemo pretiranemu uživanju živil, ki imajo te barve v svoji sestavi. Zato je nujno, da pri nakupu,potrošniki pozorno preberejo sestavine, predstavljene na etiketi izdelka.

Original text

Contribute a better translation

---