Prekomerno uživanje nekaterih vrst maščob je lahko škodljivo. Razumeti
Slika Elene Koycheve s spremenjeno velikostjo je na voljo na Unsplash
Maščoba je sestavina, ki je prisotna v vseh celicah našega telesa in je poleg beljakovin in ogljikovih hidratov razvrščena kot makrohranilo. Je molekula, ki jo običajno tvori veriga treh maščobnih kislin, pritrjenih na molekulo glicerola. Vso maščobo, ki je telo ne porabi, bodo jetra preoblikovale v trigliceride. Te se bodo prek krvnega obtoka prevažale do tkiv, da se bodo shranile v maščobnih oblogah.
Pri ženskah je težnja, da se maščoba nahaja v bokih in zadnjici; medtem ko je pri moških kopičenje maščobe večinoma v trebuhu.
Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije prekomerno telesno težo in debelost opredeljujejo nenormalno ali prekomerno kopičenje maščob, kar predstavlja tveganje za zdravje. Študija, objavljena v brazilskem Journal of Cineanthropometry & Human Performance, pojasnjuje to prekomerno kopičenje telesne maščobe kot rezultat kroničnega neravnovesja med zaužito in porabljeno energijo.
Ista študija trdi, da veliko uživanje maščob poveča nagnjenost k razvoju kroničnih bolezni, zlasti kardiovaskularnih bolezni, kot so hipertenzija, srčni infarkt in možganska kap, saj povečuje verjetnost ateroskleroze.
Po podatkih Nacionalnega inštituta za raka naj bi maščobe predstavljale vrsto okolja, ki je nagnjeno k rasti, razmnoževanju in širjenju rakave celice. Poudarjanje izdelkov živalskega izvora, bogatih z nasičenimi maščobami, kot so rdeče meso, majoneza, polnomastno mleko in mlečni izdelki, slanina, klobase, klobase itd.
Povečanje telesne mase in kopičenje maščobe v predelu trebuha je povezano tudi z razvojem diabetesa tipa 2.
V skladu s smernicami o uživanju maščob in zdravju srca in ožilja je uživanje nasičenih in transmaščob klasično povezano z zvišanjem slabega holesterola (LDL) v krvi, kar povečuje tveganje za srčno-žilne bolezni. Nadomeščanje nasičenih maščob v prehrani z mono in polinenasičenimi maščobami velja za strategijo za boljši nadzor holesterola v krvi. Nenasičene maščobe rastlinskega izvora ne vsebujejo holesterola (vrsta lipidov, prisotna samo pri živalih)
Kaj je maščoba?
Maščoba je struktura, katere formula vsebuje molekulo glicerola in zaporedje maščobnih kislin. Mastne kisline pa so spojine, ki jih tvorijo ogljikove verige, povezane z vodikovimi atomi. Te delimo na:- Nasičen (kadar so atomi ogljika povezani samo s preprostimi vezmi) in;
- Nenasičen (kadar je vsaj par atomov ogljika v verigi povezan z dvojno vezjo). Nenasičene samo z dvojno vezjo so razvrščene kot mononenasičene maščobne kisline. Tiste z dvema ali več dvojnimi vezmi imenujemo polinenasičene maščobne kisline.
Nasičene maščobne kisline
Prisoten v nasičenih maščobah, ki so v trdni ali poltrdni obliki pri sobni temperaturi. Prisotna je predvsem v živalskih proizvodih, lahko pa jo najdemo tudi v nekaterih rastlinskih proizvodih. Obstaja veliko različnih nasičenih maščobnih kislin, toda po podatkih brazilskega kardiološkega združenja so tiste, ki vplivajo na raven holesterola, dolgoverižne (nad 14 atomov ogljika v verigi). Njeni glavni predstavniki in ustrezni viri so:- Miristična kislina: najdemo jo v mleku, maslu in drugih derivatih;
- Palmitinska kislina: najdemo ga v živalski maščobi in palmovem olju;
- Stearinska kislina: prisotna v kakavovi maščobi.
Nenasičene maščobne kisline
So nenasičene maščobe, ki jih pogosto najdemo v tekoči obliki pri sobni temperaturi v obliki rastlinskih olj. V skladu z istimi smernicami so razdeljeni na:
Mononenasičene (mononenasičene maščobne kisline - MUFA)
Imajo le dvojno vez med atomi ogljika vzdolž ogljikovodikove verige. Sledi glavnemu predstavniku in živilom, kjer ga najdemo: oleinska kislina: oljčno olje in olje repičnega semena, oljke, avokado in oljna semena (arašidi, kostanj, orehi in mandlji).
Polinenasičene maščobne kisline (PUFA)
Imajo več dvojnih vezi vzdolž ogljikovodikove verige. Polinenasičene maščobne kisline običajno delimo na dve družini:
- Družina omega 3: najdemo ga v morskih rastlinskih virih (alge) in ribah: losos, sardele, skuše in sled. In v kopenskih rastlinskih virih: seme in laneno olje, chia semena, sojino olje in repično olje.
- Družina omega 6: najdemo jo v sojinem olju, koruzi in sončnicah, žitih in oljnih semenih (oreški, kostanj, mandlji in lešniki).
Transmaščobne kisline
Obstajajo tudi trans nenasičene maščobne kisline, ki tvorijo znane trans maščobe. Ta vrsta maščobe se naravno nahaja v mesu, mleku in stranskih proizvodih v zelo nizkih koncentracijah. Glavna težava, na katero opozarjajo zdravstvene organizacije, je v industrializirani različici te vrste maščobe, hidrogenirane trans.
Dokazano je, da so hidrogenirane transmaščobe ali samo hidrogenirane maščobe povezane s povečanjem slabega holesterola v krvi (LDL) in zmanjšanjem dobrega holesterola (HDL). Zaradi tega Nacionalna agencija za nadzor zdravja (ANVISA) proizvajalce obvezuje, da na etiketi izdelka obvestijo o prisotnosti transmaščob.
Priporočila za vnos maščob
Strogo gledano Svetovna zdravstvena organizacija priporoča prehrano z omejenim uživanjem živil, bogatih z nasičenimi maščobami, in zmerno uživanje živil, ki so vir nenasičenih maščob. Ta predlog temelji na visoki kalorični vrednosti v živilih z visoko vsebnostjo maščob. En gram maščobe telesu zagotavlja 9 kalorij, ne glede na to, ali je maščoba rastlinska ali živalska. To pomeni, da prekomerno uživanje maščobnih izdelkov vpliva na ravnovesje med zaužito in porabljeno energijo, omenjeno zgoraj.
