Želatina agar je veganska, naravna in pomaga tudi pri delovanju črevesja in hujšanju
Urejena in spremenjena slika Karly Gomez je na voljo na Unsplash
Agar-agar je vrsta zelenjavne želatine, pridobljene iz različnih rodov in vrst rdečih morskih alg. Agaroza je ena glavnih snovi v agar agarju, ki je odgovorna za njegov želatinasti vidik. Prvi zapisi o pridobivanju agaroze so iz poznih petdesetih ali zgodnjih šestdesetih let 20. Odkritje pripisujejo Japoncu Minu Tarozaemonu, ki so ga poimenovali kanten .
Želatina iz agarja se pridobiva iz alg Gelidum sp. skozi postopek vrenja in se pogosto uporablja v japonski kuhinji.
Prednosti agarja
Agar-agar nudi številne koristi za zdravje. Približno 94% vlaken je topnih v vodi in pogosto uživanje pomaga uravnavati delovanje črevesja. Njegova visoka koncentracija topnih vlaken v kombinaciji z nizko količino kalorij zagotavlja sitost, pomaga uravnavati črevesje in prispeva k izgubi teže.
- Kaj so prehranska vlakna in njihove prednosti?
Poleg tega agar želatina ne vsebuje barvil, aditivov za živila, živalskih sestavin in ni testirana na živalih, saj je to možnost za tiste, ki se ukvarjajo z zdravjem in ohranjajo vegansko življenjsko filozofijo.
- Umetna barvila kot aditivi za živila: poznajte delitve, vrste, ki se uporabljajo v Braziliji, in njihovo možno škodo
- Deset nevarnih aditivov za živila, ki so v tujini že prepovedani
Čeprav je agar želatina nekoliko dražja od želatine živalskega izvora, ima želatinsko moč desetkrat večjo - in s tem se izplača njena stroškovna korist.
Druge prednosti agar-agar želatine so, da se pri sobni temperaturi ne stopi in ne spremeni okusa hrane, saj je v kuhinji prava nadomestna mešanica tako za uporabo slanih kot sladkih jedi.
Agar se prodaja v obliki prahu in mu ni treba iti v hladilnik, da se strdi ali stopi pri sobni temperaturi (na primer živalska želatina).
Običajna želatina je narejena iz vrenja kosti, tetiv, kože in ostankov živali, ki jih ubijejo v klavnicah. Najpogosteje je, da gre za ostanke volov in prašičev. Agar pa, ker je pridobljen s prekuhavanjem morskih alg, praktično ne pomeni tveganja kontaminacije z bakterijami, ki povzročajo resne bolezni.
Slika: Fotograf Eric Moody, avtor Emoody26, je licenciran pod CC-BY-3.0
Agar se prodaja tudi v obliki trakov posušenih prozornih alg. Poleg vlaken ima agar-agar še mineralne soli (P, Fe, K, Cl, I), celulozo, anhidrogalaktozo in majhno količino beljakovin (ni pomembno).
Uporaba v mikrobiologiji in rastlinski biologiji
Agar-agar se uporablja tudi na področju mikrobiologije za razvoj bakterijskih kultur. Poleg tega se agar uporablja za pomoč pri kalitvi rastlin.
Recepti z agarjem
Želatina
Sestavine
- 1 skodelica jabolčnega soka
- 1 čajna žlička agarja v prahu
Način priprave
- Sok in agar v prahu damo v ponev na zmernem ognju in zavremo;
- Kuhajte 2 minuti in neprekinjeno mešajte;
- Odstranite s toplote, pustite stati 5 minut, nato vlijte v želene kalupe. Bodi ustvarjalen!
- Postavite v hladilnik, da se strdi.
Puding iz makadamije
Sestavine
- Za mleko iz makadamije:
- 1/2 skodelice makadamije
- 1 1/2 skodelice vode
- 1/2 čajne žličke ekstrakta vanilije
- 1 kos suhega datlja brez koščic
- Drugi:
- 1/4 skodelice 100% čistega jabolčnega soka
- 1 čajna žlička agarja v prahu
Način priprave
- Za pripravo mleka iz makadamije:
- Vse sestavine zmešajte, dokler niso gladke, nato pa jih spustite skozi sito.
- Za pripravo pudinga:
- 3/4 skodelice mleka iz makadamije, 1/4 skodelice jabolčnega soka in 1 čajno žličko agar v prahu postavite v ponev na zmernem ognju in zavrite;
- Kuhajte 2 minuti in neprekinjeno mešajte;
- Odstranite s toplote, pustite stati 5 minut in nato vlijte v lonce;
- Daj v hladilnik.
