Kokosov sladkor je bogatejši s hranili kot običajni sladkor, vendar ga je treba uživati zmerno
Kokosov sladkor je naravni sladkor iz soka kokosovega drevesa, kokosovega drevesa. Pogosto ga zamenjamo s palmovim sladkorjem, ki je podoben, vendar izdelan iz druge vrste dlani. Kokosov sladkor v zadnjem času dobiva prostor v prehrani tistih, ki iščejo bolj zdrave alternative rafiniranemu sladkorju, ki velja za zdravja škodljivega, kot lahko vidite v članku: "Sladkor: najnovejša negativka zdravja".
Kokosov sladkor je bogat s hranili in ima nižji glikemični indeks v primerjavi z rafiniranim sladkorjem. Toda ali je zaradi te značilnosti rešitelj države ali je bolj enak? Razumeti:
Kako nastaja kokosov sladkor
Kokosov sladkor je narejen po naravnem postopku, ki vključuje dva koraka:- Na kokosovem drevesu se naredi rez, da se pobere njegov sok;
- Sok postavimo pod toploto, dokler večina vode ne izpari.
Končni izdelek je rjav in granuliran. Njegova barva je podobna barvi surovega sladkorja, vendar je velikost zrn manjša in bolj spremenljiva.
Hranila
Navadni rafinirani sladkor ne vsebuje nobenih hranil, ki bi jih telo lahko uporabilo, s čimer oskrbuje s praznimi kalorijami.
V nasprotju s tem je kokosov sladkor v tem pogledu zelo koristen, saj zadrži del hranilnih snovi, prisotnih v kokosovem drevesu.
Najbolj opazni so minerali železo, cink, kalcij in kalij, poleg nekaterih maščobnih kislin, kot so polifenoli in antioksidanti. Kokosov sladkor vsebuje tudi vlaknino, imenovano inulin, ki pomaga upočasniti absorpcijo glukoze, zaradi česar ima kokosov sladkor nižji glikemični indeks od tistega, ki ga najdemo v običajnem rafiniranem sladkorju (tukaj preverite študijo).
Vprašanje fruktoze
Rafinirani sladkor ni zdrav, ker povzroča znatno povišanje ravni sladkorja v krvi. Poleg tega, da vsebuje malo hranil in skoraj nima vitaminov ali mineralov. Toda to je le vrh ledene gore.
Drug možen razlog za škodljivost rafiniranega sladkorja je visoka vsebnost fruktoze.
Čeprav vsi znanstveniki niso prepričani, da je fruktoza resen problem za zdrave ljudi, se večina strinja, da lahko preveč fruktoze povzroči presnovni sindrom - sklop pogojev, ki povečajo tveganje za srčne bolezni, možgansko kap in diabetes - pri debelih posameznikih (tukaj preverite študije o: 1, 2).
Navadni rafinirani sladkor vsebuje 50% fruktoze in 50% glukoze, koruzni sirup pa približno 55% fruktoze in 45% glukoze. Čeprav je bil kokosov sladkor brez fruktoze, je sestavljen iz 80% saharoze, katere sestava je 50% fruktoze. Iz tega razloga kokosov sladkor zagotavlja skoraj enako količino fruktoze kot navadni sladkor.
Čeprav ima kokosov sladkor nekoliko boljši prehranski profil kot običajni rafinirani sladkor, bi morali biti njegovi učinki na zdravje precej podobni.
Torej kokosov sladkor uporabljajte zmerno, tako kot bi rafiniran sladkor.Ali je pridobivanje vzdržno?
Ko sok poberemo s kokosovega drevesa, verjetno ne bodo ustvarili kokosovih brstov. V praksi to pomeni, da je pri pridobivanju soka za proizvodnjo kokosovega sladkorja motena proizvodnja drugih kokosovih izdelkov, kot je kokosovo olje in celo sam kokos. Po eni študiji so kokosova drevesa, ki so se izmenjevala med pridelavo kokosa in ekstrakcijo soka, imela za 50% nižji pridelek sadja.
Toda ali to pomeni, da je uživanje kokosovega sladkorja nevzdržno? Preden dosežemo ta zaključek, je treba razmisliti o tem, kaj je trajnost.
Po mnenju Ignacyja Sachsa se trajnost nanaša na trajnostno sposobnost ekosistemov - kar ni nič drugega kot sposobnost absorpcije in rekompozicije. Po navedbah strokovnjaka, "je trajnost mogoče doseči z intenzivnejšo uporabo potencialnih virov za družbeno veljavne namene; z omejevanjem porabe fosilnih goriv in drugih virov in izdelkov, ki se zlahka izčrpajo ali okolju škodujejo, nadomeščajo za vire in obnovljive in / ali obilne in okolju neškodljive izdelke; zmanjšanje količine ostankov in onesnaževanja ter okrepitev iskanja čistih tehnologij ".
Tako je mogoče sklepati, da so za ugotovitev, da je uživanje kokosovega sladkorja trajnostno ali ne, potrebne študije, ki dokazujejo sposobnost prerazporeditve ekosistemov in obnovljivost kokosovih kultur. Osi, ki bi bile smernice za to podrobnejšo analizo, bi bile agroekologija in suverenost in varnost hrane.
- Kaj je agroekologija
V tem kontekstu se je treba spomniti, da je eden od dejavnikov, ki najbolj prispeva k nevzdržnosti planeta, uživanje živali in njihovih derivatov, kokosov sladkor pa ni živalski derivat. Poiščite več o tej temi v člankih:
Tako je treba trajnost pridobivanja kokosovega sladkorja analizirati na način, ki upošteva politično, gospodarsko in okoljsko konjunkturo načinov pridelave in porabe in ne samo njegovih tehničnih vidikov, kot je zmanjšanje proizvodnje kokosa.
