Trans maščobe povečajo tveganje za srčni napad in diabetes in so prisotne v številnih živilih
Transmaščobe, ki so pogoste v naših jedeh, so tehnično znane kot industrijsko proizvedene transmaščobne kisline. V industriji se trans maščobe pogosto uporabljajo v reakciji, ki je vzporedna s postopkom hidrogeniranja tekočih rastlinskih olj. To pomeni, da se skozi postopek tvorjenja hidrogenirane maščobe pojavijo tudi druge reakcije in tvorijo tako imenovane trans izomere, ki jih v javnosti imenujejo trans maščobe.
V mleku in mesu je mogoče najti trans maščobe, vendar v majhnih količinah. Trans maščobe v industrializiranih izdelkih najdemo v margarinah, piškotih, pecivu, sladoledu, dietnih čokoladah , pakiranih prigrizkih, polnjenih krekerjih, ocvrti hrani, solatnih prelivih, listnatem testu, majonezi, kokicah v mikrovalovni pečici, juhah iz konzerve, kremah zelenjava in kruh.
Uporaba transmaščob v industriji je posledica okusa in ohranjenosti hrane. Živila z visoko vsebnostjo transmaščob lahko več časa preživijo na policah supermarketov, ne da bi se pokvarila ali izgubila kakovost. Poleg tega ima transmaščoba cenejšo od masla in masti široko uporabo v slaščičarnah.
Kakšne so posledice uživanja transmaščob?
Uživanje transmaščob prinaša resne zdravstvene težave in vpliva na kakovost življenja ljudi. To je zato, ker lahko po njegovih navedbah ministrstvo za zdravje med drugimi zapleti privede do srčnega napada, ki je v Braziliji povzročil 27% smrtnih primerov.
Druga škoda je povečanje "slabega" holesterola, znanega kot LDL, in zmanjšanje "dobrega" holesterola, HDL. Posledično je možnost zamašitve žil glede na gostoto krvi, ki jo povzročata povečanje LDL in zmanjšanje HDL, zelo velika, kar lahko privede do infarkta ali kapi.
Ko so vedele za te posledice, so vlade po vsem svetu začele artikulirati, da prepovedujejo ali uravnavajo uživanje transmaščob. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) je od leta 2004 v svoji "Globalni strategiji za zdravo prehranjevanje, telesno aktivnost in zdravje" dodala priporočilo, da "poskušajte iz vsakodnevne prehrane odstraniti transmaščobne kisline".
Države, kot so Danska, Švica, Kanada in ZDA, imajo zakone, ki urejajo uporabo te vrste maščob v hrani. V zadnjem času so ZDA maščobe opredelile kot "nevarne" za proizvodnjo hrane. V Braziliji so bili leta 2010 poleg obveznih opisnih oznak o količini obstoječih maščob ustvarjeni predpisi o oglaševanju za te vrste živil.
Vendar vrzeli v priporočilih Nacionalne agencije za nadzor zdravja (ANVISA) vodijo mnoga podjetja k uporabi manevrov v opisih nalepk. Glede na študijo, opravljeno na Zvezni univerzi v Santa Catarini (UFSC), je 72,4% anketiranih izdelkov uporabljalo alternativna imena za opis transmaščob, na primer "rastlinska maščoba" ali "margarina".
Po svetovnem trendu zmanjšanja porabe hidrogeniranih maščob so se postavile tudi verige hitre prehrane . Velika podjetja, kot sta McDonald's in Burger King, so prepovedala proizvodnjo hidrogeniranih olj, bogatih s transmaščobami.
Drugo vprašanje vključuje prekomerno uživanje omega 6 z uživanjem predelane hrane. V transmaščobnih kislinah je veliko omega 6. Težava je v neravnovesju med vnosom omega 3 in omega 6, ki veljata za maščobni kislini. Vendar presežek omega 6 tekmuje s koristmi, ki jih lahko prinese vnos omega 3, to je preprečevanje širjenja rakavih celic, zmanjšanje vnetnih procesov, zmanjšanje razvoja bolezni srca in ožilja ter izboljšanje delovanja nevronov. Na ta način, ko zaužijemo odvečno industrializirano hrano, obrnemo vse prej omenjene koristne procese in jih spremenimo v škodo našemu organizmu.
Kako se izogniti?
Na izbiro je vedno dobra hrana. Pred nakupom živila preverite hranilne podatke v tabeli na nalepki:
ANVISA ugotavlja, da je največja koncentracija transmaščob na porcijo v hrani 0,2 g. Če torej v mizi preverite, ali ima hrana več kot 0,2 g, je ne kupujte. Obstajajo izdelki, ki ne vsebujejo transmaščob. Če želite izvedeti, preverite, ali količina na porcijo kaže: 0 g maščob.
Če hrana vsebuje transmaščobe, jo lahko preverite tako, da na seznam sestavin dodate "hidrogenirano maščobo".
Izberemo glavna živila, ki bi jih morali jesti zelo zmerno, in se jim, če je le mogoče, izogibamo, saj imajo običajno maščobe:
Sladki in slani piškoti
Piškoti, tako kot škrob, vsebujejo veliko transmaščob. Vedno je treba paziti na opisne nalepke in se truditi, da ne bi jedli, če je v njem maščoba.
Zamrznjeni prigrizki
Da bi povečali svoj čas na trgu, se uporabljajo transmaščobe. Vedno je treba biti pozoren na etiketo, saj že obstajajo zamrznjeni izdelki, ki maščobe ne uporabljajo za konzerviranje.
Margarina
Bolj ko je trdna, več transmaščob ima margarina. To je zato, ker se tako ohranjajo hidrogenirana olja, bogata s transmaščobami.
Torte in bonboni
Številne slaščičarne pri proizvodnji tort in sladkarij zlorabljajo hidrogenirana olja, saj je njihova vrednost cenejša od alternativ, kot sta na primer mast ali maslo. Zanje ni obveznega opisa kalorij, to pomeni, da ni znano, da bi zaužili količino transmaščobe, zato se jim je bolje izogniti.
