Kaj je javorjev sirup in čemu je namenjen?

Javorjev sirup je alternativa belemu sladkorju in čebeljemu medu, ki ga lahko uporabljamo v različnih jedeh

javorjev sirup

Urejena in spremenjena slika Danike Perkinson je na voljo na Unsplash

Javorjev sirup je priljubljeno naravno sladilo, za katero je znano, da je bolj zdravo in hranljivo od belega sladkorja ter veganska alternativa čebeljemu medu. Toda ali je res zdrav? Preveri:

  • Veganska filozofija: poznajte in odgovorite na svoja vprašanja

Kaj je javorjev sirup?

javorjev sirup

Urejena in spremenjena podoba Eliške Motisove je na voljo na Unsplash

Javorjev sirup, v svetu bolj znan kot javorjev sirup , je sok javorjev, ki kroži. Čeprav je ime malo znano, je list tega drevesa precej znan, saj je prisoten v državni zastavi Kanade in velja za grb države. Več kot 80% proizvodnje javorjevega sirupa prihaja iz province Quebec v Kanadi in poteka v dveh fazah:

  1. V javorju se izvrta luknja, tako da njegov sok pade v posodo;
  2. Sok kuhamo, dokler večina vode ne izhlapi in tvori gost, sladek sirup, ki skozi postopek filtriranja odstrani nečistoče.

Končni izdelek lahko uporabimo za sladkanje različnih jedi, kot so palačinke, torte, pijače, pite in druge sladkarije.

Različne stopnje intenzivnosti

Za javorjev sirup je značilna različna stopnja intenzivnosti in ga lahko prepoznamo po barvi, čeprav se razvrstitev od države do države lahko razlikuje.

V ZDA je javorjev sirup razvrščen kot razred A ali B, kjer je razred B najtemnejši sirup, razred A, ki je lažji od B, pa je nadalje razdeljen v tri druge skupine: svetlo rumen, jantar srednje in temno jantar.

Najtemnejši sirup je narejen iz soka, pridobljenega iz poznejše letine. Ta vrsta ima bolj izrazit okus po javorju in se bolj uporablja v peki, medtem ko se blažji javorjev sirup uporablja za spremljanje živil, kot so palačinke.

Pri nakupu javorjevega sirupa bodite pozorni na etiketi in se prepričajte, da gre za pravi javorjev sirup, saj gre lahko za še en podoben izdelek, napolnjen z belim sladkorjem ali transgenim koruznim sirupom. Več o tej temi najdete v člankih: "Transgena koruza: kaj je in kakšna so njena tveganja" in "Koruzni in fruktozni sirup: okusen, a previdno".

Kljub temu da vsebuje veliko sladkorjev, vsebuje vitamine, minerale in nizek glikemični indeks

Razlika javorjevega sirupa glede na beli sladkor je vsebnost vitaminov in mineralov ter nizek glikemični indeks.

Približno 1/3 skodelice (80 ml) čistega javorjevega sirupa vsebuje:

  • Kalcij: 7% IDR
  • Kalij: 6% IDR
  • Železo: 7% IDR
  • Cink: 28% IDR
  • Mangan: 165% IDR

Čeprav javorjev sirup vsebuje razumno količino nekaterih mineralov, zlasti mangana in cinka, ima veliko sladkorja, njegovo prekomerno uživanje pa je lahko škodljivo. Sladkor in druga rafinirana živila so glavni vzroki za nekatere največje zdravstvene težave na svetu, vključno z debelostjo, sladkorno boleznijo tipa 2 in boleznimi srca (glej študije tukaj: 3, 4, 5).

Približno dve tretjini (80 ml 100 ml) javorjevega sirupa je sestavljena iz saharoze, preostala tretjina pa 60 gramov sladkorja.

Po drugi strani pa je glikemični indeks javorjevega sirupa kljub bogati s sladkorjem približno 54, belega pa 65. To pomeni, da uživanje javorjevega sirupa krvni sladkor povečuje počasneje kot navaden sladkor, ki odlaša občutek lakote, je bolj zdrava alternativa.

  • Je sladkor novi tobak?

Je bogata z antioksidanti

Poleg teh značilnosti javorjevega sirupa vsebuje 24 različnih vrst antioksidantov, v skladu s študijo - tipi so najtemnejša stopnja z največjo količino antioksidantov. Te snovi zmanjšujejo oksidativno škodo, ki je odgovorna za povzročanje bolezni, kot je rak.

  • Antioksidanti: kaj so in v kateri hrani jih najdemo

Ena študija je ocenila, da zamenjava rafiniranega sladkorja v prehrani z drugimi sladili, kot je javorjev sirup, poveča skupni vnos antioksidantov toliko kot vnos ene porcije oreščkov.

Aktivne spojine v javorjevem sirupu pomagajo zmanjšati rast rakavih celic in lahko upočasnijo razgradnjo ogljikovih hidratov v prebavnem traktu (glej študije tukaj: 6, 7, 8, 9, 10).

Težava je v tem, da večino študij o javorjevem sirupu sponzorirajo proizvajalci izdelka, kar postavlja pod vprašaj verodostojnost rezultatov. Zato uživajte javorjev sirup zmerno, tako kot da gre za navaden beli sladkor.


Prirejeno iz Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia in NutritionData

Original text