Surovo ali kuhano? Kateri je najboljši način uživanja zelenjave?

Raziskave kažejo, katera oblika kuhanja vsebuje antioksidante

Zelenjava

Dilema, kako najbolje jesti zelenjavo (surovo ali kuhano zelenjavo?), Ni danes. Raziskave o posledicah različnih načinov kuhanja različnih živil so že dolgo razvite, da bi ugotovili, kaj se dobi in kaj izgubi.

Nutricionistka Flávia Vicentini je v intervjuju za portal Minha Vida dejala, da verjame, da kuhanje hrane povzroča veliko izgubo hranil. "Ko kuhamo v vodi, zelenjava izgubi 35% ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov, ki se prenesejo v tekoči medij," pravi.

Zato se zdi očitno, da je najbolje zeleno zelenjavo uživati, ko je prišla na svet, kajne? Ne čisto.

V nedavni raziskavi, ki jo je financirala Državna fundacija za podporo raziskavam v Sao Paulu (Fapesp), ki jo je izvedla Zvezna univerza v Sao Paulu (Unifesp), so bili izvedeni različni testi za razumevanje učinkovitosti načinov kuhanja na različnih vrtninah.

Trenutno sklepamo, da je priprava zelo odvisna od hrane, ki jo je treba zaužiti, saj "ni veljavnega pravila za vse", pravi profesorica in koordinatorka raziskav Veridiana Vera de Rosso.

Rosso poudarja različne sestave vsake zelenjave. Način kuhanja (ali celo prednost uživanja surovega) je odvisen od več dejavnikov, ki jih omenja: topnost, količina vlaken, voda, tekstura, vrste prisotnih molekul itd.

Kako so potekali testi?

Zelje

Študija je bila izvedena z analizo, kaj se je zgodilo z antioksidativnimi snovmi, ki so prisotne v zelju in rdečem zelju, ko so bili v Braziliji izpostavljeni trem glavnim oblikam kuhanja: sote, potopitvi v vodo in paro.

Mojster je zaključil, da čeprav se je izkazalo, da so vsi načini učinkoviti, je tisti, ki kaže največji potencial za ohranjanje antioksidantov, parjenje.

Kljub izgubi nekaterih hranilnih snovi ostaja uživanje zelenjave dobra stava za prehrano. Naj bodo kuhani ali surovi, pomembno je, da jih vedno poskušate vključiti v svoje obroke na kakršen koli način, ki se vam zdi najbolj okusen.