Poznajte vrste in potrebno nego rezalne deske
Urejena in spremenjena slika Dennisa Kleina je na voljo na Unsplash
Plošča za sekanje ali mesna plošča, kot jo popularno imenujejo (kljub temu, da služi za ločevanje različnih drugih živil), je nepogrešljiv izdelek v vsaki kuhinji. Toda v najpogostejših modelih, izdelanih iz lesa ali plastike (običajno polietilena), obstajajo potencialne nevarnosti, ki se skrivajo (kdo je vedel?) V razpokah, ki se zaradi zaporedne uporabe plošče odpirajo na površinah.
- Poznati vrste plastike
Nacionalna agencija za nadzor zdravja (Anvisa) je v Braziliji trgovskim ustanovam prepovedala uporabo lesene opreme (rezalne deske in lesene žlice) z utemeljitvijo, da je verjetneje, da bodo razmnoževale različne vrste bakterij. Te bakterije bi se kopičile v žlebovih lesa v času rezanja, tudi po pranju plošče in bi ob novi uporabi lahko okužile druga živila.
Vendar je ukrep sporen. To je zato, ker ima nadomestni material za les, ki je plastika, tudi pomanjkljivosti, ki povzročajo onesnaženje. Zaporedna uporaba polipropilenske plošče povzroča tudi razpoke, ki kopičijo mikroorganizme. Študija, opravljena v restavracijah visokošolske ustanove v Sao Carlosu-SP leta 2010, je pokazala, da ima velika večina analiziranih desk (vse iz plastike) nezadovoljive higienske rezultate. Avtorji so poleg čiščenja priporočili tudi redne menjave plošče.
Velik problem je uporaba iste deske za rezanje mesa in zelenjave, ki jo bomo jedli surovo. Več o tej temi preberite v članku "Kaj morate vedeti o navzkrižni kontaminaciji".
Raziskava, objavljena v British Journal of Food leta 2007, je primerjala delovanje treh vrst rezalnih desk (dveh lesenih in ene plastične), ko gre za odpornost proti mikroorganizmom. Na splošno je imela lesena deska enak rezultat kot plastična plošča.
Kaj upoštevati
Eden od modelov, ki nima utorov, ki bi jih bakterije lahko kopičile, je steklena plošča. Vendar kaljenega stekla ni mogoče reciklirati. Zaradi kakršne koli poškodbe plošče bi material postal neuporaben in ga ne bi bilo mogoče obnoviti.
Urejena in spremenjena slika Kelly Sikkema je na voljo na Unsplash
Plastika bi poleg možne kontaminacije z bakterijami imela težave tudi zaradi same vrste materiala. Z uporabo se majhni koščki plastike, imenovani tudi mikroplastika, sprostijo s površine plošče in onesnažijo hrano, ki jo režemo. Trda plastika lahko vsebuje bisfenol in druga obstojna organska onesnaževala (POP), potencialne vzroke za zdravje, hormonske in reproduktivne težave, debelost in celo raka.
- Razumevanje vpliva plastičnih odpadkov na okolje za prehranjevalno verigo
- Mikroplastika je v soli, hrani, zraku in vodi
Urejena in spremenjena slika Kelly Sikkema je na voljo na Unsplash
Glede porabe bi imel les prednost, ker je biološko razgradljiv. Vendar pa obstaja nadomestni znak, ki je solna plošča. Solna plošča, ki jo lahko uporabljate pri peki na žaru in rezanju, je elegantna alternativa in z najmanjšim tveganjem navzkrižne kontaminacije. To je zato, ker večina mikroorganizmov ponavadi umre v soli, poleg tega pa jo je zelo enostavno sanirati samo z vodo. Edina skrb, ki jo je treba paziti, je, da se hrani, ki je bila vanjo narezana, izognemo dodajanju soli, saj jih že sam stik s solno ploščo nasoli. Če torej v hrani ne želite soli, je ne boste mogli uporabiti. Uporabo solne plošče pa lahko zamenjate z bambusovo ploščo. Ali pa uporabite samo vrsto kamnite plošče.
Kamnite plošče, kot sta granit in milni kamen, se večinoma uporabljajo kot žar, lahko pa ga varno uporabljate tudi kot rezalno desko. Idealno je uporabiti eno za zelenjavo, drugo pa za rezanje surovega mesa, da se prepreči navzkrižna kontaminacija.
Ne glede na izbiro plošče jo je treba pravilno sanirati, da ublažimo težave. Spodaj ponujamo trajnostni recept, kako očistiti desko za rezanje, da odstranimo mikroorganizme na način, ki bo manj razgradil okolje. Če uporabljate solno ploščo, lahko za čiščenje uporabite samo zelenjavno lufo in vodo.
- Rastlinska lufa: kako jo uporabljati in njene različne prednosti
Higienski tonik
Zmešajte ¼ skodelice 3% vodikovega peroksida z ¼ skodelice belega kisa. Če želite, dodajte štiri kapljice origano eteričnega olja in štiri kapljice grenivkinega ekstrakta (tukaj poznanega kot grenivka), ki jih najdemo na naravnih trgih. Po površini deske nalijte žlico sode bikarbone in raztopino podrgnite z zelenjavno lufo. Sperite z vodo in pustite desko na zelo suhem mestu.
Če teh materialov nimate doma, le desko operite z zelo vročo vodo in milom, dobro podrgnite in poskrbite, da se po postopku popolnoma posuši.
In končno ...
Zelo priporočljiv ukrep, ne glede na vrsto plošče, ki jo izberete, je, da med pripravo obroka ne mešate hrane. Rezanje surovega mesa in nato zelenjave na isti deski lahko povzroči težave. Surovo meso lahko zlahka onesnaži druge vrste hrane. Idealno je imeti mesno desko in drugo za zelenjavo.
