Arašidi: koristi in tveganja

Kljub prednostim sta alergija in shranjevanje lahko nevarna. Preveri!

arašid

Urejena in spremenjena slika Vladislava Nikonova je na voljo na Unsplash

Južnoameriškega izvora je arašid ( Arachis hypogaeai L. ) rastlina, katere semena, bogata z oljem in beljakovinami, nastajajo pod površjem tal. Arheološke najdbe, stare več kot 3700 let, podpirajo uporabo arašidov v prehrani predkolumbovskih ljudstev. To je ena najbolj hranljivih človeških živil in hkrati lahko prebavljiva, značilnosti, ki so prispevale k hrani prazgodovinskega človeštva.

Trenutno obstaja več izdelkov, narejenih z arašidi, med njimi lahko omenimo: arašidi v lupini s kožo in olupljeni, surovi ali praženi arašidi, arašidovo moko, arašidovo olje, arašidovo pasto, palačo, nuga, zdrobljeni arašidi v barih in čokolade , soljeno s kožo ali olupljeno, inkapsulirano sladko ali slano (japonski tip), sladko smetano, med drugim.

Prednosti arašidov

Arašidi so funkcionalno živilo, vendar jih je treba uživati ​​v ustreznih količinah. To oljno seme vsebuje lastnosti, ki preprečujejo bolezni srca in ožilja, preprečujejo razvoj raka in zmanjšujejo obstoječe tumorje. Kot funkcionalno živilo pomaga nadzorovati stopnjo holesterola in trigliceridov. Poleg tega pomaga uravnotežiti metabolizem.

Arašidova zrna imajo visoko energijsko vrednost (596 kal / 100 g semen) ter visoko vsebnost lipidov in beljakovin, poleg tega pa so med drugim vir mineralov, kot so kalcij, kalij, magnezij, fosfor. Arašidovo olje ima visoko prebavljivost (98%), visoko vsebnost vitamina E, poleg tega pa še veliko vitaminov B1 in B2. Bogata sestava maščobnih kislin uvršča to olje med najpomembnejše vire rastlinskega olja. Moka ima dvakrat več aminokislin, bistvenih za človeško prehrano, zlasti arginina, ki je izredno pomemben pri prehrani dojenčkov. Bogat je z vitamini skupine B. Arašidi poleg vitamina E vsebujejo tudi resveratrol, enako snov, ki jo najdemo v rdečem vinu in ščiti kardiovaskularni sistem.

Tveganja in nadzor kakovosti

Kljub številnim prehranskim koristim lahko nekateri uživajo arašide pri uživanju arašidov. Alergijo povzročajo alergeni proteini, ki so odporni na encimsko prebavo in imajo visoko stopnjo vezave na obrambne celice telesa, kar povzroča alergijski proces. Reakcije, ki jih povzročajo arašidi, vključujejo zadušitev, koprivnico, angiodermo, rinitis, ekcem, razjede v ustih, slabost, pruritus, drisko, možganski kolaps, srčni napad in celo smrt.

Tako kot soja ima tudi surovo seme arašidov protitelesne dejavnike; taki dejavniki vplivajo na presnovne procese človeškega sistema, na primer zmanjšana prebavljivost arašidovih beljakovin, ki vplivajo na hranilno vrednost semen. Vendar tradicionalna predelava in kuhanje arašidov zmanjšata protitelesa.

Nadzor kakovosti v celotni proizvodni verigi arašidov je izredno pomemben, saj so dovzetni za razmnoževanje gliv in posledično za onesnaženje z aflatoksini, ko so v idealnih pogojih temperature in vlage. Glavni učinki, ki jih aflatoksin povzroča na zdravje ljudi, so: hepatitis tipa B, resne poškodbe živčnega sistema in primarni rak v jetrih. V Braziliji ima Ministrstvo za zdravje in kmetijstvo ter preskrbo s hrano zakone, ki določajo najvišje mejne vrednosti za aflatoksin v živilih ter standard identitete in kakovosti živil, med katerimi lahko omenimo: Resolucijo št. 34 z dne 19. januarja 1977, Nacionalne komisije za norme in standarde za hrano - CNNPA, Ministrstva za zdravje, Odlok št. 451 z dne 19. septembra 1997,Sekretariata za zdravstveni nadzor Ministrstva za zdravje in Resolucija št. 12, julija 1978, Nacionalne komisije za norme in standarde za hrano Ministrstva za zdravje.

Arašidi so pomembno živilo, ki prinaša številne koristi za zdravje ljudi, vendar mora biti del uravnotežene in uravnotežene prehrane, da zagotovi omenjene koristi. Poleg tega je zelo pomembno, da je potrošnik pozoren na kakovost izdelka, ki ga bo kupil, in preveri, ali podjetje predloži potrdila inšpekcijskih agencij. Varnejša ideja je, da sami vzgajate arašide in tako zagotovite, da jih zaužijete, ko je še svež.