Biodinamično kmetijstvo verjame v vpliv nebesnih teles na proizvodnjo in si prizadeva za uravnoteženo integracijo z okoljem
Vsak, ki išče ekološko in naravno hrano in izdelke, se bo naenkrat srečal z izrazom "biodinamično kmetijstvo". Vinu temu pravilu ni uspelo uiti: znotraj ekoloških vin, kot so organska in naravna, obstajajo biodinamična vina. Kaj pa je biodinamično kmetijstvo? In kaj so biodinamična vina?
Biodinamično kmetijstvo
Biodinamični izdelki so ekološki in sledijo antropozofski filozofiji. Biodinamični model kmetijske proizvodnje, takšen, kot je danes, se je pojavil leta 1924 po zaslugi mentorja antropozofije, filozofa in ezoterika Rudolfa Josepha Lorenza Steinerja. V biodinamičnem kmetijstvu, pa tudi v organskem, se ne uporabljajo sintetična gnojila, strupi, herbicidi, transgena semena, antibiotiki ali hormoni.
Filozofija išče zdravilo za deželo, proizvodnjo hrane s tako imenovano "resnično vitalnostjo", doseženo s spoštovanjem okolja, kmeta (s svojo tradicijo) in potrošnika.
Cilj biodinamičnega modela je povezovanje in usklajevanje različnih dejavnosti kmetijske posesti, kot so zelenjavni vrt, sadovnjak, žitna njiva, živinoreja in avtohtoni gozdovi.
Poleg tega kmetje uporabljajo astronomski koledar kot orodje za usmerjanje trenutkov obdelave zemlje, kot so sajenje, naravna obdelava, spravilo itd.
Trenutno je kmetijska proizvodnja v celoti nadzorovana z umetnim namakanjem, agrokemikalijami in vložki, razvitimi glede na potrebe proizvajalca. Prizor kmeta, ki se zanaša na modrost narave, da nadzira svojo pridelavo, postane nepredstavljiv, kajne? Toda tako ne razmišljajo proizvajalci, ki sledijo biodinamični filozofiji.
Če dobro pomislite, za teorijo biodinamike v resnici ni nič novega. Človeštvo je ves čas opazovalo nebesna telesa zaradi orientacije že od časa starih Grkov in Egipčanov. V starih časih so bile lunine faze pomembno orodje, ki so ga kmetje uporabljali za nadzor pridelkov in sajenja. Številni verski prazniki izvirajo celo iz prehajanja luninih faz zaradi njihovega pomena pri gradnji in organizaciji družbe.
Modrost dežele ima svoje podobe pogosto povezane z mistiko. Skozi našo zgodovino so človeška bitja velike izgube pridelkov ali leta dobrega donosa od zasaditve pripisovali kot božji blagoslov ali kazni.
Čeprav se biodinamično kmetijstvo morda zdi čista mistika, nadrilekarstvo ali nesmisel, je antropozofska filozofija zelo lepa oblika pridelave in temelji na starodavnih spoznanjih. Ni mogoče zanikati, da gre za primer spoštovanja okolja, tudi če ne verjamete v vpliv dejavnosti zvezd na zemlji.
Biodinamično vino
Biodinamično kmetijstvo nima nobene zveze s sekto ali čarovniki, ki v vinogradu kličejo kristalne mobitele. Čeprav nekatere prakse povzročajo določeno odtujenost v očeh najbolj dvomljivih, je biodinamizem v bistvu spoštovanje zmogljivosti proizvodnega sistema, življenjskega cikla rastlin in našega odnosa do narave. Izdelki so zato sezonski, vendar z visoko biološko, hranilno in življenjsko vrednostjo.
Da bi bila hrana uravnotežena in zdrava, mora prihajati iz rastline z vsemi temi lastnostmi. Antropozofija verjame, da jo je treba, da je rastlina (ali katero koli drugo živo bitje) v popolnem ravnovesju, čim bolj naravno vključiti v sistem, v katerem živi. No, tu pride vse: luna, sonce, vesolje in štirje elementi (voda, zemlja, ogenj in zrak). Morda se sliši pretenciozno ali utopično, vendar je dober način, da odražamo vpliv naše porabe na planet.
Proizvajalci biodinamike verjamejo, da je vse v vesolju med seboj povezano in oddaja resonanco ali 'vibracije'. Medsebojna povezanost vsega vključuje nebesna telesa, kot so luna, planeti in zvezde. Biodinamično vinogradništvo je celostni pogled na kmetijstvo in skuša uravnotežiti to resonanco med vinsko trto, človekom, zemljo in zvezdami pri pridelavi biodinamičnega vina.
Najbolj znan biodinamični certifikacijski pečat je iz Inštituta Demeter. Demeter določa največ 70 mg / l sulfitov v rdečih vinih, 90 mg / l v belih ali rosé vinih in približno 210 mg / l v belih sladkih vinih. Vendar mnogi biodinamični vinogradi niso certificirani niti po načelih, proračunskih omejitvah niti birokraciji. Uporaba te filozofije je precej toga. Obstaja obsežna knjižica o metodah upravljanja, spravila itd.
Vse različne naloge pridelave vina, kot so sajenje, obrezovanje in obiranje, ureja biodinamični koledar. Za spodbujanje vitalnosti v hrani se uporabljajo homeopatski pripravki iz mineralov, govejega gnoja in zdravilnih rastlin. Kravji rogovi so polnjeni s posebnimi kompostnimi pripravki. Potem ko je bil nekaj časa pokopan, se vsebina rogov uporabi za oploditev vinske trte. Zaradi te prakse biodinamično kmetijstvo morda ne bo všeč vegetarijancem.
Pri pridelavi biodinamičnega vina proizvajalci cenijo minimalni poseg v vino, in sicer z biodinamičnimi pripravki namesto kemičnih obdelav, divjimi kvasovkami namesto izbranih kvasovk in zelo nizko stopnjo sulfitiranja (dodajanje sulfita vinu kot konzervans).
Zagovorniki filozofije z minimalnim vmešavanjem človeka ali sintetičnih dodatkov trdijo, da je ta vrsta vina največji izraz teroarja v regiji. S to metodo ima vino največje lastnosti, povezane s terroirjem , na primer arome in arome. Navsezadnje ne uporabljajo mask ali manipulacij s kemikalijami, ki omogočajo skrivanje lastnosti ali napak.
