Odkrijte guar gumi in ksantan gumi, ki se uporabljata pri predelavi hrane

Slika Dinesha Valkeja s spremenjeno velikostjo je na voljo na Flickr

Guar gumi je ime, pridobljeno iz vlaknin, vzetih iz endosperma (dela semena) rastline Cyamopsis tetragonolobus . Uporablja se v hrani, tako človeški kot živalski. Prihaja iz regij Indije in Pakistana in je že stoletja poznan po regionalnih kulturah, vendar so ga v velikih količinah začeli proizvajati v petdesetih letih 20. stoletja.

Guar gumi deluje kot običajno sredstvo za zgoščevanje, ki izboljša konsistenco predelane hrane in se lahko uporablja tudi v kozmetiki in zdravilih. Ker je bogat z vlakninami, gumi guar straši lakoto in pomaga v boju proti holesterolu, debelosti in diabetesu. Tako se pogosto uporablja pri izdelavi napitkov za hujšanje.

Zvezna univerza v Cearáju je ugotovila, da lahko ena od komponent gumijevega gumija zmanjša bolečino in zadrži izgubo hrustanca v sklepih, poleg tega pa obnovi del gibov, ki so bili izgubljeni z artrozo - boleznijo, ki deluje pri starejših in imobilizira roke, boke, stopala in kolena. Študije, opravljene na UFC, prav tako kažejo na možnost uporabe snovi iz rastlinskega semena kot anestetika.

Na trgu ni nobenega zdravila, ki bi preprečilo napredovanje osteoartritisa, vendar so rezultati poskusov, ki jih je izvedla univerza, stavili, da bi se snov, odstranjena iz guar gumija, lahko uporabljala kot gel in kot rešitev za ta namen. Zato bi se uporabljal za zaščito pred uničenjem hrustanca, ki obdaja kosti.

Guar gumi x ksantan gumi

Poleg gumijeve gume obstaja tudi ksantan guma. Slednji omogoča, da živilski škrobi zadržujejo zrak, gumi guar pa zadržuje velike delce v suspenziji. Na splošno je guar gumi dober za pripravo hladne hrane, kot so nadevi, medtem ko je ksantan gumi najboljša možnost za pecivo, saj nadomešča gluten v moki in testeninah, vendar sta oba veganska in brez glutena.

Veganska filozofija: poznajte in odgovorite na svoja vprašanja
Kaj je gluten? Zlobnik ali dober fant?
Celiakija: simptomi, kaj je to, diagnoza in zdravljenje

hrano

Če nameravate jesti bolj zdravo, je guar gumi dober. V pekovskih ali mlečnih izdelkih, kot so siri, jogurti in pene, je zaželeno, da ne pride do izgube hrane, ki bi hrano pustila brez teksture, trdo in suho. Ko živilo zamrzne, se njegova voda spremeni v ledene kristale, pri odtajanju pa se sirotka zlahka izgubi in posledično kakovost teksture upada.

Guar gumi se pogosto uporablja tudi v pudingih in sladoledu, saj preprečuje nastanek ledenih kristalov in ločevanje sestavin. Ker ima veliko vlaknin, lahko ob prevelikem zaužitju deluje odvajalno na ljudi z bolj krhkim prebavnim sistemom. In če ga dodajamo pečenemu izdelku, je bolje, da ga mešamo s tekočimi sestavinami, za razliko od ksantanskega gumija, ki najbolje deluje, če ga mešamo s suhim.

Dodatek ksantanovega gumija sladoledu na primer tudi preprečuje nastanek ledenih kristalov, zaradi česar je krema gladka in v receptu ne potrebuje nobene kreme. Toda ksantanski gumi je najbolje uporabiti v suhih izdelkih, kot so kruh in testenine. Čeprav ima ta gumi maščobo, je polisaharid, pridobljen s fermentacijo žit, zaradi česar je ksantan idealna možnost za ljudi, ki ne prenašajo ali so alergični na gluten ali pšenico.

Prihodki

Za pripravo hladnih jedi z gumijevim gumijem sta potrebni ena do dve čajni žlički na vsak liter tekočine. Za vročo hrano, kot so omake, potrebujete do tri žličke za vsak liter. Tekočinam z visoko vsebnostjo kislin, kot je limonin sok, je bolje dodati večje količine dlesni, da jih nadomestimo.

V primeru ksantanskega gumija se količina, ki jo je treba uporabiti, razlikuje za vsako živilo. Za torte je potrebna žlička preciso za vsakih 125 g moke; piškoti ne potrebujejo dlesni; pri hitrem kruhu se uporablja od ¼ do ½ žličke na 125 g moke; in v pekačih 1 do 2 žlički na 125 g moke.

Obe vrsti dlesni gojimo v Južni Aziji, kjer obstajajo regije s sušnim in polsušnim podnebjem. Glavni uvozniki so države, kot so Brazilija, ZDA, Portugalska in Čile.