Kasava: poznajte njene prehranske prednosti

Poleg prednosti manioke za hrano jo lahko uporabljamo tudi za ustvarjanje biološko razgradljive embalaže

Manioka

Tipična hrana v Braziliji je manioka poleg tega, da je del folklore naše države, pomembna sestavina hrane mnogih ljudi, zlasti tistih, ki živijo na podeželju. Legenda pravi, da manioka izvira iz zgodnje smrti Mani, vnukinje Tuxaua (vodja plemena), ki je bila pokopana v kotanji, kjer je živela. Po preteku časa se je na mestu, kjer je bilo telo pokopano, rodila rastlina, ko se je ob nogah rastline odprla zemlja in Indijanci so vizualizirali belo korenino in dali ime Manioca ( Manijeva hiša); v obrat, so ga poimenovali Maniva. V Braziliji je kasava tesno povezana s socialno-ekonomskim ozadjem države in je prisotna v različnih obdobjih naše zgodovine - velja za »avtohtono dediščino«, prisotno na celotnem brazilskem ozemlju.

Vrste

Sorte kasave lahko razdelimo v dve skupini. Prva je najbolj priljubljena, ki ima različna imena: sladka kasava, namizna kasava, kasava, kasava in sladka kasava - ta vrsta kasave se uporablja za svežo prehrano ljudi ali živali. Druga skupina se imenuje grenka ali divja kasava (neprimerna za svežo prehrano), ki se na primer običajno uporablja v živilski industriji za proizvodnjo moke ali škroba.

Velika razlika med obema skupinama je koncentracija cianovodikove kisline, prisotne v korenini, v prvi skupini pa je koncentracija manjša od 100 delov na milijon (ppm) ali 100 mg cianovodikove kisline na kilogram korenine. Cianovodikova kislina je za človeka strupena spojina in ocenjuje se, da je smrtonosni odmerek cianovodikove kisline med 50 in 60 mg / kg teže, zato je predelava kasave v drugi skupini nujna, da se izognemo pojav zastrupitve s hrano. Primer zastrupitve, ki jo je povzročilo uživanje divjega kasave, se je leta 2003 zgodil v mestu Limeira v Sao Paulu, zaradi česar je bolnik umrl. Diagnoza se je pojavila po sprejemu še dveh bolnikov, ki sta poročala o uživanju kasave z grenkim okusom.

Izdelki in vir dohodka

Glavni proizvodi kasave (manioka mansa) so minimalno obdelani: to je manioka, ki se na sejmu prodaja, olupljena; ali predelane, na primer zamrznjena predhodno kuhana kasava, da ne omenjamo čipsa, pripravljenega s hrano. Izdelki, pridobljeni iz divje kasave, pa so suha moka, vodna moka, sladki škrob ali škrob in kisli škrob - predelava kasave poteka v trgovinah s škrobom, pri čemer je glavni proizvod kasavin škrob ali škrob, ki služi kot surovina za papirna, tekstilna in živilska industrija ter tudi kot mazivo v naftni industriji. Trenutno se kasavin škrob uveljavlja v embalažni industriji kot surovina za biorazgradljivo embalažo, kar predstavlja velik korak naprej na področju trdnih odpadkov, ki se odlagajo v okolje.

Gojenje kasave in njena predelava predstavljata glavni vir dohodka v več brazilskih regijah, majhne agroindustrije, ki koristijo kasavi, pa igrajo temeljno vlogo za razvoj države. Po navedbah brazilskega združenja za gospodarstvo, upravo in sociologijo podeželja (Sober) mokarne, kraji, kjer je kasava koristna, zagotavljajo zaposlitev in dohodek proizvajalcem, družinskim članom in drugim vpletenim agentom ter s tem premikajo gospodarstvo lokacij, kjer so vstavljeni. Ta dejavnost se poleg tega, da se uporablja za preživljanje, predstavlja obetavna možnost za agrobiznis, saj lahko predelana kasava ustvari več izdelkov z visoko dodano vrednostjo, tako za človeško uporabo kot za živalsko krmo.

Alternativa za tiste, ki ne jedo glutena

Kasava je rastlina družine Eufhobiacea, ki proizvaja korenine z visoko vsebnostjo škroba in je tudi vir vlaken in karotenoidov. Ena od prednosti kasave je, da je glavni nadomestek hrane za celiakijo, saj v svoji sestavi ne vsebuje glutena. Listi kasave imajo lahko tudi pomembno vlogo pri prehrani ljudi, saj so vir beljakovin, vendar je njihova prebavljivost nizka. Izvedene raziskave kažejo, da se vsebnost beljakovin v listih kasave giblje med 20,77 g in 35,9 g / 100 g suhe mase, v primerjavi z vsebnostjo beljakovin v zelenjavi, kot je zelje (30,84 g / 100 g suha masa). Listi kasave imajo poleg beljakovin tudi precejšnjo vsebnost mineralov, kot so cink, železo, mangan in magnezij, vitamin C in beta-karoten. Vendarlisti kasave vsebujejo tudi visoko vsebnost cianovodikove kisline, zato je treba pred uživanjem liste kuhati, macerirati ali dehidrirati.

Cassava se pogosto uporablja v brazilski kuhinji in je glavna sestavina peciva, tapioke in skrita, lahko pa nadomesti krompir pri pripravi testenin; v primeru polvilha je to osnovna sestavina izdelkov, kot sta sirov kruh in polvilho piškot. Obstaja veliko možnosti, da okusite "brazilsko kraljico", v vsakdanje kulinarične pripravke vključite svoje prehranjevalne navade z uporabo manioke in dajte prednost svežim ali minimalno predelanim izdelkom.