Kolikor koristi lahko prinese, je treba rjavi sladkor uživati zmerno
Slika: Wikimedia Commons / CC0
Sladkor, pridobljen iz sladkornega trsa (znanstveno ime Saccharum officinarum L. ), je pomembna sestavina, ki se pogosto uporablja v industriji in domovih. Sladkor, ki je izviral iz Nove Gvineje, je bil od 11. do 17. stoletja zelo drag in zaželen izdelek, tako da je bil v oporokah kraljev in plemičev omenjen kot dediščina. V Brazilijo je sladkorni trs prispel s portugalsko kolonizacijo, okoli leta 1530, z gradnjo prve sladkorne tovarne in je štiri stoletja prevladoval v gospodarskem scenariju.
Rjavi sladkor je bil do 19. stoletja glavni derivat sladkornega trsa. V 20. stoletju je proizvodnja te vrste sladkorja upadla, počasi pa jo je nadomestil beli, kristalni ali rafinirani sladkor. Vendar se je v devetdesetih letih prejšnjega stoletja povpraševanje po rjavem sladkorju ponovno pojavilo in njegova proizvodnja je spet začela rasti.
Izdelava in lastnosti rjavega sladkorja
Cilj procesa proizvodnje sladkorja je izločiti sok iz trsa, saj je sladkor že tvorjen v rastlinski matrici. Njegova priprava in koncentracija imata za posledico več vrst komercialnih sladkorjev: granulirani rafinirani sladkor, kristalni sladkor, demerara sladkor, beli sladkor (vrsta izvoza), rjavi sladkor, organski sladkor, amorfni rafinirani sladkor, zelo visoko polarizacijski sladkor (VHP), sladkor v ledu , lahki sladkor, barvni sladkor, obrnjen sladkorni sirup in preprost sirup ali tekoči sladkor. Iz sladkornega trsa je mogoče dobiti tudi druge izdelke, kot so melasa, rapadura, alkohol in bagasse (ki se uporabljajo kot gorivo za kotle v sami tovarni sladkorja in alkohola).
- Demerara sladkor: kaj je in koristi
Kemično gledano so sladkorji ogljikovi hidrati, ki so prisotni v vsej naravi, pri izrazu „sladkor“ pa prihaja do nesporazuma, saj se ne nanaša samo na „sladkorno sestavino“, ki jo kupujemo v supermarketu, temveč tudi na več drugih molekul, ki so prisotne v živih bitij in v hrani, kot sta škrob in laktoza. Kar zadeva "sladkorno sestavino", je sestavljena iz molekul saharoze, disaharida. Dihaharidi so molekuli, ki jih tvorita dve osnovni monosaharidni molekuli - v primeru saharoze so monosaharidi, ki jo sestavljajo, fruktoza in glukoza.
Povpraševanje po rjavem sladkorju se je v zadnjih letih povečalo predvsem zaradi iskanja bolj zdrave hrane. Predelava rjavega sladkorja je v primerjavi z obdelavo rafiniranega sladkorja enostavnejša, saj ne gre skozi postopke bistrenja in rafiniranja, zaradi česar nastane barvni izdelek, ki se spreminja med svetlo in temno rjavo - je gost in težek, z okusom, podobnim okusu rapadure. Rjavi sladkor je sestavljen iz saharoze, fruktoze, glukoze, kalija, kalcija, magnezija, fosforja, natrija, železa, mangana, cinka, vitaminov A, B1, B12, B5, C, D6 in E in velja za hrano, bogato z minerali in vitamini, ki jih pogosto priporočajo v prehrani slabokrvnih ljudi.
Medena rosa
Drug izdelek, pridobljen iz sladkornega trsa, ki je vse bolj priljubljen, je melasa iz trsa. Njegova obdelava je zelo podobna obdelavi rjavega sladkorja, pri čemer se oba izdelka razlikujeta po koncentraciji topnih trdnih snovi. V primeru rjavega sladkorja je vsebnost topnih trdnih snovi okoli 90 do 95 stopinj Brix (° Bx), v melasi pa 65 do 75 ° Bx. Melaso lahko opredelimo kot sirup iz soka sladkornega trsa, koncentriran, prečiščen in brez grobih delcev v suspenziji. Melasa je zaradi svojih lastnosti indicirana za ljudi, ki trpijo zaradi slabokrvnosti in zaprtja, poleg tega pa je odvajalo in spodbuja rast kosti in zob.
Čeprav imata rjavi sladkor in melasa prednosti pred rafiniranim sladkorjem, mora biti njihovo uživanje zmerno. Skratka, uživanje katere koli vrste sladkorja (sestavine), ne glede na to, kje je bil ekstrahiran in njegova predelava, mora biti zmerno, saj vsebuje tudi saharozo, fruktozo in glukozo, ki posamezniku spremenijo raven glikemije , ki lahko dolgoročno povzročijo razvoj kroničnih nenalezljivih bolezni.
