Kalčki vsebujejo več beljakovin, vitaminov in mineralov kot neokrnjena semena
Urejena in spremenjena slika Deviyahya je na voljo na Unsplash
Kaljenje užitnih kalčkov je praksa, ki je lahko zelo koristna za vaše zdravje. Ko kalijo, semena in zrna povečajo količino beljakovin, vitaminov in mineralov; poleg zmanjšanja količine protiteles in izboljšanja njihove prebavljivosti. Preveri:
Kako deluje
Za gojenje kalčkov je na splošno najprej treba namakati semena do 24 ur. Po tem koraku je treba iz omake odcediti vso vodo in nekaj dni poškropiti s svežo vodo.
- Sončnično seme ima neverjetne prednosti
Zrna in stročnice, kot so sončnice, ajda, fižol, čičerika in leča, lahko skuhamo in dodamo jedem ali zmeljemo in dodamo moki, ki se uporablja za različne namene, na primer za pripravo kruha. Proces kalitve poveča koncentracijo različnih hranil in zmanjša količino antinutrientov.
- Fižol: koristi, kontraindikacije in kako to storiti
- Znanstveno dokazane prednosti čičerike
- Leča: koristi in kako narediti
- Ajda: kaj je in lastnosti
Poveča količino hranil in prebavljivost zrn
Polnozrnata zrna in stročnice so bogate z vlakninami, vitamini B in pomembnimi minerali, vključno z železom, cinkom in magnezijem (glej študije tukaj: 1, 2). Vsebujejo tudi dobro količino beljakovin, ki so bistvene za rast, razvoj, imunsko funkcijo in splošno zdravje (glej študijo tukaj: 3).
Glede na študijo, ki jo je objavila platforma PubMed , lahko kalivost še poveča količino aminokislin (beljakovin) in biološko uporabnost vitaminov in mineralov. Druga študija je pokazala, da imajo kalčki fižola v primerjavi z neokrnjenimi fižolimi semeni štiri do 38-krat več vitamina C, devet do 12% več beljakovin in 20% večjo prebavljivost.
Druga študija je pokazala, da kalijoča ajdova semena znatno povečajo raven antioksidantov, beljakovin, flavonoidov in hranil; in zmanjšuje vsebnost hranljivih snovi.
- Deset živil, bogatih z beljakovinami
- Vaši možgani imajo radi magnezij, a ali to veste?
- Kaj so aminokisline in čemu so namenjene
Poleg tega lahko kalijoči kalčki zmanjšajo količino glutena v zrnih, zaradi česar so lažje prebavljivi, zlasti za ljudi, ki so občutljivi na gluten.
- Kaj je gluten? Zlobnik ali dober fant?
Zmanjša količino protiteles
Fitinska kislina, lektini in zaviralci proteaz so spojine, ki jih najdemo v zrnih in zelenjavi in zmanjšujejo absorpcijsko sposobnost hranil, zato jih imenujemo "antinutrienti" (oglejte si študijo tukaj: 4). Poganjki teh zrn pa lahko poženejo do 81% (glejte študije 4, 5).
Druga študija je pokazala, da so kalijoči kalčki znižali raven lektina za 85% in zaviralce proteaz za 76%. Ta postopek lahko poveča absorpcijo pomembnih beljakovin in mineralov, kot so železo, cink, kalcij, magnezij in mangan (oglejte si študijo tukaj: 5).
- Kaj so živila, bogata z železom?
Poveča sitost in vam pomaga pri hujšanju
Če imate prekomerno telesno težo, je lahko začetek kalitev doma za lastno porabo način, da začnete dohitevati svoje zdravje. Kalčki so bogati z vlakninami, ki povečujejo sitost in pomagajo pri hujšanju (oglejte si študijo tukaj: 6).
- Živila, bogata z vlakninami
- Kaj so prehranska vlakna in njihove prednosti?
Vsebujejo tudi dobro količino beljakovin, ki zmanjšajo apetit in vnos kalorij (glej študijo tukaj: 7). Poleg tega je študija 1.475 ljudi pokazala, da imajo tisti, ki redno uživajo fižol, nižjo telesno težo in obseg pasu kot tisti, ki te navade niso imeli. Potrošniki fižola so še vedno imeli 23% manjše tveganje za povečanje pasu in 22% manj debelosti.
- Če bi prebivalci ZDA z mesa prešli na fižol, bi se emisije drastično zmanjšale, pravijo raziskave
Izboljša raven sladkorja v krvi
Vlakna, ki so prisotna v kalčkih, pomagajo tudi pri nadzoru krvnega sladkorja in upočasnijo absorpcijo glukoze v krvni obtok, s čimer se izognemo skokom in padcem ravni sladkorja v krvi (oglejte si študijo tukaj: 8).- Z vlakninami bogata hrana se bori proti diabetesu in visokemu holesterolu
Po študiji na 11 ljudeh je uživanje kalivega riža šest tednov znatno znižalo raven sladkorja v krvi v primerjavi z belim rižem. Druge študije so ugotovile tudi povezavo med uživanjem vzklilih stročnic in polnozrnatih žit ter boljšim nadzorom krvnega sladkorja.
Gojenje kalčkov je dobro
Kalčke lahko kuhamo in uporabljamo v juhah, enolončnicah, omakah in rižotah. Surovo, odlično se podajo k solatam in prigrizkom. Domače gojenje kalčkov je tudi način, kako zagotoviti ekološko hrano vedno na dosegu roke, prihraniti potovanja na trg in se izogniti embalaži za enkratno uporabo.
