Rafinirana bela moka je zelo pogosta vrsta v kuhinjah po Braziliji, vendar skriva tveganja
Pšenično moko uživamo v kruhu, pecivu, tudi že pripravljenem, piškotih in različnih testeninah, kot je pica. Ta živila so pogosto narejena iz rafinirane pšenične moke, ki predstavlja nevarnost za diabetes. Razumejmo težavo bolje:
Kako se predeluje bela moka?
Obogatenje moke se je začelo v tridesetih letih prejšnjega stoletja v boju proti boleznim, ki jih povzroča pomanjkanje vitaminov. Postopek mletja moke izčrpa hranila za pšenico, zato je obogatitev nujna, če želimo hrano dodati hrani nazaj. Med mletjem se odstranijo pšenični otrobi in kalčki, ki vsebujejo večino vlaknin in hranil. V bistvu pšenica poteka skozi tri procese, dokler ne postane moka. Najprej se izvede postopek ločevanja in nato postopek mletja, da moka postane bolj okusna in jo pretvorimo v prah. Končno sledi obogatitev in moka je pripravljena za uživanje (več glej tukaj).
Kakšni so učinki na zdravje?
Obogatena bela moka je rafinirano zrno, ki je sestavljeno iz preprostih ogljikovih hidratov (predvsem škroba), ima malo vlaken in ima visok glikemični indeks (GI).
GI, ki ga najdemo v tej vrsti pšenične moke, je približno dvakrat višji kot v nepredelani hrani (glej tabelo z GI nekaterih užitnih izdelkov tukaj). Kot škodljiv učinek uživanje pšenične moke hitro sprosti sladkor v krvni obtok in sčasoma je možno, da bo posameznik, ki uživa moko in odvečno predelano in rafinirano hrano, razvil odpornost na inzulin in sčasoma na diabetes tipa II. .
Ko ocvrto hrano, ki vsebuje rafinirano pšenično moko, telo prejme še večji odmerek rafinirane maščobe in ogljikovih hidratov. To moti telesno presnovo in lahko poleg vnetja in odpornosti na inzulin povzroči tudi bolezni srca, artritis, Alzheimerjevo bolezen in celo raka (več glejte tukaj).
Za diabetike rafinirana žitna hrana ni priporočljiva.
Kje je še prisotna pšenična moka?
Po podatkih brazilske kmetijske raziskovalne korporacije (Embrapa) se predmešanice ali pripravljene mešanice tržijo tudi za peko v obliki hamburgerja, hrenovke, rženega kruha, štruce kruha, biskvita, sladkega kruha, Francoski kruh, polnozrnat kruh in mešanice za slaščice, kot so rogljički , sirov kruh in sanje.
Alternative za bolj zdravo prehranjevanje
Dobra možnost je, da uporabimo polnozrnata žita, saj imajo v njih dele pšenice (otrobi, endosperm in pšenični kalčki), ki koncentrirajo hranila in vlakna (glej več tukaj).
Bodite pozorni na sestavo hrane, kajti celo polnozrnati kruh ima lahko velike količine rafinirane bele moke.
Tu in tukaj si oglejte nekaj nasvetov za izbiro hrane.
