Je ghee maslo boljše od običajnega masla?

Ghee maslo na splošno velja za zdravo alternativo. Razumeti

Ghee je minimalno predelana hrana iz Indije. Toda s širjenjem orientalske kulture na Zahodu je to postalo znano v Braziliji, zlasti med ljubitelji ajurvede in joge . Ghee maslo na splošno velja za zdravo alternativo drugim oblikam maščob, kot sta običajno maslo in margarina; najdemo ga v izvirni različici (iz kravjega mleka) in rastlinski (iz palmovega olja). Toda obstajajo tisti, ki dvomijo o njegovih koristih. Razumeti:

Kaj so sveža, predelana in ultra predelana živila
Kaj je ajurveda?
Dihanje pranajame: tehnika joge je lahko zelo koristna

Maslo živalskega gheeja

Iz sanskrta गोघृत (ir-ghṛta) izvirni ghee nastane s segrevanjem kravjega mleka. Ta postopek loči maščobni del mleka, ki je osnova gheeja.

Kalorije in hranila

Za primerjavo preverite kalorične in hranilne vrednosti žlice (14 gramov) gheeja in običajnega masla:

	Ghee	maslo
Kalorije	112	100
Maščoba	13 gramov	11 gramov
Nasičena maščoba	8 gramov	7 gramov
Mononenasičene maščobe	4 grame	3 grame
Polinenasičene maščobe	0,5 grama	0,5 grama
Vitamin A	12% dnevne vrednosti (DV)	11% DV
Vitamin E	2% DV	2% DV
Vitamin K	1% DV	1% DV

Tako navadno maslo kot ghee sta bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami, ki lahko prenesejo visoke temperature, ne da bi se poškodovale. Ghee proizvaja tudi manj akrilamid, strupene spojine, pridobljene s segrevanjem rastlinska olja, kot je sojino olje. Več o tej temi preberite v članku: "Akrilamid: snov, ki je prisotna v ocvrti hrani, je lahko rakotvorna".

Ghee vsebuje višjo koncentracijo maščob kot maslo in nekaj več kot maslene kisline in drugih kratko verigo nasičenih maščob. Glede na študije lahko te maščobe zmanjšajo vnetje in spodbujajo zdravje črevesja.

Zakaj za cvrtje uporabljati kokosovo olje?

Glede na študijo ghee maslo vsebuje tudi linolno kislino, večkrat nenasičeno maščobo, ki lahko pomaga povečati izgubo maščobe. Na splošno razlike med obema vrstama masla skoraj niso pomembne. Razen dejstva, da je ghee , čeprav je bil narejen iz kravjega mleka, popolnoma brez beljakovin laktoze in kazeina. Za ljudi, ki so alergični ali občutljivi na te mlečne sestavine, je ghee najboljša izbira.

Zaskrbljujoče je tudi to, da med proizvodnjo gheeja pri visoki temperaturi lahko nastane LDL holesterol (ki velja za "slabega"). LDL holesterol je povezan s povečanim tveganjem za razvoj več bolezni, vključno s srčnimi boleznimi (glejte študijo tukaj). Nasprotno pa maslo nima slabega holesterola (tukaj preverite študijo).