Aquafaba je bila deležna pozornosti leta 2014, ko je francoski kuhar odkril, da jo je mogoče uporabiti v več receptih
Urejena in spremenjena podoba Mangostaniko je v javni lasti in na voljo na Wimedia Commons
Aquafaba je izraz, ki se nanaša na besedi "voda" in "faba" (iz fižola). Narejen je iz kuharske vode stročnic, kot so fižol, čičerika in leča, ki je zelo znan v veganski kuhinji in se uporablja kot nadomestek jajc pri pripravi "belega" na snegu.
- Čičerikova moka: koristi in kako narediti
Te stročnice so bogate s škrobom - obliko shranjevanja energije, ki jo najdemo v rastlinah, sestavljenih iz dveh polisaharidov, imenovanih amiloza in amilopektin. Ko zelenjavo kuhamo, škrob vpije vodo, nabrekne in se sčasoma razgradi, zaradi česar amiloza in amilopektin skupaj z nekaterimi beljakovinami in sladkorji vstopijo v vodo. Rezultat tega je viskozna tekočina, znana kot aquafaba.
Aquafaba je bila deležna pozornosti leta 2014, ko je francoski kuhar odkril, da jo je mogoče v receptih uporabiti kot odličen nadomestek za beljake in kot sredstvo za penjenje.
Urejena in spremenjena podoba Mangostaniko je v javni lasti in na voljo na Wikimedia Commons
Prehranske lastnosti
Ker je aquafaba razmeroma nov trend, je malo podatkov o njeni prehranski sestavi. Po poročanju aquafaba.com žlica (15 ml) vsebuje od tri do pet kalorij, manj kot 1% pa iz beljakovin. Vsebuje lahko sledove nekaterih mineralov, kot sta kalcij in železo, vendar premalo, da bi lahko veljali za dober vir.
Čeprav o aquafabi ni veliko zanesljivih prehranskih informacij, bo morda v prihodnosti na voljo več podrobnosti o njenih koristih za zdravje, ko postane bolj priljubljena.
Pomembno je omeniti, da čeprav je aquafaba odličen nadomestek jajc za tiste z omejenimi živili in alergijami na hrano, ni dober vir hranil in ne more konkurirati hranilni vsebnosti jajc ali mlečnih izdelkov. Analiza kaže, da ima aquafaba izredno malo kalorij, beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob ter da vsebuje malo vitaminov ali mineralov ali jih sploh ne vsebuje.
Kako uporabljati aquafabo
Zamenjajte jajce
Če dajemo prednost živilom rastlinskega izvora, se poleg bolj trajnostnega odnosa v mnogih primerih izognemo trpljenju živali. V tem okviru je aquafaba odličen nadomestek jajc.
Čeprav se najpogosteje uporablja kot nadomestek za jajčni beljak, služi tudi za nadomeščanje celih jajc in rumenjakov, kar zagotavlja enak rezultat kot jajca v receptih za pecivo, pecivo in piškote .
Iz nje lahko pripravljamo majonezo, koktajle, meringe in druge okusne, veganske in hipoalergične sladice, kot so marshmallow , mousse in macarons .
Tri žlice (45 ml) akvafabe nadomestijo celo jajce, dve žlici (30 ml) pa jajčni beljak.
Zamenjajte mleko
Vegani, ljudje z intoleranco za laktozo ali ki se želijo izogniti večji izpostavljenosti pesticidom (mleko in neekološki živalski derivati imajo več bioakumuliranih pesticidov kot neekološka zelenjava), lahko v številnih receptih namesto mleka ali masla uporabljajo akvafabo, ne da bi to vplivalo teksturo ali okus hrane.
Za izdelavo masla na primer kombinirajte aquafabo z jabolčnim kisom, kokosovim oljem, olivnim oljem in soljo.- 12 prednosti jabolčnega kisa in kako ga uporabljati
- Kokosovo olje: koristi, čemu služi in kako uporabljati
- Prednosti različnih vrst oljčnega olja
Ko se aquafaba premaga, se pretvori v stepeno smetano, ki jo nekateri baristi uporabljajo za dodajanje pene s podpisom kapučinojem in latteom .
Odlično je za ljudi s PKU
Nizka vsebnost beljakovin v akvafabi je odlična izbira za ljudi s fenilketonurijo, splošno znano kot PKU. PKU je dedna motnja, ki vodi do zelo visokih ravni aminokisline, imenovane fenilalanin, v krvi. To bolezen povzroča genska mutacija gena, odgovornega za proizvodnjo encima, potrebnega za razgradnjo fenilalanina.
Če koncentracija te aminokisline v krvi postane previsoka, lahko povzroči poškodbe možganov in resne intelektualne pomanjkljivosti. Aminokisline so gradniki beljakovin, hrana, bogata z beljakovinami, kot so jajca in meso, pa bogata s fenilalaninom.
Bolniki s PKU se morajo držati diete z zelo malo beljakovinami, da se izognejo hrani, ki je bogata s fenilalaninom. Ta dieta je lahko izjemno omejujoča in iskanje nadomestkov z nizko vsebnostjo beljakovin je izziv.
Aquafaba je lahko odlična izbira za ljudi s PKU, saj se lahko uporablja kot nadomestek jajc z nizko vsebnostjo beljakovin.
Kako narediti in uporabljati akvafabo
Lažje je pridobiti konzervirano čičeriko aquafaba. Vendar je bolj zdravo uporabljati vodo iz čičerike, ki ste jo skuhali sami. Na ta način poleg izogibanja verjetnim konzervansom in odvečnemu natriju iz konzervirane hrane verjetno zmanjšate izpostavljenost bisfenolu, škodljivi snovi v konzervirani hrani.
Če želite uporabiti prvo metodo, preprosto odcedite pločevinko čičerike preko cedila in rezervirajte tekočino. Nato lahko to tekočino uporabite v različnih sladkih ali slanih receptih, vključno z:
- Meringue: Aquafabo stepemo s sladkorjem in vanilijo, da nastane meringue brez jajc. To lahko uporabite za prelivanje pite ali pripravo piškotov;
- Kot nadomestek za jajca: uporabite ga kot nadomestek za jajca v receptih, kot so kolački in torte;
- Sestavina testenin: nadomestite jajca z aquafabo, stepeno v receptih za pice in kruh;
- Veganska majoneza: aquafabo zmešajte z jabolčnim kisom, soljo, limoninim sokom, gorčico v prahu in olivnim oljem, da dobite vegansko majonezo brez mlečnih izdelkov;
- Vegansko maslo: zmešajte akvafabo s kokosovim oljem, oljčnim oljem, jabolčnim kisom in soljo, da dobite maslo brez mlečnih izdelkov;
- Makaroni: Beljake nadomestite s stepeno aquafabo, da naredite kokosove makarone brez jajc.
Ker je aquafaba nedavno odkritje, vsak dan odkrivajo nove načine uporabe te zanimive sestavine, zato lahko začnete sami preizkušati. Vendar ne pozabite shraniti na enak način, kot bi shranili surove beljake, v hladilniku pa pustite največ dva do tri dni.
Prirejeno po Jillian Kubala
