Naredi sam: kis iz ostankov vina

Recept traja vsaj dva meseca, končni rezultat pa je okusen!

Slika: Dave Dugdale

Vsakdo ima rad »naredi sam«, še posebej, če gre za široko uporabljen izdelek. Kis ima veliko uporab doma in ne samo v kuhinji. Če ste ljubitelj hrane in želite pripraviti svoj kis, vendar ne sprejmete ničesar manjšega od najboljšega, je to recept za vas. In če sploh ne veste, kako ocvrti jajce, ampak skrbite za okolje, je ta recept tudi za vas, saj skuša ponovno uporabiti vino in njegove steklenice, poleg tega pa odvrača od uživanja kisov, kupljenih v trgovinah - ker po začnite s pripravo tega kisa, težko boste pozabili na razliko v okusu in se vrnili k staremu.

Recept je zelo enostaven in sestavin ni težko najti. Edina težava je čas priprav. Ta recept je namenjen bolnikom, saj sta pripravljena vsaj dva meseca (ali celo dlje, če ste izbirčni s svojim kisom). A nagrada za čakanje se splača.

Oglejte si spodnja navodila, kako narediti vinski kis in uživati!

Sestavine

  • 1 steklena posoda (velikost je odvisna od vas - priporočljivo je, da ima prostornino 1 liter), vendar je pomembno, da material popolnoma ne reagira, kot je steklo. Kovine ne služijo, saj reagirajo);
  • 1 krpo, ki pokriva veliko posodo, da prepreči vdor žuželkam;
  • Strune ali elastike;
  • 1 plastični lijak;
  • Ostanki suhega vina;
  • 1 kis mati (v nadaljevanju bomo razložili, za kaj gre);
  • 1 steklenica za vstavitev končne vsebine.

Vino lahko kupite posebej za pripravo kisa, vendar ni nujno. Tu nastopi trajnost. Odprta steklenica vina ni vedno dokončana, zato ta recept svetuje uporabo ostankov vina. Poskusite ne uporabljati sladkega vina, saj lahko preostali sladkor v mešanico vnese onesnaževalce.

Navodila

  • Vino nalijte v posodo, ki omogoča, da kis diha (najbolje s širšimi usti). Vina ne dolivajte do roba posode, saj mešanica za fermentacijo potrebuje kisik - priporočljivo je, da tekočina napolni polovico posode, bolj ali manj.
  • Dodamo kis mater (mati), želatinasto snov, ki se razvije iz ocetnih bakterij. V trgovinah je težko najti mamo kisa, zato, če ga ne najdete, lahko to storite tudi doma. Če želite najti recept, kliknite tukaj.
  • Vse premešajte in posodo pokrijte s krpo. Zavarujte ga z elastičnimi trakovi ali vrvico in pustite, da sedi v sobi pri sobni temperaturi (25 ° C) - hladni prostori lahko upočasnijo reakcijo. Približno deset dni po začetku postopka boste na površini mešanice verjetno videli nastanek matere. To je povsem normalno in pričakovano. Mati absorbira kisik in alkohol spremeni v kislino. Če je mati motena in se spusti na dno posode, je neaktivna. Če se to zgodi, počakajte dlje in na površju bo nastala nova mama.
  • Po približno dveh mesecih mora biti vaš kis pripravljen. Ni natančnega časa, da bi ugotovili, ali je kis dober ali ne, razen če odprete posodo. Če želite poiskati kazalnike, kdaj je kis na točki, položite nosnice na krpo in preverite, ali je vonj podoben kisu, ki ga že poznate. Ko je pripravljena, ima raztopina močno kislo in ne presladko aromo. Če vam ni dovolj kisla, pustite, da fermentacija teče dlje. Dlje kot čakate, raztopina postane bolj kisla in močna, dokler ne zaužijete celotnega alkohola.
  • Ko je kis pripravljen, premešajte posodo ali potisnite mater navzdol, preden vlijete njegovo vsebino v nereaktivno posodo (na primer steklenico). Mati lahko filtrirate in ponovno uporabite za pripravo več kisov ali pa ga zavržete. Ne uporabljajte filtra ali aluminijastega cedila, saj lahko pride do reakcije s kislino.
  • Kis je pripravljen za uporabo! Če pa želite izboljšati okus in intenzivnost, obstajajo tudi drugi koraki. Če že dolgo ne fermentira, bo v kisu še vedno nekaj alkohola. Vrenje raztopine bo rešilo to težavo in zagotovilo, da je raztopina sterilna. Vrenje tudi zmanjša prostornino, kis se sprosti iz vode in koncentrira njegovo aromo in okus; vendar postopek vrenja ne bo povečal kislosti kisa.
  • Vaš kis bo sčasoma bolj okusen, se bo zakompliciral in dozorel. Ko se v steklenici stara, se lahko v posodi sprošča usedlina, vendar je to normalno. Če je moteče, usedlino pred uporabo samo filtrirajte.

Opomba: če želite, lahko recept pripravite tudi z belim vinom.

Če želite izvedeti več, si oglejte spodnji video iz Wall Street Journal:

Original text