Ohranjanje in konzerviranje je enostavno, ohranja hranila v hrani in se izogiba odpadkom
Slika: Photo Mix iz Pixabay
Konzervirana hrana in marmelade so odličen način, da se izognemo zapravljanju hrane v kuhinji. Ohranijo hranila iz svežega sadja in zelenjave in omogočajo njihovo uživanje še dolgo po nakupu ali obiranju. Tukaj v Braziliji na splošno vlagamo v marmelade in konzerve za hitro porabo, brez tesnil ali tesnil, kot so poper v konzervi ali zelenjava, ki jih je treba hraniti v hladilniku. Toda izdelava profesionalnih konzerv, zaprtih pod vakuumom, je enostavnejša, kot si mislite.
Če imate zelenjavni vrt in vaša družina ne more skrbeti za celotno pridelavo ali če na koncu vedno kupite več sveže hrane, kot jo zaužijete, je naložba v majhno proizvodnjo obrtnih konzerv lahko rešitev za preprečevanje odpadkov. Prvi korak je poiskati steklene kozarce za konzerviranje. Ideali so tisti s pokrovom, razdeljenim na dva dela: kovinsko tesnilo (ali steklo), obdano z gumijastim tesnilom in obročem, ki obdaja tesnilo (glej spodnjo fotografijo).
Ti lonci so pogostejši v ZDA ali Evropi, kjer obstaja dolga tradicija dolgotrajne izdelave konzerv in shranjevanja v omari ali shrambi. Zaradi dolgih zim so prebivalci teh držav v teh časih težko dobivali svežo hrano, medtem ko je bilo poleti pridelave sadja in zelenjave na pretek. Da bi se izognili odpadkom (in lakoti), so začeli pripravljati konzerve in kompost najrazličnejših vrst. Tehnologija je ljudem, ki se soočajo s hudimi zimami, olajšala prehranjevanje, vendar se je običaj ohranjanja nadaljeval.
Konzervirana hrana je še en način konzerviranja hrane, pa tudi zamrzovanje, dehidracija ali fermentacija. Pravilno polnjenje jim omogoča, da zdržijo dlje in jih lahko shranite zunaj hladilnika. Z ustreznimi lonci in zelo velikim loncem je mogoče doma pripraviti profesionalne konzerve. To besedilo v angleščini govori o glavni opremi in blagovnih znamkah, ki so na voljo na ameriškem trgu za izdelavo domačih konzerv. Nekatere opreme, na primer steklene kozarce, zlahka najdemo na spletnih mestih za nadaljnjo prodajo brazilskih izdelkov, druge, na primer klešče za odstranjevanje kozarcev iz lonca ali lonec sam, pa so nekoliko težje, vendar obstajajo nekatere nacionalne različice mogoče pa je tudi improvizirati.
Ideja je preprosta. Kozarec z ustreznim pokrovom je snemljiv in na robu ima tesnilno gumo, zato je mogoče z vročo vodo ustvariti vakuumsko tesnilo. Guma je tista, ki omogoča, da se konzervirani materiali po postopku polnjenja zaprejo v lonec. Nekatera živila, kot so sadje, kumare in drugi izdelki z visoko kislino, lahko zapremo z običajno posodo ali parnim štedilnikom. Hrano z nizko kislostjo, na primer zelenjavo in meso, je treba zapreti v loncu pod pritiskom, da se ohrani.
V prvem primeru, če za to nimate profesionalnega lonca, je mogoče improvizirati z lončkom testenin, kar bo preprečilo neposreden stik loncev s toploto dna lonca. Po pripravi kumare v pločevinkah ali limoni hrano položite v steklene kozarce in jo zaprite z uporabo dveh delov pokrova - zunanji obroč bo med postopkom tesnjenja držal notranjost pokrova.
Nato lonce postavite v lonec in se prepričajte, da so potopljeni v vrelo vodo. Pomembno je, da je lonec popolnoma obdan in pokrit s 3 do 5 cm vode. Pri živilih, ki jih je treba predelati v loncu pod pritiskom, je idealno kupiti posebno posodo za to uporabo, ki jo v Braziliji proizvaja in prodaja več znamk, čeprav je draga. Postopek je v bistvu enak, vendar traja malo dlje. Ne glede na uporabljeno metodo se čas potapljanja razlikuje glede na naravo hrane in velikost posode.
S kuharskimi kleščami odstranite konzerve iz vode - in bodite zelo previdni, da se ne opečete. Pazite, da vročega lonca ne postavite na hladno površino, na primer na pomivalno korito, saj lahko poči. Uporabite toplotno odporno oporo. Ko so ohlajeni, jih lahko shranite kjer koli, ne da bi morali ostati v hladilniku.
To je način za izdelavo profesionalnih konzerv doma. Para ustvari tesnilo, ki omogoča, da vaše konzerve trajajo dlje. Za izdelavo konzerv pa ni treba imeti vse te opreme! Preprosto dejstvo, da pripravljamo hrano za konzerviranje, že zagotavlja, da bo po pakiranju zdržalo približno tri ali šest mesecev v hladilniku, tako kot pri receptih za poper in kumare v pločevinkah. Sestavine, uporabljene v teh receptih, kot so kis, sladkor, črni poper in druge začimbe, pomagajo ohranjati hrano. Poleg tega, če konzerve položite v sterilizirano steklo in jih še vedno vroče zaprete, že ustvarite majhen vakuum, ki pomaga pri ohranjanju.
Oglejte si videoposnetke nekaterih receptov za domače konzerviranje, ki jih lahko za hitro porabo vakuumsko zapakirate ali shranite v hladilnik, kot je to pogosteje v Braziliji.
