Granola poleg tega, da je okusna, združuje prednosti različnih vrst hrane
Granola izvira iz ZDA okoli leta 1830, ko je William Sylvester Graham sestavil polnozrnato moko. Leta kasneje je zdravnik James Caleb Jackson razvil hranljiv jedilnik, da bi izboljšal vnos hranil pri bolnikih, ki niso uživali določenih živil - temu jedilniku so rekli granula . Kasneje je zdravnik John Harvery Kellogg ustvaril svojo različico zrnca in mešanici dodal oves in koruzo, vendar sta med Willianom in Johnom obstajala pravna posledica zaradi "plagiatorstva" slednjega. Iz tega boja se je rodilo danes znano ime granola. Izdelek je v javno korist nastopil šele v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so se prehranske koristi granole začele poveličevati.
Temeljna sestava granole temelji na mešanici žit (oves, pšenični otrobi, pšenični kalčki, riževi kosmiči in koruzni kosmiči), polnozrnatih žitaricah (arašidi, laneno seme in sezam ter soja), suhem sadju (grozdje in rozine) ), kostanj, orehi in lahko vsebujejo med ali sladkor.
Granola ima več prehranskih koristi, kot so velike količine prehranskih vlaknin, energije, vitaminov in mineralov, beljakovin, ogljikovih hidratov in nenasičenih maščobnih kislin.
V Braziliji ni posebne zakonodaje, ki bi opredeljevala sestavo granole. Tako lahko izdelek izdelamo z različnimi elementi in v različnih količinah. Nato bodo predstavljene nekatere glavne sestavine granole in različne zdravstvene koristi.
Kaj je granola
Žita
Oves (394 kcal / 100 g)
Beli oves je žito odlične hranilne vrednosti. Med drugimi žiti izstopa po vsebnosti in kakovosti beljakovin ter po večjem odstotku lipidov, ki so razporejeni po zrnju. V ovseni lipidni frakciji prevladujejo nenasičene maščobne kisline. Poleg tega so žita tudi vir prehranskih vlaknin, ki so odgovorne za blagodejne učinke na zdravje ljudi. Oves pomaga uravnavati črevesni tranzit in krvni tlak, znižuje raven celotnega holesterola in trigliceridov, preprečuje bolezni srca in tako velja za funkcionalno hrano.
Pšenični otrobi in kalčki (med 240 in 360 kcal / 100 g)
Pšenični otrobi so stranski proizvod, pridobljen s predelavo pšeničnih zrn za prehrano ljudi, imajo nizko energijsko vrednost, vendar imajo visoko vsebnost vlaknin, poleg tega pa so vir vitaminov B in vitamina E. Pšenični otrobi pomagajo pri izogibajte se težavam s črevesjem, kot sta divertikulitis in zaprtje.
- Kaj je gluten? Zlobnik ali dober fant?
Pšenični kalčki so najbolj "žlahtni" del pšeničnega zrna - so zarodek rastline; iz nje bo pognala nova rastlina. Pšenični kalčki so pomemben vir omega 3 maščobnih kislin, vitamina E, drugih vitaminov in mineralov v sledovih; vendar vsebuje minimalne količine beljakovin. Pšenični kalčki so močan antioksidant, uravnava glikemične indekse, krepi imunski sistem in izboljšuje prebavo in delovanje črevesja.
Rižev kosmič (362 kcal / 100 g)
Rižev kosmič je hrustljav prehrambeni izdelek, narejen iz riževe moke, ki temelji na postopku iztiskanja, z ali brez dodajanja drugih sestavin. Je vir ogljikovih hidratov in aminokislin, ki so nepogrešljivi za telo, poleg tega pa je bogat z vitamini skupine B ter kalcijem in železom, vendar rižev kosmič ni bogat z vlakninami.
Koruzni kosmiči (363 kcal / 100 g)
Koruzni kosmiči, znani tudi kot koruzni kosmiči , se pridobijo v postopku iztiskanja z dodatkom ali brez dodajanja drugih sestavin. Koruzni kosmiči so zaradi visoke vsebnosti škroba odličen vir energije, poleg tega pa vsebujejo lipide, beljakovine in vitamine B1, B2 in E ter mikrohranila, kot sta fosfor in kalij. Koruza pomaga pri preprečevanju bolezni srca in ožilja ter zaščiti oči pred sončno svetlobo - pomaga tudi pri preprečevanju sive mrene in degenerativnih bolezni.
Polnozrnata žita
Arašidi (544 kcal / 100 g)
Arašidi so stročnice, odličen vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin (omega-3 in omega-6) in zelo energični. Zaradi vseh teh razlogov pomaga pri zmanjševanju "slabega" holesterola (LDL), poleg tega pa je vir beljakovin, vitamini B in E, minerali (kot je magnezij), kalcij, selen in železo. Arašidi pomagajo preprečevati bolezni srca in ožilja, preprečujejo razvoj ateroskleroze in raka (snov sitosterol je preizkusila in odobrila evropska in ameriška znanstvena skupnost).
Laneno seme (495 kcal / 100 g)
Laneno seme velja za funkcionalno hrano, njegovo seme je zelo energično in vsebuje ogljikove hidrate, polinenasičene kisline, prehranska vlakna, beljakovine in lignane (fenolne snovi, fitoestrogeni). Lignani so snovi, ki se lahko vežejo na estrogenske receptorje v celicah in tako zmanjšajo tveganje za pojav nekaterih vrst raka. Obstajata dve vrsti lanenih semen: zlato in rjavo; oba se praktično ne razlikujeta po sestavi, temveč po vrsti zasaditve. Priporočljivo je uživati zlato laneno seme, saj je pridelano ekološko, brez pesticidov.
Sezam (584 kcal / 100 g)
Sezamovo seme velja za hrano, bogato z minerali, kot so kalcij, fosfor, železo, kalij, magnezij, natrij, cink in selen, saj ima v svoji sestavi odlično kakovostno olje, beljakovine, lecitin, vitamine A, E, B1, B2 . Njegova poraba pomaga pri nadzoru glikemije in telesne teže, znižuje holesterol v serumu in povečuje aktivnost antioksidativnih encimov v razmerah oksidativnega stresa.
Soja (446 kcal / 100 g)
Soja je izjemno bogata z rastlinskimi beljakovinami, je odličen vir kompleksa vitamina B, vitaminov E in K, med drugim pa vsebuje tudi fitokemikalije, kot so karotenoidi, flavonoidi. Vsebuje fitohormone, ki zmanjšujejo stopnjo LDL, zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja, poleg tega pa je vir vlaknin, kalcija, fosforja in železa. Predstavlja zdravstvene koristi, poleg tega, da znižuje stopnjo LDL, uravnava raven glukoze v krvi (nadzor diabetesa), odlaga pojav osteoporoze in lahko zmanjša simptome menopavze.
Zanimivost: soja ima nekatere protitelesne dejavnike, na primer antitripsinski faktor, ki je prisoten v naravnem (surovem) stanju in zavira absorpcijo beljakovin. Toplotna obdelava povečuje njegovo hranilno vrednost in inaktivira protitelesne dejavnike.
Suho sadje
Grozdje (299 kcal / 100 g)
Rozine dobimo v postopku dehidracije grozdja v naravi . Je zelo energičen, bogat z ogljikovimi hidrati in vsebuje majhne količine vitaminov C in vitaminov B ter mineralov, kot so kalcij, železo, fosfor in kalij. Lubje vsebuje resveratrol, močan antioksidant, ki je naravni antibiotik, proizveden kot del obrambe rastline. Rozine zaradi svoje pomirjujoče moči učinkovito delujejo proti kroničnemu kašlju in dizenteriji, zvonjenju v ušesih, nespečnosti in drugim živčnim motnjam.
Banana (318 kcal / 100 g)
Posušena banana ali rozine banana ima visoko vsebnost sladkorja. Lahko ga uvrstimo med prehrambene izdelke visoke vrednosti. Je lahko preusmerljiv, vir glicidov, beljakovin rastlinskega izvora, vlaken, kalija, železa, magnezija, fosforja, klora, cinka in vitamina C. Njegova glavna korist za zdravje je krepitev kostne presnove.
Oljni sadeži
Kostanj in oreški (543 in 620 kcal / 100 g)
Oljnati plodovi, ki jih najdemo v granoli, so bogati z nenasičenimi maščobnimi kislinami (omega-3 in omega-6), poleg tega pa bogati z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, vlakninami in minerali, kot so fosfor, železo, cink in magnezij. Uživanje oljnatih sadežev je povezano z zmanjšanim tveganjem za bolezni srca in ožilja ter nekatere vrste raka, kot so prostata, požiralnik, želodec, debelo črevo in danka.
Rjavi sladkor (369 kcal / 100 g)
Rjavi sladkor za razliko od rafiniranega sladkorja ni šel skozi postopek rafiniranja in ima zato večjo koncentracijo hranil kot rafinirani sladkor. Je pomemben vir kalija, kalcija, magnezija, natrija, železa, mangana, cinka, vitaminov A, kompleksnih vitaminov B, C, D6 in E. Zato rjavi sladkor velja za hrano, bogato z vitamini in minerali, saj pogosto priporočljivo v prehrani slabokrvnih ljudi.
Med (309 kcal / 100 g)
Sestava in lastnosti medu se razlikujejo predvsem glede na cvetni vir. Med velja za visoko energetsko hrano, vsebuje mineralne elemente, kot so selen, mangan, cink in krom, vlaknine, beljakovine, sledi vitaminov A, B2, C in B6. Med deluje protimikrobno, ščiti pred boleznimi prebavil, ima antioksidativne in prebiotične lastnosti.
Pridelava granole
Postopek izdelave granole vključuje naslednje korake: izbira surovine, tehtanje, mešanje žit s sladkorjem (ali medom), segrevanje do karamelizacije sladkorja (v tem koraku žita dajo v pladnje in preidejo skozi pečice ali neprekinjene sušilnike pri temperaturah od 150 ºC do 220 ºC, dokler ne dosežejo rjave barve (karamelizacija sladkorja - in vlažnost 3%). Nato zmes ohladimo, dodamo preostale sestavine in izdelek nadaljujemo s tehtanjem in pakiranjem.
Granola je kot živilo, ki je rezultat mešanice žit in oljnic, podvržena razvoju plesni in kvasovk, zato lahko pride do proizvodnje mikotoksinov, kar lahko povzroči zastrupitev s hrano. Prisotnost mikroorganizmov v hrani je pomemben dejavnik pri ocenjevanju kakovosti uporabljene surovine, pogojev predelave, ravnanja in skladiščenja proizvoda. Zato je nujno, da je izdelek pripravljen po standardih dobre proizvodne prakse in ima certifikat o nadzoru kakovosti s strani regulativnih organov, kot je Nacionalna agencija za nadzor zdravja (Anvisa).
Uživanje granole prinaša številne koristi za zdravje in zagotavlja ravnovesje organizma ter posega v posameznikovo zdravje in razpoloženje. Kljub tako številnim koristim je granola kontraindicirana za nekatere skupine ljudi, zlasti tiste s prekomerno telesno težo in / ali na dieti za hujšanje, saj je zelo kalorična hrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov in lipidov. Granola tudi ni primerna za otroke, mlajše od dveh let, in za starejše, saj zahteva dobro žvečenje. Ljudje, ki so alergični na gluten ali diabetike (v hudih primerih sladkorne bolezni se morajo izogibati uživanju izdelka), morajo biti pozorni na embalažo in preveriti, ali ni komponent, ki bi lahko povzročile neželene učinke.
Če želite izkoristiti prednosti granole, je priporočljivo zaužiti dve žlici na dan - to je za tiste, ki nimajo prekomerne telesne teže in imajo ves dan uravnoteženo prehrano. Poleg tega je poraba vode bistvenega pomena za zagotovitev blagodejnega učinka prehranskih vlaknin.
