Rejuvelac je narejen iz dveh domačih sestavin in služi kot osnova za veganske sire, pijače in jogurte
Slika: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Rejuvelac je probiotična pijača in naravni kvas, ki ga je litovska naturopatinja Ann Wigmore popularizirala zaradi svojih koristi za zdravje, kot sta izboljšana prebava in imunost. Lahko je narejen iz zrn ali psevdožit, ki običajno kalijo v vodi približno dva dni pri sobni temperaturi. Je alternativa, ki je zelo prisotna v sestavi veganskih receptov, vključno z jogurti, siri, kremami, fermentiranim mlekom, juhami in hladnimi napitki.
- Veganska filozofija: poznajte in odgovorite na svoja vprašanja
Sestavine, ki jih je mogoče uporabiti
Ves rejuvelac je pripravljen na enak način, razlika je v sestavinah, ki bodo vedno voda in nekaj zrn ali psevdožitaric (po možnosti organskih), med njimi so:
- Kvinoja: koristi, kako jo narediti in čemu služi
- rjavi riž
- Navadna pšenica
- Ajda
- Proso
- Kokice
- Laneno seme
- Chia
Prednosti pomlajevanja
Zaradi fermentacije hrana zdrži dlje; eden izmed načinov fermentacije je tvorjenje kisline, ki znižuje pH in ustvarja neprimerno okolje za preživetje škodljivih bakterij. Rejuvelac je fermentacijski izdelek, ki zagotavlja probiotične mikroorganizme, bogati okus, teksturo in aromo hrane.
Čeprav ljudje pogosto o bakterijah in drugih mikroorganizmih razmišljajo kot o škodljivih "mikrobih", je veliko mikroorganizmov bistvenega pomena za pravilno delovanje telesa.
Bakterije v črevesju na primer pomagajo prebaviti hrano, uničijo mikroorganizme, ki povzročajo bolezni, in proizvajajo vitamine.
Hrana, ki vsebuje za telo koristne mikroorganizme, na primer rejuvelac, se imenuje probiotična hrana. Primeri probiotičnih živil so fermentirana živila, kot so zelje, kimchee , Kombucha, kefir, konzervirane ingver, kisle kumare, fermentiranega pese, med drugim. Toda probiotike lahko najdemo tudi v kapsulah ali vrečkah, ki se prodajajo v lekarnah.
- Kaj so probiotična živila?
Nekatere študije kažejo na zdravstvene in slabosti probiotikov. Nekateri lahko pomagajo preprečiti drisko, ki jo povzročajo okužbe ali antibiotiki. Pomagajo lahko tudi pri zmanjševanju simptomov sindroma razdražljivega črevesja. Vendar nimajo vsi probiotiki enakih učinkov.
Druga prednost fermentacije je, da lahko zmanjša alergenost ali poveča toleranco na nekatera živila (tukaj preverite študije o tem: 1, 2). Encimska aktivnost, povezana s fermentacijo, razgradi peptide, povezane z alergeni, z encimsko hidrolizo (3, 4).
Po eni študiji je rejuvelac iz zrn kvinoje, ki se uporablja za pripravo indijskega sira, zmanjšal alergijo na oreščke. Druge koristi, povezane z uživanjem rejuvelac-a, so zmanjšano vnetje, izboljšana prebava in imunost telesa. Potrebne pa so nadaljnje študije, da se z gotovostjo potrdijo koristni učinki uživanja rejuvelaca.
Kako narediti rejuvelac
Slika: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Prva stopnja (kalitev)
- Operite pest zrn in položite v steriliziran kozarec. Na polovico sterilnega lonca dodajte mineralno ali filtrirano vodo, usta pokrijte s robčkom (ali gazo) in pritrdite z elastiko;
- Naslednji dan (po 12 urah) izpraznite vodo, ne da bi odstranili blago, sperite fižol, spet odcedite in podprite kozarec v posodi ali stojalu z usti navzdol. Ta postopek ponovite zjutraj in zvečer;
- Tretji dan, ko se pojavi majhen nosček (kalček) zrna, bo pripravljen za fazo fermentacije.
Druga stopnja (fermentacija)
- Od vzkaljenega zrna ločite 1 skodelico čaja in ga dajte v kozarec (tistega, v katerem ste kalili fižol, a spet sterilizirali). Dodajte 1 liter mineralne ali filtrirane vode, usta pokrijte s tkanino in pritrdite z elastiko. Pustite na hladnem (idealna temperatura med 20 ° C in 22 ° C) in zaščiteno pred svetlobo;
- Po 24 urah (ali 48, če imate raje bolj fermentirano pijačo), tekočino (to je rejuvelac) precedite in s pomočjo sterilnega lijaka stekleničite. V hladilniku bo trajalo do enega meseca.
Prokaljena zrna lahko uporabimo še dvakrat, vendar, da fermentacija ne izgubi moči, zmanjšamo količino vode (1/2 litra v drugi proizvodnji in 1/4 v tretji). Po tem zrna zmešajte v soku ali vitaminu, jih skuhajte ali celo dodajte solati ali testu iz tapioke. Ne zavrzite svojih poganjkov. Kalčki vsebujejo več beljakovin, vitaminov in mineralov kot ne kaljena semena. Več o njih izveste v članku: "Zakaj gojiti užitne poganjke?".
Recepti na osnovi pomlajevanja
Kremni kostanjev sir z rejuvelcem
Sestavine
- 2 skodelici čaja iz indijskih oreščkov (ali šeri)
- 1 skodelica kvinoje rejuvelac
- 1 kavna žlica soli
- 1/3 stroka česna (neobvezno)
- 1 ščepec muškatnega oreščka (neobvezno)
Način priprave
- Kostanj čez noč namočimo v filtrirani vodi;
- Vrzi vodo stran;
- V mešalniku stepemo vse preostale sestavine, dokler ne dobimo želene kremastosti;
- Je pripravljen! Rezervirajte v hladilniku do pet dni in med uživanjem mešajte z žlico.
